Polpettone arrosto con salsiccia

Questa é una ricetta del mensile "Sale e pepe" che ho modificato per adattarla ai gusti familiari.
Il risultato é un secondo molto appetitoso che hanno gradito tutti.

Ingredienti per 6 persone:
200 gr di salsiccia
700 gr  di carne mista macinata (manzo, vitello, maiale in parti pressoché uguali)
200 gr di lardo affettato
50 gr. di pane grattugiato
1 uovo
un cucchiaio di nocciole tritate
rosmarino e timo a piacere
farina q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo litro di brodo caldo
una noce di burro
4-5 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:
spellare la salsiccia e tagliarla in piccoli pezzettini.
Riunire carne, pane grattugiato, uovo, nocciole, rosmarino, timo, sale e pepe.
Stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere i pezzettini di salsiccia distanziati tra loro, poi dare la forma classica del polpettone e lavorarlo un po', ma con molta delicatezza. Rivestire completamente con le fettine di lardo e fermare il tutto con lo spago da cucina; infine rotolare nella farina.
Fare fondere il burro in una casseruola, lasciare rosolare bene il polpettone da tutte le parti girando delicatamente, quindi aggiungere salvia e aglio (sbucciato e tagliato a fettine).
Bagnare con il vino e lasciare evaporare a fuoco vivace poi aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, coprire il tegame e continuare la cottura per un'oretta, girando il polpettone di tanto in tanto.
Terminata la cottura, filtrare il sugo e tenerlo da parte.
Tagliare quando ben raffreddato (meglio prepararlo il giorno prima) dopo aver tolto le fettine di lardo. Servire intiepidito a bagnomaria o in forno e inumidito col sugo di cottura.