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domenica 14 gennaio 2018

Simil-cantuccini al cioccolato




A colazione, a scuola per merenda o a casa all'ora del tè: ogni momento è giusto per mangiare questi biscotti!

Ingredienti:
500 gr. farina
200 gr. zucchero
100 gr. di gocce di cioccolato
100 gr. di latte
25 gr. di burro
2uova
1/2 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1/2 limone

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare dei "polpettoni” bassi e lunghi, infornare per 15' a 200°.
Estrarre, tagliare i biscotti e infornare nuovamente per 5 minuti circa per lato.


Tuorlo d'uovo fritto




Una piacevole crosticina racchiude un cuore morbido in un piatto economico, d’effetto e buono con semplicità….
Con questa ricetta ho partecipato al Concorso "Piatto fritto mi ci ficco" del Ricettario di Bianca - anno 2013.

Ingredienti:
1 tuorlo
pane grattugiato q.b.
2 cubelli di spinaci surgelati
olio extravergine per friggere il tuorlo e per condire gli spinaci
sale
peperoncino macinato

Procedimento:
rompere l’uovo e dividere il tuorlo dall'albume; adagiare delicatamente il solo tuorlo in una tazzina da macedonia dove avrete messo preventivamente del pane grattugiato.
Versare sul tuorlo altro pane grattugiato fino a coprirlo perfettamente quindi mettere in frigorifero almeno 3 ore.
Preparare gli spinaci: lessarli, scolarli e strizzarli bene; tirarli sul fuoco per asciugarli bene poi condirli con olio d’oliva, sale ed una spruzzatina di peperoncino.
Preparare ora la frittura: versare dell’olio d’oliva in un piccolo pentolino e portarlo alla temperatura giusta per la frittura, prendere dal frigorifero il tuorlo preparato in precedenza, togliere il pangrattato in ecesso e immergere nell'olio bollente per due minuti in totale.
Togliere delicatamente il tuorlo fritto dall’olio e adagiarlo sulla carta assorbente. Quando è sufficientemente asciutto servirlo sul letto di spinaci.

sabato 13 gennaio 2018

Vermicelli di riso alle verdure


Ringrazio mia cognata Chiara per avermi insegnato questa ricetta: sono buonissimi!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 nidi di vermicelli di riso,
2 carote,
4 zucchine,
1 scalogno,
funghi a piacere,
5/6 pomodorini a piacere,
una manciata di germogli di soia,
olio e.v.o.
salsa di soia q.b.

Procedimento:
preparare le verdure tagliandole a bastoncini sottili e a fettine.
Farle saltare con olio e sale in una wok, attenzione perchè devono restare croccanti.
Immergere gli spaghetti in acqua tiepida per 4 minuti, poi scolarli ed infine farli saltare con le verdure, la salsa di soia ed eventualmente altro olio.
Buon appetito!

giovedì 11 gennaio 2018

Tortelloni pere e fontina




Ringrazio la mia amica/collega Cinzia per avermi fatto assaggiare questo antipasto molto semplice, ma nello stesso tempo delicato e gustoso.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 pera
100 gr di fontina

Procedimento:
tagliate la pasta sfoglia ottenendo 12 quadrati, farcire con un pezzetto di pera ed un pezzetto di fontina. Chiudere i quadrati creando dei tortelloni.
Cuocere in forno statico a 180° per 20-30 minuti (controllare che siano belli gonfi e un po' coloriti).
Servire tiepidi (ma sono buoni anche freddi).

Polpettone vegetariano con zucca e funghi









Al posto della solita carne ho provato questo polpettone.
Per la sua realizzazione ho preso spunto da una ricetta letta sulla rivista "Sale e Pepe" che poi ho modificato a mio gusto.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di zucca
300 gr. di funghi misti surgelati
15 gr. di funghi secchi
100 gr. di pane grattugiato
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr di ricotta
3 uova
prezzemolo in quantità a piacere
Olio e.v.o. q.b.
Sale e pepe

Procedimento:
mettere a scongelare i funghi surgelati e mettere a bagno in acqua tiepida quelli secchi.
Affettare la zucca pulita, disporre le fette su una placca coperta di carta da forno, condire con un filo d’olio e sale e infornare a 180° per 20 minuti (oppure cuocere in microonde alla massima potenza per 15’). Passare la zucca ancora calda allo schiacciapatate .
Tagliare i funghi secchi rinvenuti, unirli agli altri funghi quindi  saltarli in padella con 1 spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio finché siano leggermente dorati, ma ancora croccanti.
Mescolare la zucca con la ricotta, il pane, il parmigiano, le uova e i funghi cotti. Impastare fino a ottenere un composto ben amalgamato, formare il polpettone e avvolgerlo stretto in carta da forno legando le estremità con spago da cucina. Infornare a 180° per  1 ora.

Torta al riso soffiato





Era dal tempo delle feste di compleanno dei bambini che non preparavo questo dolce! Una piacevole riscoperta...

Ingredienti:
250 gr. di riso soffiato
6 barrette MARS
100 gr. di burro
50 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
spezzettare i Mars, il burro e il cioccolato poi fare sciogliere a bagno maria.
Quando il tutto sarà ben sciolto e amalgamato unire il riso soffiato e mescolare bene fino a quando anche il riso soffiato sarà ben amalgamato.
Versare il composto in una tortiera (preferibilmente con apertura a cerniera) e premerlo con un cucchiaio o anche con le mani.
Incidere con un coltello dei rettangolini prima di riporre in frigorifero il tutto, in questo modo se ne ricaveranno dei bocconcini o delle barrette.




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