In cucina con me

Crostata romantica

2012-02-25T22:45:00.001+01:00

Con questa ricetta ho partecipato all' 11° concorso a tema: San Valentino proposto da Il Ricettario di Bianca e mi sono molto divertita a preparare questo dolce romantico e genuino allo stesso tempo.

Ingredienti per la frolla:

600 g di farina tipo 00

260 g di burro

160 g di zucchero

4 uova (2 intere + 2 tuorli)

scorza di un limone grattugiata

Ingredienti per la crema:

500 ml di latte

3 uova intere

150 g di zucchero

50 g di farina

Altri ingredienti:

1 cestino di fragole

1 kiwi

gelatina per scrittura rossa

foglioline di ostia per decorazioni

alchermes (o altro liquore per dolci) q.b.

Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione il latte; con una frusta sbattere le uova con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte bollente, riportare ad ebollizione poi cuocere per 3 minuti avendo cura di rimescolare continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Riprendere la pasta frolla e dividerla in due parti. Imburrare uno stampo per crostata, stendere la prima metà della frolla e con essa foderare lo stampo alzando bene la pasta lungo i bordi, coprire con carta forno, sistemare sopra una manciata di fagioli secchi e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Una volta cotta lasciarla raffreddare.

Stendere l’altra metà della pasta, tagliare dei biscotti a forma di cuore e cuocerli in forno a 180° per 10 minuti. A fine cottura lasciarli raffreddare poi decorarli lungo i bordi con la gelatina per scrittura.

Pulire la frutta: tagliare le fragole a metà ed il kiwi a fettine.

Bagnare leggermente la base della crostata con l’alchermes o il liquore per dolci preferito, distribuirvi la crema e sistemare lungo i bordi i biscotti a cuore con la punta rivolta all’interno.

Sistemare prima le mezze fragole, poi le fettine di kiwi, mettere al centro una fragola intera, completare il decoro con le foglie di ostia e…. felice San Valentino!

Cuore di San Valentino

2012-02-19T01:04:00.002+01:00

Semplice, ma piacevole al palato!

Ingredienti per la base di Pan di Spagna:

3 uova,

110 gr. di farina,

110 gr. di zucchero,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

alchermes o misto per dolci,
zucchero a velo.

Ingredianti per la farcitura:

100 gr. di panna da cucina

2 cucchiai di Nutella

Procedimento:

Lavorare, con le fruste elettriche, tuorli e zucchero fino a renderli una spuma. Aggiungere la farina setacciata ed il lievito e continuare a lavorare con le fruste; per ultime aggiungere le chiare montate. Mescolare delicatamente, versare in uno stampo a forma di cuore imburrato ed infarinato e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Fare raffreddare, tagliare a metà il Pan di Spagna, bagnare con l'alchermes o con il liquore misto per dolci ed infine farcire con la nutella stemperata nella panna da cucina. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare a piacere (io ho usato decorazioni di pasta di zucchero).

Antipasto di San Valentino

2012-02-16T22:43:00.000+01:00

Semplicissimo, velocissimo, graditissimo.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta,
1 confezione di mortadella per spuntino
1 sottiletta.

Procedimento:
con un tagliabiscotti ricavare dei cuori dalla pasta sfoglia, farcirne la metà con un po' di mortadella ed un pezzettino di sottiletta. Ricoprire con i cuori rimasti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Più facile di così!

Maccheroni in giallo

2012-01-30T22:51:00.000+01:00

Ricetta già bella a vedersi, della mia amica Susy. La si può trovare anche qui.

Ingredienti:
400 g di maccheroni grossi
60 g di burro
100 g prosciutto cotto tritato
250 ml di panna
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
2 tuorli
50 g di pecorino dolce o grana
sale
pepe

Procedimento:
preparare il sugo facendo fondere in una padella 40 g burro, unire prosciutto tritato e farlo rosolare per qualche minuto.
Intanto mettere lo zafferano in una terrina unire la panna stemperarlo fino ad ottenere una crema gialla che verserete nel soffritto di prosciutto. Mescolando bene, lasciate leggermente addensare la salsa e insaporitela con sale e pepe.
Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella della salsa, mescolandolo velocemente per ben mantecarla.
Quindi togliete la padella dal fuoco e unite i tuorli e il prezzemolo tritato. Mescolate con delicatezza e poi unite il formaggio grattugiato, il burro fresco rimasto e mescolate di nuovo prima di servire.

