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domenica 31 marzo 2013

Nido di Pasqua



Cari amici Buona Pasqua a tutti!!!

Questo è il dolce che ho portato in tavola oggi, per festeggiare la Pasqua in famiglia: un semplicissimo pan di Spagna ricoperto di cioccolato che poi ho accompagnato con crema pasticcera.

Ingredienti per il nido:
5 uova
185 gr di farina
185 gr di zucchero
una puntina di lievito

Ingredienti per la copertura:
100 gr. di cioccolato fondente
1 noce di burro
40 gr. di codetta di cioccolato
Ovetti di zucchero per decorare 

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 uova
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina
scorza di limone grattugiata

Procedimento per il nido:
montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e sodo poi unire la farina setacciata ed una punta di lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarlo. Versare in uno stampo ricoperto con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Dopo avere sfornato il dolce, lasciarlo raffreddare poi incidere un cerchio centrale e svuotare leggermente per creare l'effetto del nido.
Sciogliere il cioccolato insieme con il burro a bagnomaria o al microonde, ricoprire il pan di Spagna poi distribuire la codetta. 

Procedimento per la crema pasticcera:
Sciogliere la farina con un po' del latte freddo poi portare ad ebollizione il resto del latte.
Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, unire alla farina e mescolare bene con una frusta. Per ultimo aggiungere il latte bollente e portare la crema sul fuoco. Cuocere continuando a mescolare con la frusta fino a che sarà raggiunta la consistenza desiderata.

Servire il dolce accompagnato alla crema.





martedì 26 marzo 2013

Colomba casereccia


La mia mamma e la mia nonna avevano un bar latteria per il quale due volta alla settimana preparavano dolci casalinghi: ciambelle, biscotti di tanti tipi, crostate, raviole, sfrappole per carnevale, panoni per Natale e colombe per Pasqua. Questa era la ricetta della colomba: una frolla casalinga che conquistava molti clienti. L'ho preparata sabato sera  ed é finita in un battibaleno. Voglio condividere con voi la ricetta.

Ingredienti per la pasta:
500 gr. di farina,
150 gr. di zucchero
25 gr. di latte,
200 gr. di burro a temperatura ambiente
gocciole di cioccolato a piacere,
2 uova,
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la rifinitura:
1 uovo intero sbattuto per dorare
zucchero q.b. per spolverare la superficie,
mandorle tritate per guarnire q.b.

Procedimento:
fare la fontana con la farina, mettere al centro tutti gli ingredienti tranne la cioccolata e lavorare velocemente per ottenere una palla. Stendere sul piano lavoro la frolla, spargere le gocce di cioccolata e arrotolare formando un unico cilindro. A questo punto dividere l'impasto in due parti: con una parte fare un filone, adagiarlo nello stampo da colomba ricoperto con carta-forno e sagomare a forma di "esse" (il corpo della colomba). Con l'altra parte di impasto ricavare due filoncini uguali e formare le ali. Pennellare con l'uovo sbattuto, cospargere di mandorle tritate e di zucchero.
Cuocere a 170° per 40 minuti


N.B. Se avete il Bimby per fare la frolla impastate tutti gli ingredienti,  tranne la cioccolata, 1 minuto - vel. spiga. Per il resto procedere come descritto sopra.

domenica 24 marzo 2013

Crespelle al prosciutto cotto e formaggio

Realizzate con una vecchia ricetta del Libro di Cucina di mio padre, di quando faceva la scuola per cuochi.Riscuotono sempre successo!


Ingredienti per 18 crespelle:
500 ml di latte,
3 uova,
150 gr. di farina,
sale e noce moscata q.b

Ingredienti per la besciamella:
500 ml di latte,
40 gr. di farina,
30 gr. di burro
sale grosso e noce moscata q.b
parmigiano reggiano q.b.
passata di pomodoro a piacere

Ingredienti per il ripieno.
200 gr.di prosciutto cotto,
9 sottilette tagliate a metà


Procedimento per la besciamella:
A mano:
fare bollire il latte. Sciogliere il burro, aggiungere un po' di sale grosso, un pizzico di noce moscata, la farina e farla tostare fino a formare una cremina omogenea. Aggiungere il latte bollente e cuocere facendo addensare fino al punto desiderato, avendo cura di mescolare continuamente con una frusta. Terminata la cottura aggiungere una bella manciata di parmigiano reggiano e la passata di pomodoro per colorare la besciamella a piacere. Rimescolare bene il tutto.
Con il Bimby:
Sciogliere il burro 50°-3 min.-Vel.1; aggiungere un po' di sale grosso, un pizzico di noce moscata, la farina e farla tostare: 90°-3 min. vel 1.  Aggiungere il latte freddo e cuocere facendo: 90° - 10/12 min. vel.4.
Terminata la cottura aggiungere una bella manciata di parmigiano reggiano e la passata di pomodoro per colorare la besciamella a piacere. Rimescolare bene il tutto: 2 min. vel 4.

