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martedì 26 gennaio 2016

Clementine cristallizzate
















Questa ricettina facile facile, ricordo della mia nonna, mi è valsa il "Premio speciale Originalità" al concorso:  "LE FESTE, IL PIATTO CHE VORREI" organizzato dal Il Ricettario di Bianca

Ingredienti:

8 clementine
50 gr. di zucchero a velo
1 albume
zucchero semolato q.b.

Procedimento:
Sbattere l'albume in modo da formare una schiuma leggera (non deve essere montato a neve).
Unire lo zucchero a velo setacciato e incorporare.
Sbucciare le clementine, passarle prima nell'albume e poi nello zucchero semolato in modo che aderisca bene alla superficie.
Trasferire le clementine su un vassoio o un piatto piano e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Servirle intere.

domenica 3 gennaio 2016

Fior di latte
















Ingredienti:
1 lt di latte fresco
i semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
6 uova intere
300 gr di zucchero
½ bicchierino di amaretto

per il caramello:
zucchero semolato q.b.
acqua q.b.


Procedimento:
versare il latte con i semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina) in un tegame, portarlo ad ebollizione e lasciarlo bollire fino a ridurlo della metà; spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolando per scioglierlo.
Quando il latte sarà freddo, aggiungere le uova e infine l’amaretto.
Passare il tutto con un colino in uno stampo precedentemente caramellato.
Cuocere a bagnomaria in pentola a pressione per 30' da quando la pentola fischia, avendo cura di coprire lo stampo con alluminio per alimenti.
Una volta trascorso questo tempo, sfiatare la pentola, aprirla e appena possibile scoprire lo stampo poi toglierlo dalla pentola e far raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato conservare in frigorifero fino al momento di svoltarlo e servire a tavola.

N.B. la mia nonna, che non aveva la pentola a pressione, lo cuoceva a bagnomaria in forno a temperatura bassissima per circa un'ora e mezza e anche di più . Attenzione: non deve alzare il bollore altrimenti all'interno si formano dei buchi.


Dolce salame

















Ingredienti:
150 gr. di zucchero
150 gr. di biscotti secchi (tipo Osvego o Oro Saiwa)
100 gr. di cacao amaro
100 gr. di burro
1 uovo
1 bicchierino di mandorla amara

Procedimento:
Tritare i biscotti non troppo fini; sciogliere il burro a fuoco lento e poi metterlo in una terrina insieme con l’uovo ed il cacao.
Mescolare il tutto, quindi aggiungere lo zucchero, i biscotti ed il liquore.
Mescolare molto bene poi prendere un foglio di carta forno, ungerla con un pochino di burro, mettere dentro l’impasto e dare la forma di un salame.
Avvolgere bene e mettere in frigorifero per almeno quattro o cinque ore. Una volta pronto va servito freddo e tagliato a fette grosse.
Se lo si vuole conservare più a lungo si può mettere anche in freezer.

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