GRAZIE SUSY!!!

Torta cacao-caffé

2012-01-14T22:09:00.001+01:00

Questa torta l'ho imparata seguendo questa ricetta di Elisabeth, amica del Ricettario di Bianca. Come dice lei é facile, veloce, adatta alla prima colazione, ma soprattutto amata da tutti, anche perché il caffè si sente pochissimo.

Ingredienti:
200 g di farina
2 uova
200 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
35 ml olio di semi
1 bustina lievito
1 tazzina di caffè amaro

Procedimento:
lavorare i tuorli assieme allo zucchero finchè saranno gonfi e spumosi, unire l'olio e il cacao e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina, il lievito, il latte e il caffè.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto.
Rovesciare in una tortiera piccola (circa 20-22 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti circa

Ventaglietti di sfoglia

2012-01-13T23:16:00.000+01:00

Facili e veloci. Preparatene in quantità perché sono così buoni che non bastano mai!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta, rettangolare

100 gr. di zucchero a velo.

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Spolverizzare uniformemente la pasta con 2/3 dello zucchero a velo. Ripiegare due lati verso il centro quindi spolverizzare con lo zucchero a velo rimasto.Preriscaldare il forno a 225° poi con un coltello affilato tagliare il rotolo ottenuto in fette da 1 cm di spessore.

Coprire la leccarda con carta da forno e distribuite i ventaglietti distanziandoli un pochino. Infornarli per 10 minuti, girarli con una spatola quindi proseguire la cottura per altri 10 minuti. Trasferire i ventaglietti su una griglia e fare raffreddare prima di servire.

Cuore di cioccolato all'arancia

2012-01-12T23:09:00.000+01:00

Una delizia per grandi e piccini. La ricetta di questo cuore di cioccolato l'ho trovata sul Ricettario di Bianca. Ottimo e godurioso!

Ingredienti per 8 persone:
150 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
150 g di burro
40 g di farina
3 uova
buccia d'arancia non trattata
1 pizzico di sale

Procedimento:
grattugiare la scorza dell'arancia: 10 sec. vel.8, mettere da parte.
Tritare il cioccolato, unire il burro e lo zucchero e cuocere 6 min. vel.3 a 60°. Lasciare raffreddare il composto, incorporare le uova, la farina, il sale e la buccia grattugiata dell'arancia, amalgamare 30 sec. vel.4. Suddividere il composto in 8 stampini ben imburrati e infarinati, porli nel freezer per 90 minuti, (si possono preparare, metterli nel freezer e all'occorrenza infornare quelli che servono; si possono tenere in freezer anche per un mese).
Cuocere in forno caldo a 220 gradi per 15 minuti. Servire subito, capovolgendo lo stampino, al centro uscirà un cuore di cioccolato fondente.

Pane sfogliato

2012-01-10T18:04:00.004+01:00

Questa ricetta é tratta dal libro "Sfida al matterello" delle Sorelle Simili. E' uno dei miei preferiti.

Ingredienti:
Lievitino:
50 g di farina 00
30 g di acqua
2 g di lievito di birra.

Impasto:
250 g di farina
125 g di acqua
30 g di olio per sfogliare
10 g di lievito di birra
1/2 cucchiaio di olio per l'impasto
1 cucchiaino raso di sale - circa 5 gr.

Procedimento:

Amalgamare tutti gli ingredienti del lievitino e fare lievitare fino al raddoppio.

Fate la fontana, versate l'acqua, fondete il lievito di birra e il lievitino spezzettandolo, prendete della farina dall'interno dell'anello, unite il sale e l'olio. Amalgamate tutto bene poi prendete il resto della farina e finite di menare l'impasto, senza lavorarlo troppo. Fate un filone di circa 20 cm e lasciatelo sul tavolo a riposare per 15-20 minuti.

Passato questo tempo, senza lavorarlo, spostatelo delicatamente e disponetelo sul tavolo, che avrete infarinato, davanti a voi. Con un matterello spianatelo sottile fino ad avere un rettangolo di circa cm. 20 x 50. Versate metà dei 30 gr. di olio e con la punta delle dita spalmatelo sulla superficie senza raggiungere i bordi. Piegate in 4 portando al centro i due lati corti facendoli combaciare e piegatelo ancora sovrapponendo le due metà. Avrete così 4 strati. Chiudete i bordi. Infarinate di nuovo il tavolo e infarinate anche la pasta per evitare che si attacchi al matterello.

