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domenica 18 gennaio 2015

Fiore salato di pan brioche












Ingredienti per l’impasto:
550 gr. di farina
250 gr. di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
50 gr. di olio e.v.o.
10 gr. di sale fino
1 uovo (per spennellare).

Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di mortadella a fette (o altro salume a piacere)
150 gr. di emmenthal (o altro formaggio a piacere)

Preparazione:
Versare il latte nel boccale e scaldare a 37° vel. 1 poi aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare 3 minuti in modalità Spiga. Ovviamente chi non ha il Bimby può tranquillamente impastare a mano: deve risultare un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Far lievitare per un'ora poi dividere in 3 parti uguali. Sulla carta forno stendere un disco e farcire con metà formaggio e metà mortadella. Sovrapporre il secondo disco poi farcire con il restante formaggio e la restante mortadella; infine ricoprire con il terzo disco. 
Ora, per formare il fiore, tagliare a croce l'impasto senza toccare il centro, ottenendo 16 spicchi.



Prendere due spicchi ed effettuare due giri completi su se stessi verso l'esterno, unire le estremità finali e girare le punte sotto cercando di dare una forma arrotondata. Continuare con gli altri spicchi fino a formare un fiore completo.




Far lievitare un'altra ora poi spennellare con l'uovo e cuocere per 30 minuti.in forno preriscaldato a 180°.

sabato 10 gennaio 2015

Rocher di cotechino




Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino già cotto e freddo
300 gr di patate già lessate
2 uova
100 gr. di parmigiano
100 gr. di lenticchie già cotte
1 punta di cucchiaino di zafferano
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
noce moscata
mandorle a lamelle
brodo di carne
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
spellare il cotechino freddo e tagliarlo prona a fettine poi a dadini.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo d'olio; unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro e allungare con poco brodo.
Fare ridurre finché le lenticchie saranno belle dense; regolare di sale e pepe.
Preparare il composto: con uno schiacciapatate schiacciare le patate ancora tiepide e raccogliere la purea in una ciotola, unire il parmigiano, lo zafferano, la noce moscata e i tuorli poi mescolare accuratamente.
Formare ora i rocher: con l'impasto ottenuto formare tante palline e inserire un dadino di cotechino all'interno; aggiungere un cucchiaino di lenticchie e chiudere le palline con un altro po' d'impasto.
Panare e cuocere: sbattere gli albumi a neve morbida e passare le palline; farle rotolare nelle lamelle di mandorle e disporle in una teglia, rivestita con carta forno.
Infornare a 200° e fare dorare per circa 10 minuti.
Levare, disporre nei pirottini di carta dorata e portare in tavola.


Bocconcini di maiale al cartoccio


Piatto unico molto gustoso. Vale la pena di provarlo, non foss'altro per assaporare l'aroma che fuoriesce dal cartoccio nel momento in cui si apre!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di lombo di maiale
200 gr. di salsiccia
800 gr. di patate
300 gr. di pomodori ciliegini maturi
2 spicchi d'aglio
origano q.b.
1 manciata di foglie di basilico
sale aromatizzato q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Tagliare a pezzettini tutta la carne. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro spicchi.
Unire il lombo, le patate ed i pomodori in una ciotola, condirli con sale aromatizzato e pepe, aggiungere il basilico, l'origano, l'aglio tritato e mescolare bene.



Stendere in una pirofila  un foglio d'alluminio, versare al centro gli ingredienti preparati e la salsiccia .


Chiudere con cura il cartoccio,  mettere in forno preriscaldato a 200° C e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata, togliere il cartoccio dal forno, aprirlo bene ripiegando la carta ai bordi e servire ben caldo.

domenica 4 gennaio 2015

Rotolo di frittata agli spinaci






Nonostante la semplicità si tratta di un rotolo molto gustoso!

Ingredienti:
6 uova
500 gr. di spinaci surgelati,
1 vaschetta da 200 gr. di formaggio Philadelphia,
150 gr. di prosciutto cotto a fette,
sale e pepe q.b.
parmigiano reggiano.

Procedimento:
Cuocere gli spinaci, tritarli ed asciugarli in un padellino.
Sbattere le uova, amalgamarle con gli spinaci quindi aggiungere sale, pepe e parmigiano.
Stendere il composto in una teglia dove possa venire uno strato molto sottile. 
Cuocere in forno a 180° per circa 10/15 minuti. Una volta che la frittata sia raffreddata,  spalmare con il Philadelphia e coprire con il prosciutto cotto. Arrotolare, avvolgere nella pellicola trasparente e tenere in frigorifero (meglio prepararlo il giorno prima). 
Al momento di mangiarlo affettare e servire.

sabato 3 gennaio 2015

Polpettine di lenticchie su polenta



Ho letto questa ricetta sul mensile "Alice Cucina" e l'ho provata con qualche piccola variante...

Ingredienti per 40 polpette:
250 gr. di lenticchie già ammollate in acqua;
400 gr. di patate
500 gr. di polenta precotta
8 cucchiai di farina di riso o fecola di patate
300 gr. di cotechino già cotto
semi di sesamo
olio extravergine d'oliva
sale
stuzzicadenti

Procedimento:
lessare le lenticchie in acqua bollente e leggermente salata; scolarle e tenerle da parte.
sbucciare e tagliare a dadini le patate quindi cuocerle al vapore. Col passa verdure-passare le lenticchie e le patate e insaporire con un pizzico di sale; aggiungere la farina e amalgamare accuratamente. Col composto ottenuto formare tante polpettine e inserire al centro un pezzetto di cotechino.
Passare le polpettine nei semi di sesamo, disporle in una teglia rivestita con carta da forno e condire con un filo d'olio. Infornare a 180° con il grill per 15 minuti. Levare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la polenta seguendo le indicazioni della confezione, versarla in una teglia rettangolare, ben oliata e fare raffreddare.Tagliare tanti quadrettini di polenta, disporli su un vassoio, adagiare sopra le polpettine, fermare con gli stuzzicadenti di legno e servire.

giovedì 1 gennaio 2015

Lasagne alla bolognese


Se è vero che per il pranzo di Natale di una famiglia bolognese non possono mancare i tradizionali tortellini, è altrettanto vero che a Capodanno molti usano cucinare le tradizionali lasagne alla bolognese. Io non faccio eccezione!

Ricetta per 6 persone.

Ingredienti per la sfoglia :
3 uova
300 g di farina

Ingredienti per il ragù di carne:
350 gr. di macinato scelto di bovino
150 gr. di pancetta macinata
misto di verdure per soffritto (1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipollina)
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
passata di pomodoro q.b.
olio e.v.o.,
sale, pepe q.b.

Ingredienti per la besciamella:
1 lt. di latte
80 gr. di burro
60 gr. di farina
sale, noce moscata e parmigiano q.b.

Procedimento:
preparare in anticipo il ragù di carne: macinare insieme sedano, carota e cipolla poi farli soffriggere quindi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, una volta evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro. Portare a bollore poi cuocere a fuoco lento almeno per 3 ore.



Preparare le lasagne: impastare le uova con la farina, stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, poi passarla in acqua fredda e stenderla su un canovaccio pulito per asciugarla bene.



A questo punto preparare la besciamella: sciogliere il burro ed incorporare farina, sale e noce moscata. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Unire il latte bollente poi cuocere per 5 minuti.


Ora tutto è pronto e si può cominciare a farcire le lasagne alternando sfoglia, besciamella, ragù e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti,  possibilmente terminando con la besciamella, il ragù ed il parmigiano reggiano.



Gratinare in forno a 180° per 30 - 35 minuti.








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