Pagine

giovedì 29 agosto 2013

Nidi al prosciutto di Praga


Grazie alla mia amica Elisabetta che mi ha consigliato questa ricetta molto appetitosa!

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di nidi di tagliatelle all'uovo
150 gr di prosciutto di Praga tagliato spesso
100 gr. di piselli finissimi freschi
150 gr di panna
60 gr di burro
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
uno scalogno
semi di girasole
curry, noce moscata, sale, pepe bianco q.b.

Procedimento:
Tritare finemente lo scalogno ed il prosciutto a listarelle. Fare stufare in una padella, a fuoco lento lo scalogno con 50 gr. di burro e qualche cucchiaio di brodo. Dopo 5 minuti aggiungere i piselli e fare insaporire aggiungendo brodo, se necessario, e sale. Spegnere il fuoco e tenere da parte. In un altro padellino fare sciogliere il burro rimasto ed aggiungere il prosciutto, condirlo con una grattugiata di noce moscata e lasciarlo insaporire 2 o 3 minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo riscaldare i piselli, aggiungere la panna ed un cucchiaio scarso di curry, mescolare per amalgamare il tutto. Scolare le tagliatelle al dente, versare la pasta nella padella con i piselli, unire il prosciutto di Praga ed un pizzico di semi di girasole. Fare saltare velocemente, cospargere di parmigiano grattugiato e dare una spolverata di pepe bianco, quindi servire.

domenica 25 agosto 2013

Polpettone arrosto con salsiccia




Questa é una ricetta del mensile "Sale e pepe" che ho modificato per adattarla ai gusti familiari.
Il risultato é un secondo molto appetitoso che hanno gradito tutti.

Ingredienti per 6 persone:
200 gr di salsiccia
700 gr  di carne mista macinata (manzo, vitello, maiale in parti pressoché uguali)
200 gr di lardo affettato
50 gr. di pane grattugiato
1 uovo
un cucchiaio di nocciole tritate
rosmarino e timo a piacere
farina q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo litro di brodo caldo
una noce di burro
4-5 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:
spellare la salsiccia e tagliarla in piccoli pezzettini.
Riunire carne, pane grattugiato, uovo, nocciole, rosmarino, timo, sale e pepe.
Stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere i pezzettini di salsiccia distanziati tra loro, poi dare la forma classica del polpettone e lavorarlo un po', ma con molta delicatezza. Rivestire completamente con le fettine di lardo e fermare il tutto con lo spago da cucina; infine rotolare nella farina.
Fare fondere il burro in una casseruola, lasciare rosolare bene il polpettone da tutte le parti girando delicatamente, quindi aggiungere salvia e aglio (sbucciato e tagliato a fettine).
Bagnare con il vino e lasciare evaporare a fuoco vivace poi aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, coprire il tegame e continuare la cottura per un'oretta, girando il polpettone di tanto in tanto.
Terminata la cottura, filtrare il sugo e tenerlo da parte.
Tagliare quando ben raffreddato (meglio prepararlo il giorno prima) dopo aver tolto le fettine di lardo. Servire intiepidito a bagnomaria o in forno e inumidito col sugo di cottura.

sabato 24 agosto 2013

Brioches dolci glassate


A colazione, a merenda, o in qualsiasi altro momento ci si voglia togliere la voglia di dolce!
Questa ricetta, proveniente da un ricettario Pane degli Angeli, l'ho modificata per eseguirla con il Bimby e per meglio corrispondere ai gusti di casa...

Ingredienti per 20 pezzi:
per l'impasto:
500 gr. di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
50 gr. di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di un limone
100 gr. di gocce di cioccolato
1 uovo
75 gr. di burro ammorbidito
250 ml di latte tiepido

per la farcitura:
50 gr. di burro morbido
50 gr. di zucchero semolato

per la glassa:
125 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua fredda

Procedimento:
Versare il latte nel boccale e scaldarlo: 2' - vel. 1 - 37°. Aggiungere in successione lievito, farina, zucchero, vanillina, scorza di limone grattugiata, uovo e burro a pezzettini. Impastare 5 minuti poi aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare qualche secondo in modalità antioraria per farle amalgamare senza frantumarle troppo.
Mettere l'impasto in una terrina infarinata, coprirlo con una scodella rovesciata farlo a lievitare in forno spento, ma preriscaldato a 50°, per circa un'ora.
Nel frattempo lavorare il burro a crema con lo zucchero.
Terminata la lievitazione, stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (per darvi un'idea: la mia misurava circa 45x15 cm) e tagliarla in 3 rettangoli il più possibile uguali: spalmare la metà del burro montato su un rettangolo di impasto, sovrapporre il secon­do rettangolo, spalmare il burro rimasto e sovrapporre il rettangolo rimasto. Ritagliare 20 pezzi, prenderli dalle due estremità ed attorcigliarli formando delle brioches tipo nastrine o treccine. Disporle su teglie rivestite con carta da forno, premendo bene le estremità. Porre a lievitare una seconda volta in luogo tiepido per 20 minuti circa.
Cuocere il forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Preparare la glassa, stemperando lo zucchero al velo con 3 cucchiai di acqua fredda, e distribuirla sulle brioches.



martedì 6 agosto 2013

Pesce spada al microonde



Semplice e leggero, adatto ad ogni stagione.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada (circa 800 gr. totali)
sale aromatizzato a piacere
battuto di prezzemolo-aglio-olio e.v.o. a piacere
passata di pomodoro a piacere

Procedimento:
sistemare le fette di pesce in una pirofila per microonde; spargere sopra ognuna un po' di sale aromatizzato, un cucchiaino di battuto prezzemolo-aglio-olio e.v.o. ed un cucchiaino di passata di pomodoro.



Coprire la pirofila con un coperchio o con pellicola trasparente adatta per microonde.
Cuocere a 950 W per 10-12 minuti.


Servire caldo. Particolarmente adatto un contorno di patate al forno o di verdure gratinate (nel mio caso ho utilizzato dei peperoni).

domenica 4 agosto 2013

Viennetta casalinga

Probabilmente è il semifreddo più servito dell'estate ed è anche molto semplice da preparare! E allora eccolo qua:




Ingredienti:
1/4 di panna fresca
3 albumi
100 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
2 fogli di colla di pesce (4 gr.)
decorazioni di cioccolato a piacere

Procedimento:
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde - secondo le abitudini); su un pezzo di carta da forno formare 3 piccole sfoglie grandi più o meno come il fondo dello stampo da utilizzare (io ho usato il classico stampo da plum cake di vetro pirex - cm 25 x 10); mettere a solidificare in frigorifero per 15-20 minuti circa.
Strizzare la colla di pesce, scioglierla direttamente sul fuoco e farla raffreddare.
Intanto montare gli albumi a neve e, separatamente,  la panna con zucchero a velo e vanillina; per ultima amalgamare la colla di pesce raffreddata. Unire i due composti rimescolando delicatamente dal basso vero l'alto per evitare che smontino.
Foderare lo stampo con pellicola alimentare, formare una piccola decorazione sul fondo poi riempire a strati alternati di panna e fogli di cioccolato.




Terminare con la panna.
Conservare in freezer fino a 10 minuti prima di servire quindi svoltare su di un piatto da portata aiutandosi con la pellicola trasparente, infine tagliare a fette.


stampa