Tirate una sfoglia sottile fino ad avere un rettangolo di cm. 60 x 40 e non preoccupatevi se esce un po'di olio. È inevitabile. Versate sulla sfoglia il resto dell'olio e spalmatelo di nuovo con la punta delle dita. Arrotolate partendo dal lato corto senza stringerlo troppo. Mettetelo in una teglia da forno tenendo la falda sotto. Con una lametta incidetelo molto profondamente lasciando al centro uno spazio intero di circa 3 cm e senza tagliare le chiocciole ai lati. Pennellate con poco olio, coprite e fate lievitare fino al raddoppio: 45 -50 minuti. Forno a 200° per 30-35 minuti. È meglio scaldarlo prima di servirlo.

Cheese -cake allo yogurt

2012-01-08T22:53:00.002+01:00

Ho trovato la ricetta di questa cheese cake nel blog Sempre in cucina con allegria della mia amica Marsettina che, a sua volta, ha preso spunto da questa ricetta. Come lei ho usato yogurt al caffé e alla stracciatella. Devo dire che é piaciuta davvero tantissimo.

Ingredienti: (per una teglia di 20 cm)
200 gr di biscotti Oro Saiwa
75 g di burro
200 ml di panna da montare
250 ml di yogurt alla fragola (oppure 125 ml al caffè e 125 ml alla stracciatella)
3 fogli di colla di pesce
1 vaschetta di fragole (o codette al cioccolato)
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:
per preparare la base, tagliare il burro a dadini e scioglierlo su fiamma bassissima; intanto spezzettare i biscotti e tritarli nel mixer.
Mettere i biscotti sbriciolati in una ciotola e versarvi dentro il burro sciolto poi amalgamare il tutto. Versare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo (a cerniera di 20 cm di diametro), foderato con carta da forno, compattare con il dorso di un cucchiaio e lasciare raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
A parte versare mezzo dl di panna in un pentolino, scaldare su fiamma bassa, unire la colla di pesce sgocciolata e strizzata poi mescolare fino a che si è sciolta. In una ciotola mescolare lo yogurt con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Montare la panna rimasta, amalgamare al composto precedente (mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla) e versare il tutto sopra la base di biscotti.

Livellare e decorare con le fragole tagliate a fettine o con codette al cioccolato.
Lasciare solidificare in frigorifero per almeno 4 ore.

Angelica delle sorelle Simili

2012-01-05T22:55:00.001+01:00

Sempre molto gradita... Per una questione di gusti dei miei figli, sostituisco uvetta e scorza d'arancio con gocce di cioccolato a pari peso.

Ingredienti :
500 g di farina,
180 g di latte,
170 di burro (di cui 120 nell'impasto e 50 fuso da spennellare)
60 g di zucchero
80 g di uvetta,
80 g di scorza d'arancio candita,
3 tuorli,
un cubetto di lievito di birra,
1 cucchiaino raso di sale.

Per la glassa:
4 cucchiai di zucchero a velo,
1 albume.

Procedimento:
Mettere nel boccale latte e burro morbido: 1' 37° vel. 1. Aggiungere il lievito: 5" vel. 5. Aggiungere i tuorli, zucchero, farina e sale: lavorare a vel. Spiga 3'. Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola con coperchio finché sarà raddoppiato (circa un'ora). Stenderlo poi senza lavorar lo e formare un rettangolo alto circa 5 mm. Pennellare con il burro fuso, cospargere con l'uvetta e la scorza candita tritata. Arrotolare il lato più lungo, tagliare il rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso l'alto e formare una treccia in modo che la parte tagliata resti il più possibile all'esterno. Mettere su una teglia da forno e fare lievitare 30- 40 " coperta. Cuocere in forno a 200° per 25'. Nel frattempo diluire lo zucchero a velo con l'albume vel. 5 30". Appena sfornata pennellare l'angelica con lo glassa e lasciarla asciugare in forno per 30".

Tronco di Natale

2012-01-02T22:10:00.002+01:00

Ogni anno, a Natale o a Capodanno, sulla mia tavola non può mancare il classico tronco.

Sicuramente poco dietetico, ma ..... che buono!!! ... per una volta all'anno....

