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domenica 17 febbraio 2013

Minicroissants casalinghi



Questi cornetti me li ha fatti conoscere la mia amica Katia; é una ricetta Pane degli Angeli ottima per la colazione, ma anche per una merenda o per un momento di relax. Quando Katia me li ha portati, in famiglia hanno molto gradito (soprattutto i miei figli). Così lei mi ha passato la ricetta.
Io l'ho leggermente modificata preparando l'impasto con il mio amico Bimby e li ho farciti con nutella, prima di chiuderli ed infornarli. Sono venuti bene, sono proprio buoni.

Grazie Katia! Qualcuno in casa ti é particolarmente grato!


Ingredienti:
Per l’impasto:
300 farina bianca 00
100 g farina manitoba
1 bustina di Lievito secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco
75 g zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di miele
1 uovo e 1 tuorlo
100 g burro morbido
100-125 ml di latte tiepido (37-40°C)
1 pizzico di sale

Per farcire secondo la ricetta originale:
Zucchero granella
1 busta di preparato per Crema al Cioccolato
250 ml latte a temperatura ambiente
Io ho usato semplicemente Nutella.

Procedimento con lievito di birra secco:
setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra secco.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, miele, uovo, tuorlo, burro e sale.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.

Procedimento con lievito di birra fresco:
Con lievito di birra fresco
Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.
Setacciare le farine in una terrina larga.
Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, vanillina, miele, uovo, tuorlo, burro e sale.
Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi.
Io ho impastato col Bimby: 3 minuti - vel. spiga

Rimettere l’impasto nella terrina, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Preparare la crema al cioccolato con il latte, nel modo indicato sulla confezione.
Dividere l’impasto ben lievitato in due parti uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ogni panetto in un disco del diametro di 39 cm circa.
Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati.
Spennellare ogni triangolo con l’uovo sbattuto ed arrotolarli.
Confezionati tutti i croissant, disporli sulla lastra foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto, cospargerli di zucchero granella e porli a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.
Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
Farcire i mini croissant ancora caldi con la crema al cioccolato, precedentemente preparata, aiutandosi con una tasca da pasticcere con bocchetta ad ago.
Io ho farcito con un cucchiaino di Nutella prima di arrotolarli ed infornarli.

domenica 10 febbraio 2013

Biscotti all'anice (Anicioni - come li chiamo io)
















La ricetta di questi biscotti me l'ha passata la mia amica Mariapia. Devo dire che sono davvero buoni e conquistano chiunque! Grazie Mariapia!


Ingredienti: 

500 gr di farina 
100 gr di burro 
50 gr di vaniglia (l'ultima volta non l'ho messa) 
300 gr di zucchero 
3 uova 
una bustina lievito per dolci (dose mezzo kg) 
un po' anice nell'impasto (1/2 bicchierino da liquore) e un po' per bagnare i biscotti prima di cuocerli 
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne lo zucchero a velo. Fare delle polpettine (ne ho preparate 44), bagnarle nell'anice e passarle nello zucchero a velo. 
Cuocere in forno per 15 minuti circa (ho usato il forno ventilato a 150-160 gradi), facendo attenzione che non cuociano troppo perché altrimenti diventano secchi.

sabato 9 febbraio 2013

Lasagne funghi e prosciutto cotto
















Un po' diverse dalle classiche lasagne alla bolognese, ma altrettanto gustose.

Ingredienti per la besciamella:
1 litro di latte
60 g di farina
80 g di burro
sale
noce moscata

Ingredienti per la sfoglia:
3 uova
300 g di farina

Ingredienti per la lasagna:
300 g di prosciutto cotto
500 g di funghi champignon
10 g di porcini secchi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di sale grosso
parmigiano reggiano

Procedimento:
Preparare la besciamella: sciogliere il burro ed incorporare farina, sale e noce moscata. Mescolare bene poi cuocere per 2 minuti. Unire il latte bollente poi cuocere per 5 minuti.

Preparare i funghi: mettere a bagno in acqua fredda i porcini secchi almeno mezz'ora, pulire i funghi champignon e tagliarli a fettine. Metterli tutti insieme in un tegame coperto,  con uno spicchio d'aglio ed un cucchiaino di sale grosso. Quando cominciano a rilasciare liquido, cuocere a fuoco dolce per 20 minuti o fino a quando saranno asciutti. Quando sono cotti, togliere lo spicchio d'aglio, unirli alla besciamella ed amalgamarli bene.

Preparare le lasagne: impastare le uova con la farina, stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, poi passarla in acqua fredda e asciugarla bene.

A questo punto tutto è pronto e si può cominciare a formare le lasagne alternando sfoglia, fettine di prosciutto cotto, besciamella ai funghi e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, ma possibilmente terminando con la besciamella ed il parmigiano reggiano. Gratinare in forno a 180° per 25-30 minuti.



venerdì 1 febbraio 2013

Fagioli in umido


La passione di mio figlio!

Ingredienti:
1 barattolo di fagioli borlotti
passata di pomodoro q.b.
prezzemolo tritato q.b.
olio e.v.o. q.b.
un pizzico di dado di carne
pepe q.b.

Procedimento:
fare soffriggere leggermente il prezzemolo nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, un filo d'olio e fare bollire alcuni minuti. Aggiungere un bicchiere d'acqua, un po' di dado e un po' di pepe. Fare bollire 15 minuti o comunque fino a che il sughetto restringa un po'.

Polpettone di tonno

















(con questi pesi si ottiene un polpettone di 500-550 g 
sufficiente per una cena di 4-5 persone)


Ingredienti:
250 g di tonno sgocciolato 
(2 scatolette grandi + 1 piccola)
3 uova
90 g di pane grattugiato
9 cucchiai di parmigiano reggiano
Noce moscata q.b.
Una noce di burro

Procedimento:
tritare finemente il tonno poi unire tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto e dare la classica forma del polpettone. Ungere col burro un foglio di carta stagnola ed avvolgervi l’impasto. Cuocere in forno a 180° per 30’. Tagliare freddo (meglio se il giorno dopo).
Mio figlio adora abbinare questo polpettone a dei semplicissimi   fagioli in umido.

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