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domenica 8 novembre 2015

Arrosto di cervo



Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo un pezzo di noce di cervo; cosa ne ho fatto? Un arrosto squisito!

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di noce di cervo,
2 cipolle dorate tagliate sottili,
Sale e pepe q.b.
olio di oliva
brodo q.b.
un rametto di rosmarino

Procedimento:
cospargere la carne con sale e pepe. Fare scaldare l'olio d'oliva in un tegame e rosolare la carne, facendola ben dorare da tutti i lati. Passarla quindi in una pirofila, adagiarla su di un letto di cipolla tagliata sottile poi cuocere in forno a 190 °C per un'ora e mezza aggiungendo un rametto di rosmarino a piacere.
Versare nel recipiente un filo d'olio e un po' di brodo quindi coprire con alluminio (di tanto in tanto controllare che non sia necessario aggiungere altro brodo affinché la carne non si asciughi).
A fine cottura verificare che l'interno della noce abbia raggiunto una temperatura di almeno 80 °C poi avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare per 5-10 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminare il foglio d'alluminio, affettare la noce e servirla nella pirofila con il fondo di cottura passato al setaccio; consigliato un contorno di verdure lessate.

lunedì 2 novembre 2015

Semifreddo al limone





Ingredienti:
3 albumi montati a neve
100 gr zucchero a velo
3 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
succo di 3 limoni
250 gr di panna montata
2 fogli di colla di pesce


Procedimento:
mettere in ammollo i fogli di colla di pesce.
Mescolare la buccia grattugiata del limone con lo zucchero a velo.
Sbattere i rossi delle uova con 75 gr. di zucchero a velo e portare sul fuoco per cuocere 5 minuti, mescolando continuamente; spegnere il fuoco, aggiungere il succo dei limoni e mescolare affinchè venga assorbito bene tutto il succo. Travasare il composto ottenuto in una ciotola piuttosto grande e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo montare gli albumi a neve con i rimanenti 25 gr di zucchero.
Montare la panna e, quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere delicatamente prima gli albumi  poi la panna mescolando con una frusta.
Foderare con la pellicola trasparente uno stampo da plum cake di 30 cm., sciogliere i fogli di colla di pesce in un cucchiaio di acqua calda ed unirli al composto; versare il tutto nello stampo, coprirlo e metterlo in freezer.
Prima di consumarlo, lascialo per 1 ora nel frigorifero. Al momento di servire, sformalo, togliendo delicatamente la pellicola.

A piacere si può decorare con ciuffi di panna montata, o con granella di pistacchi, o con salsa di fragole o ai frutti di bosco.

domenica 1 novembre 2015

Marmellata di bucce d'anguria


La marmellata con le bucce d’anguria per me è stata una piacevole scoperta: insolita, ma molto buona! Un ottimo esempio per dimostrare che in cucina non si butta niente!

Ingredienti:
1 kg di bucce d'anguria (solo la parte bianca)
500 gr. di zucchero
il succo di 2 limoni
2 bustine di vanillina

Procedimento:
Tagliare la parte bianca della buccia dell’anguria a pezzettini e lasciare macerare un paio d’ore con lo zucchero ed il limone. Trascorso questo tempo, versare il tutto in una pentola poi accendere il fuoco e fare bollire. Dopo circa un’ora di cottura immergere il minipimer e frullare in modo grossolano. Poi cuocere ancora fino a che non prende la consistenza desiderata. Versare in vasetti sterilizzati e pastorizzare facendo bollire per 20 minuti.

Per chi usa il Bimby: cuocere 40 minuti a 100°, velocità 2. A fine cottura, frullare  passando gradatamente da vel. 1 a vel. TURBO.






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