Ingredienti per il biscotto:
5 uova
100 gr. di farina
100 gr. zucchero
alchermes o liquore misto per dolci
uva q.b.
zucchero a velo

Ingredienti per il ripieno: a piacere si può farcire con crema pasticciera (bianca o al cioccolato), marmellata, panna montata, ecc. Nel mio caso ho usato:
1 confezione di panna vegetale montata (200 ml.)
200 gr. di Nutella
gocce di cioccolato in quantità a piacere.

Ingredienti per la copertura:
150 gr. cioccolato fondente
50 gr. di burro

Procedimento:
preparare il biscotto montando i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina setacciata ed infine amalgamare le chiare montate. Stendere l'impasto sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno, livellare bene quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15' (deve assumere un bel colore dorato). Sfornare e ribaltare su un canovaccio cosparso di zucchero, bagnare con il liquore e farcire con il composto di panna montata, Nutella e gocce di cioccolato omogeneamente amalgamate tra loro. Arrotolare bene il biscotto poi tagliare di sbieco le due estremità per ricavare i rami.
Sciogliere il cioccolato con il burro e ricoprire il tronco poi "attaccare" i due rami (uno lateralmente e l'altro nella parte superiore); terminare la ricopertura di cioccolato poi appoggiare al ramo superiore l'uva precedentemente lavata ed asciugata. Concludere con una spolverata di zucchero a velo.

Torta di riso

2012-01-01T01:47:00.002+01:00

Da sempre é tradizione che mia madre prepari la torta di riso a Capodanno.Qualcuno dice che porti fortuna e soldi perché fatta di chicci che simboleggiano il denaro. Che sia vero oppure no francamente non saprei, sta di fatto che anche quest'anno, a Capodanno é arrivata!

Buona ....

BUON ANNO AMICI!

Ingredienti:

1 lt. di latte

150 gr. di riso

150 gr. di mandorle

150 gr di cedro candito

150 gr di amaretti

6 uova intere

300 gr zucchero

1 estratto di mandorla amara

liquore di mandorla amara (o amaretto)

Procedimento:

la sera precedente al giorno in cui si vuole preparare la torta fare bollire il riso nel latte per almeno 20 minuti.

Tritare mandorle, cedro candito, amaretti e metterli in infusione con l'estratto di mandorla amara (o l'amaretto).

Il giorno seguente mescolare bene tutti gli ingredienti ed unire la uova sbattute. Mettere l'impasto in una teglia di alluminio 27cm x 23cm unta ed infarinata poi cuocere a bassa temperatura (io cuocio a 150° perché non deve bollire) per 1h 30' almeno (fare sempre la prova stecchino per verificare il grado di cottura).

Terminata la cottura, a caldo, spruzzare abbondantemente la torta con il liquore. Quando poi sarà fredda tagliare a rombi su ognuno dei quali andrà infilato uno stuzzicadenti.

Albero variegato

2011-12-24T17:39:00.001+01:00

Semplice semplice, ma sempre d'effetto.

Ingredienti:

farina gr 300

zucchero gr 200

olio di riso gr 100

latte gr 100

3 uova

1 bustina di lievito

cacao amaro q.b.

Procedimento:

fare un impasto mescolando tutti gli ingredienti tranne il cacao.

Versare 3/4 abbondanti del composto in uno stampo a forma di albero di Natale, precedentemente unto ed infarinato. (Evitare il più possibile che si riempia la parte di stampo che forma il tronco dell'albero).

A questo punto mescolare il cacao all'impasto rimanente, riempire la base dell'albero e distribuire ciò che resta a zig-zag sulla ciambella.

Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per 30' circa (verificare il grado di cottura con la famosa prova stuzzicadenti).

BUON NATALE A TUTTI !!!

Torta salata con ricotta e salume

2011-12-11T22:20:00.000+01:00

Semplice e veloce, di solito piace a grandi e piccini.Me l'hanno appena pubblicata anche sul Ricettario di Bianca

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
200 g di ricotta
200 g di mortadella a dadini (o prosciutto cotto/crudo, o speck, o salame, ecc. a scelta)
4 uova
sale
pepe
noce moscata
parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
sbattere le uova e mescolarle a tutti gli altri ingredienti per preparare il ripieno della torta.
Foderare una teglia rotonda con la pasta sfoglia, versarvi il ripieno poi ripiegare i bordi verso l'interno.
Cuocere in forno a 180° almeno mezz’ora.

