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lunedì 22 settembre 2014

Crescente al rosmarino

Questi bastoncini tanto invitanti sono preparati con la famosa ricetta delle Sorelle Simili.
Non immaginate il profumo di rosmarino che si sprigiona in cucina durante la cottura!!!

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
200 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
50 gr. di strutto
70 gr. di olio d'oliva
8 gr. di sale (pari ad un cucchiaino colmo)
3 cucchiai colmi di rosmarino fresco tritato

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro e impastare senza battere.
Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 3 min. - vel. spiga.
Formare una palla, coprirla a cupola e farla lievitare per 40-50 minuti.
Stenderla con il mattarello senza lavorarla e formare un rettangolo spesso circa 1 cm.
Con una rotella dentata, tagliate delle striscioline larghe circa 1 cm, poi con incisioni trasversali, ritagliate dei bastoncini lunghi circa un dito, pennellateli con olio d'oliva e disponeteli un poco distanziati sulla teglia.
Lievitare per 15-20 minuti, cuocere in forno a 190-200° per 18-20 minuti.














Parmigianini

Anche questa ricetta proviene dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili.
Sono veramente ottimi: provare per credere!

Ingredienti:
500 gr. di farina 00 di forza
200 gr. di acqua
1 cubetto + 1/2 di lievito di birra
75 gr. di burro
25 gr. di strutto
un cucchiaino raso di sale
50 gr. di zucchero
1 uovo per spennellare
parmigiano reggiano (il 10% rispetto al peso della pasta)

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare 10-12 minuti battendo energicamente. Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 5 min. - vel. spiga.
Deve risultare un impasto tenero, ma non appiccicoso, mettere in una ciotola in forno pre-riscaldato a 50° poi spento, coprire con una scodella e lasciare lievitare per 50-60 minuti.
Stendere la pasta, coprirla con il parmigiano spargendolo bene su tutta la superficie e pressandolo per farlo penetrare nell'impasto, arrotolare e lavorare fino ad incorporare il formaggio.
Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini e tagliarli trasversalmente formando degli gnocchi, pennellarli con un uovo intero sbattuto, sollevarli con la spatola per poi disporli un poco distanziati nella teglia.
Lievitare 15-20 minuti, poi inserire la teglia in un'altra teglia per meglio riparare la base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo, prendendo così un sapore leggermente amaro.
Infornare a 180° per 12-15 minuti.

Panini semidolci ai wurstel

Direttamente dal libro "Pane e roba dolce " delle Sorelle Simili.
Ottimi! Si conservano benissimo nel congelatore e non serve scaldarli. Ideali in gita: tenerli gelati nello zaino, all'arrivo sono pronti per essere gustati.

Ingredienti:
500 gr. di farina 00 di forza
200 gr. di acqua
1 cubetto + 1/2 di lievito di birra
75 gr. di burro
25 gr. di strutto
un cucchiaino raso di sale
50 gr. di zucchero
1 uovo per spennellare

 Ingredienti per la farcitura:
12 wurstel di misura standard

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare 10-12 minuti battendo energicamente. Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 5 min. - vel. spiga.
Deve risultare un impasto tenero, ma non appiccicoso, mettere in una ciotola in forno pre-riscaldato a 50° poi spento, coprire con una scodella e lasciare lievitare per 50-60 minuti.
Trascorso questo tempo dividere la pasta in 12 pezzetti, formare dei rotolini lunghi quanto i wurstel e spianarli con il mattarello fino ad ottenere dei rettangoli. Posizionare i wurstel e arrotolarli nella pasta, chiudere le punte e disporli un poco distanziati nella teglia con la falda sotto.
Pennellare con l'uovo sbattuto ed infornarli subito in forno preriscaldato a 210° per 8-10 minuti.
Si possono fare anche più piccoli tagliando i wurstel a metà o in quattro parti (io di solito faccio 60 bocconcini) riducendo in ugual misura anche la pasta.

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