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domenica 30 dicembre 2012

Arrosto con ricotta e salsiccia


Ingredienti:


700 g di petto di pollo 
200 g di salsiccia 
100 g di ricotta 
2 uova 
olio extravergine dì oliva 
sale aromatizzato q.b. 







Procedimento: 
aprire e battere il petto di pollo per ottenere una grande fetta. 
Salare con sale aromatizzato.
Cuocere la salsiccia con poco olio evo, sgranarla e, una volta raffreddata, mescolarla con la ricotta, leggermente salata, fino ad ottenere una crema omogeneo.
Strapazzare le uova poi farcire la fetta di pollo con le uova e la crema di salsiccia e ricotta. 
Avvolgere la carne, infilare nella rete da macellaio o legare con lo spago da cucina.










Chiudere in un foglio di carta Fata 










e cuocere in forno a 180° per 40’, avendo cura di girare il cartoccio dopo la metà del tempo.



mercoledì 26 dicembre 2012

Pandorini salati


La settimana scorsa avevo degli amici a cena e cercavo qualcosa di informale, tante piccole portate da spizzicare piuttosto che la classica cena. E così ho preso spunto da una ricetta trovata su Giallo Zafferano, leggermente modificata e riadattata per l'uso del Bimby e per l'utilizzo dello stampo per pandorini che mi ha regalato mio marito.


Ingredienti per 6 pandorini:
125 gr di farina di manitoba 
125 gr di farina"00"
100 gr di latte 
75 gr di burro
mezzo cubetto scarso di lievito di birra 
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 uovo

Ingredienti per due farce:
  1. 30 gr di rucola pestata fine e mescolata con 200 gr di stracchino
  2. 80 gr di tonno sgocciolato, schiacciato con la forchetta e mescolato a tanta maionese q.b.

Procedimento per la pasta:
Versare nel boccale il latte: 30 secondi - 37° - val. 1. 
Versare tutti gli altri ingredienti ed impastare 3 minuti - Vel. Spiga. 
Trasferire l'impasto in una terrina di vetro, coperlo e farlo lievitare per 1 ora nel forno spento, ma precedentemente scaldato a 50°. Trascorso questo tempo dividere l'impasto in 6 parti, formare delle palline e riempire lo stampo precedentemente unto. Lasciare lievitare almeno un'altra ora sempre in forno spento, ma precedentemente scaldato a 50°. 
A questo punto cuocere in forno caldo statico a 180° per 45-50 minuti.
Fare raffreddare completamente nello stampo prima di capovolgere.
Tagliare in due parti orizzontali ogni pandorino quindi procedere con le farciture.



Cioccolata in tazza

Ricordo che, quando ero bambina, nei freddi pomeriggi d'inverno, quando non si usciva e soprattutto per le feste, la mia mamma preparava la cioccolata in tazza. Quanto mi piaceva!
Io non sono solita farla, ma oggi ho voluto riprendere quella semplice tradizione. Devo dire che hanno apprezzato tutti. Mi sa che dovrò ripetermi più spesso...

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di latte
100 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
20 gr di fecola di patate

Procedimento
Stemperare la fecola ed il cacao con poco latte freddo. Aggiungere lo zucchero ed il restante latte.
Portare il tutto ad ebollizione e cuocere 4-5 minuti, fino a raggiungere la densità desiderata .
Versare nelle tazze e servire calda, volendo accompagnata da panna montata.
Per chi ha il Bimby: versare nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere a 80° - 8 minuti - vel. 4

domenica 9 dicembre 2012

Pane di Sant'Andrea




Il 30 novembre si festeggia Sant'Andrea che é il patrono di Castel Maggiore, la città dove risiedo con la mia famiglia. Da una decina d'anni circa, si é instaurata la tradizione del "pane di Sant'Andrea" che i fornai di Castel Maggiore offrono la sera, dopo la Messa in onore del Patrono.

Da dove provenga questa tradizione, se questa ricetta é originale o inventata dai nostri panificatori per l'occasione, francamente non lo so, ma certamente è entrata a far parte delle tradizioni di questa cittadina e quest'anno ho provato a farlo anche io per i miei ragazzi (ai quali piace tanto) e per fare un piccolo presente ai mariti delle mie due care colleghe che si chiamano entrambi Andrea.
Ovviamente la ricetta dei nostri fornai é top secret, ma con questa ci sono andata proprio vicinissima e la voglio condividere con voi:


Ingredienti:
550 g di farina
250 g di latte
50 g di olio di riso
1 cucchiaio di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo + 1 tuorlo per spennellare.
100 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
Nel boccale riscaldare il latte 1 min., 37° vel. 1, unire olio, zucchero, uovo e lievito 5 sec. vel. 2.
Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga. Deve risultare un’impasto morbido. Togliere dal boccale, formare una palla, coprirla e metterla nel forno spento (ma precedentemente riscaldato a 50°) e lasciare lievitare per 1 ora. Trascorso questo tempo smontare l'impasto, dividerlo in 4 pagnotte poi aggiungere ad ognuna le gocce di cioccolato; preriscaldate il forno a 200° e nel frattempo lasciate lievitare le pagnotte direttamente sulla leccarda del forno (ricoperta di carta-forno).
Spennellare a questo punto con l’uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 200° per circa 30 min.
Ottimo per la colazione o per una sana merenda!

domenica 2 dicembre 2012

Arrosto di tacchino ripieno di cotechino



E' un arrosto che spesso preparo per le feste di Natale, ma si mangia volentieri anche in altri periodi dell'anno!

Ingredienti per 6-8 persone:
1 fetta di petto di tacchino intera
1 cotechino
6 cubetti di spinaci surgelati
sale aromatizzato q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
la sera prima di cucinare l’arrosto, cuocere il cotechino, raffreddarlo e pelarlo.
Lessare gli spinaci in acqua salata.
Stendere il petto di tacchino, salarlo leggermente con il sale aromatizzato



fare un letto di spinaci, spolverare con parmigiano reggiano, adagiare il cotechino



avvolgere l’arrosto e legarlo.


Metterlo in una teglia ricoperta con carta forno, ungerlo con un filo d’olio e ricoprirlo con l’alluminio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°, 20’ per parte. Scoprirlo e lasciarlo ancora 10’ in forno per asciugarlo facendo attenzione che non si formi la crosta.


Tagliare il giorno dopo quando è ben raffreddato.







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