Raviole

2011-12-04T23:06:00.002+01:00

Ingredienti:
250 gr di farina
50 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
latte q.b. per impastare
zucchero in granella (o semolato, o codette colorate)

Ripieno:
mostarda o Nutella

Procedimento:
lavorare insieme zucchero, uovo e burro; aggiungere la farina, il lievito, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, impastare con un poco di latte e fare riposare l'impasto per ½ ora al fresco.
Stendere la pasta, tagliare le raviole con un tagliabiscotti rotondo e smerlato; mettere al centro un cucchiaino di ripieno poi chiudere ogni raviola formando una mezza luna. Pennellare con un po' di latte e spargere lo zucchero in granella (o ciò che si preferisce).
Cuocere per circa 10’ in forno per riscaldato per 200° circa.

Ciambella casereccia

2011-12-02T22:52:00.002+01:00

Quante ne ha preparate la mia nonna quando la mia mamma aveva il bar-latteria! Il martedì ed il venerdì erano i giorni dedicati alla produzione dei dolci ed il mio compito di bambina era quello di spargere lo zucchero. Quegli anni non li dimenticherò mai!

Questa ciambella è ottima a colazione, ma vi assicuro che anche inzuppata in un buon lambrusco, dopo una cena rustica, non é niente male.....

Ingredienti:

250 gr di farina

100 gr di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti

100 gr di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

latte q.b.

zucchero semolato ed in granella q.b.

Procedimento:

lavorare insieme tutti gli ingredienti, impastare bene e dare la forma del filone.

Pennellare con un po' di latte, spargere un po' di zucchero semolato e un po' di zucchero in granella.Cuocere in forno preriscaldato a 200° circa per circa 30' (... ma ognuno conosce il proprio forno).

Camilla

2011-11-29T22:32:00.000+01:00

Ingredienti:
1 carota grande o 2 piccole
Mandorle g 100
Zucchero g 200
Uova 2
Olio di semi g 100
Latte g 100
Farina g 300
1 bustina di lievito

Procedimento
Nel boccale versare lo zucchero per 5sec. vel. Turbo poi aggiungere le carote e le mandorle per 20sec. vel.7.
Una volta tritati questi ingredienti aggiungere le uova, l'olio, il latte e la farina per 30sec. vel.6. Infine mentre le lame sono in funzione, aggiungere la bustina di lievito.
Nel frattempo preparare lo stampo e versare il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (già caldo) per 30 min.

Baci simili ai baci di dama

2011-11-27T22:39:00.002+01:00

Biscottini semplici, semplici (e senza uova) della mia amica Grazia/Chiadar. Sono simili ai baci di dama e si possono trovare anche qui

Ingredienti:
100 g di burro lasciato per almeno 1 ora a temperatura ambiente
100 g di farina
100 g di zucchero
100 g di mandorle tritate finissime oppure 80 g di mandorle e 20 g di nocciole sempre tritate finissime
1 busta di vanillina
poca nutella

Procedimento:
impastare bene tutti gli ingredienti (tranne la nutella) sino ad ottenere una pasta solida ma morbida.
Da questo impasto ricavare tante palline grandi poco più di una biglia e metterle in forno caldo a 140 gradi per circa mezz'ora.
Lasciarle raffreddare e unirle a 2 a 2 con la nutella al centro.

Peperoni al gratin

2011-11-13T22:45:00.000+01:00

Di facile esecuzione e, tutto sommato, anche abbastanza veloci.

Ingredienti:

2 o 3 peperoni rossi (dipende dalla grandezza)

2 o 3 peperoni gialli (dipende dalla grandezza)

pane grattugiato

prezzemolo, aglio, olio e.v.o., sale q.b.

Procedimento:

lavare accuratamente i peperoni poi tagliarli a metà e levare i semini interni.

Cuocerli per 3 minuti in acqua bollente e salata.

Scolarli bene, tagliarli ulteriormente metà verticalmente (in modo da ottenere 4 falde per ogni peperone) e adagiarli in una pirofila ricoperta di carta forno.

Salarli leggermente e passare un velo d'olio.

A questo punto preparare il ripieno con pane grattugiato (1 cucchiaio raso per ogni falda di peperone), un piccolo trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 175°, per circa 30 minuti o fino a quando si sia creata una crosticina nel bordo dei peperoni.