Procedimento per le crespelle:
frullare tutti gli ingredienti insieme, versare un mestolino di preparato in una padellina e cuocere da entrambe le parti. Io le cuocio con la macchina per le crepes che, secondo me, é molto funzionale in quanto cuoce contemporaneamente 6 crepes con un risparmio notevole i tempo.


Terminata la cottura delle crespelle, farcirle con una fettina di prosciutto cotto e mezza sottiletta; piegare a metà, sistemare in una pirofila e ricoprire con la besciamella, una manciata di forma e qualche fiocchetto di burro qua e là. Gratinare in forno a 180° , per 20 minuti (o comunque fino a che non fanno una leggera crosticina.






Si possono anche conservare in freezer e cuocere
- nel microonde (4 minuti alla potenza massima),
- nel forno tradizionale come descritto più sopra, dopo averle scongelate.

martedì 19 marzo 2013

19 marzo: San Giuseppe

Buon Onomastico a tutti i Giuseppe, Giuseppina, Giusy, ecc. ecc. !!!
E ancora: tanti auguri a tutti i papà!
Come ogni anno, secondo la nostra migliore tradizione, per festeggiare il papà di casa abbiamo mangiato le raviole (ripiene di Nutelle, per la felicità di grandi e piccini di casa).











domenica 10 marzo 2013

Biscotto arrotolato alla crema




















Ingredienti per il biscotto:
5 uova
100 gr di zucchero
100 gr di farina

Ingredienti per la farcitura:
250 cl di latte
1 uovo intero + 1 tuorlo
75 gr. di zucchero
25 gr di farina
1 fialetta di aroma di limone
liquore misto per dolci, o alchermes

Ingredienti per la glassa rosa:
zucchero a velo
qualche goccia d'acqua
qualche goccia di liquore misto per dolci.

Preparare la crema:
fare bollire il latte. Sbattere le uova con zucchero e farina, unire il latte bollente e cuocere fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo.

Preparare il biscotto montando i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina setacciata ed infine amalgamare le chiare montate. Stendere l'impasto sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno, livellare bene quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15' (deve assumere un bel colore dorato). Sfornare e ribaltare su un canovaccio cosparso di zucchero, bagnare con il liquore e farcire con la crema. Arrotolare bene il biscotto poi ricoprire con la glassa rosa ottenuta stemperando zucchero a velo con un goccio d'acqua e qualche goccia di alchermes. Conservare in frigorifero.

Torta mimosa




















Questa era la torta mimosa che ogni anno l'8 marzo mio padre preparava per mia madre e per me.
Lui non c'é più, ma io continuo a tenere viva questa tradizione.

Ingredienti:
300 gr. di farina
250 gr. di zucchero
125 gr. di burro sciolto
1 bicchiere di latte
3 uova intere, sbattute
scorza di limone grattugiata
1 bustina di lievito

Per farcire:
alchermes o liquore misto per dolci
1/4 lt di crema pasticcera

Procedimento:
versare tutti gli ingredienti (nell'ordine indicato) in una terrina e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Versare in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata poi cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°,  per 35-40 minuti, a seconda del forno.
Lasciare raffreddare poi tagliare la torta in 3 strati. Uno servirà per ricavare dei piccoli cubetti e simulare la mimosa, gli altri andranno bagnati con l'alchermes e farciti con 3/4 della crema.
Una volta farcita la torta, ricoprirla con la crema rimasta e attaccare i cubetti di torta tagliati per dare l'aspetto dei fiori della mimosa. Spolverare con zucchero a velo e .... tanti auguri a tutte le donne!




sabato 2 marzo 2013

Topinambur trifolati

















La mia amica Cinzia mi ha regalato dei topinambur coltivati da lei e oggi, per la prima volta in vita mia, li ho cucinati.
Sono facili da preparare, molto buoni e lasciano un gradevolissimo retrogusto. Insomma, che dire, io li consiglio. Li ho serviti come contorno ad una buona fettina di carne.

Ingredienti:
1 kg di topinambur
1 cucchiaino da caffé colmo di sale grosso
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio grande (o 2 piccoli)  tagliato a fettine sottili
4-5 cucchiai di olio e.v.o.
1 bicchiere d'acqua
1 limone

Procedimento:
pelare i topinambur con un pelapatate, poi tagliarli con una mandolina e tuffarli in acqua fredda, acidulata col succo di limone, in attesa che siano tutti pronti  per la cottura.
Versare l'olio in un tegame quindi unire i topinambur, il sale, il pepe lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e l'acqua. Coprire e cuocere a fuoco medio per 20 minuti poi scoprire il tegame, alzare la fiamma e asciugare il liquido rimasto. Servire caldi.

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