Si mantengono in frigorifero per 3-4 giorni

Torta salata con ricotta e mozzarella

2011-11-13T22:43:00.000+01:00

Una torta salata nata per caso, per finire un po' di avanzi e alimenti vicino alla scadenza. Risultato? Una gradita sorpresa! Buonaaaa...........

Ingredienti:
una confezione di pasta sfoglia
100 g di ricotta
1 mozzarella tagliata a dadini
2 uova intere, sbattute
60 g di speck tagliato a cubetti
1 cucchiaio di parmigiano reggiano q.b.
1 cucchaio di passata di pomororo
sale, pepe, noce moscata e origano q.b.

Procedimento:
posizionare la pasta sfoglia in una teglia ricoperta di carta forno e versarvi sopra il pomodoro mescolato ad un po' di origano ed un pizzico di sale.
Preparare il ripieno della torta lavorando insieme ricotta, mozzarella, uova parmigiano reggiano, sale, pepe e noce moscata.Versare il composto così ottenuto sulla pasta sfoglia, spargere il più uniformemente possibile i cubetti di speck e ribaltare i bordi di pasta verso l'interno, in modo da formare un bordo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti o fino a che la torta abbia assunto un bel colore dorato.

Sardine marinate

2011-11-05T23:39:00.001+01:00

Ho preso questa ricetta dal libro "La Cucina del cuore" che raccoglie ricette dedicate a tutte le persone che hanno problemi di diabete ed ipertensione. Sono molto appetitose.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di sardine fresche
2 spicchi d'aglio
4-5 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

pulire bene le sardine, lavarle sotto l'acqua corrente togliendo la testa e la lisca centrale. Aprirle a libretto e disporle in un piatto. Coprirle con il succo di 2 limoni e lasciarle riposare per qualche ora in frigorifero.
Buttare via il succo di limone e versarvi quello di altri 2 limoni freschi. Mettere in frigorifero
Il giorno dopo togliere le sardine dalla marinata e sistemarle su un piatto da portata.
Condirle con l'olio extravergine di oliva, il pepe macinato al momento, l'aglio tagliato a fettine sottili, il prezzemolo tritato e a piacere alcune fettine di limone.

Si possono servire come aperitivo. Allo stesso modo é possibile preparare le acciughe.

Torta con le mele

2011-11-01T23:12:00.000+01:00

Una torta di mele facile facile, ma anche un po' diversa.

Ingredienti:
300 gr. di farina
200 gr. di zucchero
100 gr di olio di semi (ottimo quello di riso che non lascia alcun retrogusto)
3 uova
1 vasetto di yogurt al limone
2 mele golden
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Mettere in una terrina farina, zucchero, uova, olio, yogurt e lievito.
Mescolare in modo omogeneo e versare in una tortiera a cerniera, unta ed infarinata. A questo punto pelare le mele e tagliarle a fettine sottili da spargere sopra l'impasto. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per 40 minuti o fino a termine cottura. (fare la nota prova stecchino per controllare la cottura).
A termine cottura, sfornare e lasciare riposare almeno 10 minuti prima di togliere dalla tortiera; infine spolverare di zucchero a velo.

Insalata di pesce con patate

2011-10-30T22:09:00.004+01:00

Molto facile e gradita anche a chi non ama particolarmente il pesce. Di solito la presento come piatto unico, ma può essere anche un ottimo antipasto.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di anelli di totano

500 gr di gamberetti surgelati

600 gr di patate

majonese q.b.

sale q.b.

il succo di un limone

Procedimento:

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti non troppo grossi poi cuocerle al vapore (per chi ha il Bimby: cuocere nel cestello per 20' - Varoma - vel.2).

A parte portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua salata ed acidulata con il succo di limone. Lavare bene il pesce quindi cuocere gli anelli di totano per 15 minuti nell'acqua bollente; trascorso questo tempo unire anche i gamberetti e fare cuocere per 3 minuti.

Quando tutte le cotture sono ultimate, salare le patate, unire il pesce e condire con maionese a piacere oppure con olio ed una spruzzatina di prezzemolo. Buon appetito!!!

Cornettini ai wurstel

2011-10-29T23:39:00.000+02:00

Di facile esecuzione, fanno l'effetto delle ciliegie: uno tira l'altro!

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia rotondo

1 pacchettino di wurstel (di quelli che di solito ne contengono 4)

Procedimento:

suddividere il disco di pasta sfoglia in 12 spicchi e tagliare i wurtsel in tre parti ciascuno.

Posizionare ogni wurstel alla base di ogni spicchio di pasta sfoglia e arrotolare formando dei piccoli cornetti.

Posizionare sulla leccarda ricoperta di carta-forno poi cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 15-20 minuti (a seconda del forno) fino a che assumono un bel colore dorato.

Girelle allo speck

2011-10-29T23:24:00.002+02:00

Facili, facili, facili!

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
100 gr. di speck

Procedimento:
ricoprire la pasta sfoglia con lo speck, arrotolare e tagliare delle girelle.
Posizionarle sulla leccarda ricoperta di carta-forno quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando le girelle assumono un bel colore dorato.

Capesante gratinate

2011-10-23T22:36:00.003+02:00

Antipasto veloce, ma di sicuro effetto.

Ingredienti:
6 capesante
pangrattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
aglio e prezzemolo tritati
sale
olio d'oliva
vino bianco
6 conchiglie

Procedimento:
Tagliare le capesante e cuocerle una decina di minuti con un pizzico di prezzemolo e aglio tritati, un goccio di olio di oliva, mezzo cucchiaio di vino bianco per ammorbidire il tutto, ed un pizzico di sale. Riempire le conchiglie col composto, spolverare con un poco di pangrattato e parmigiano grattugiato poi infornare a 200° e lasciare gratinare.

Polenta al forno

2011-10-22T22:37:00.002+02:00

Con l'arrivo dei primi freddi mi é venuta voglia di una bella polenta al forno, quella che faceva la mia mamma quando ero bambina e che mi piaceva tanto. Ora sono cresciuta, ma mi piace ancora tanto!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polenta pronta

350 gr. di salsiccia

1 cipollina

olio d'oliva q.b.

passata di pomodoro q.b.

2 mozzarelle

parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:

tagliare a fette la polenta.

Preparare il ragù di salsiccia: tagliare finemente la cipollina, farla rosolare con un poco di olio d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere il sugo per almeno 30 minuti.(Io non uso volutamente sale in quanto é sufficientemente saporita la salsiccia).

Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella poi, quando il ragù è pronto, stenderne un poco nel fondo di una pirofila e procedere con un primo strato utilizzando la metà della polenta, coprire con metà ragù, aggiungere metà cubetti di mozzarella e un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.

Fare il secondo strato di polenta coprendola con il rimante ragù, con l'altra metà della mozzarella e un'altra spolverata di parmigiano reggiano.

Cuocere in forno caldo a 180° fino a che si formi una leggera crosticina. Fare riposare un quarto d'ora prima di servire.

Cuori di carciofo in fricassea

2011-10-16T22:35:00.001+02:00

Cercando sul Ricettario di Bianca un contorno nuovo, ho scoperto questa ricetta della carissima Maryann/Mareblucobalto. Facili da preparare, delicati e molto apprezzati.

Ingredienti:
500 g di cuori di carciofi
50 g di burro
2 cucchiai d'olio
1 manciata di prezzemolo
1 testa d'aglio
2 tuorli d'uovo
100 g di parmigiano grattugiato
mezzo limone
sale q.b.

Procedimento:
Tagliare i cuori di carciofi a metà; metterli in casseruola con burro, prezzemolo, aglio tritato, olio e sale e lasciarli cuocere per circa 20 minuti (finché non saranno divenuti teneri).
A cottura avvenuta unire ai carciofi nel tegame i due tuorli d'uovo sbattuti assieme al parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone diluito con un cucchiaio d'acqua, rimestando col mestolo e facendo attenzione a tenere una fiamma moderata.

Pizza sfogliata

2011-10-16T22:18:00.001+02:00

Cosa fare se i figli chiedono una pizza e non si ha voglia di uscire? Una semplicissima pizza sfogliata! L'importante è tenere sempre in casa un rotolo di pasta sfoglia pronta...

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia pronta
una mozzarella,
cubetti di prosciutto cotto, o speck, o wurstel...(a seconda dei vostri gusti).

Procedimento
stendere il disco di pasta sfoglia in una pirofila ricoperta di carta-forno; distribuire la mozzarella ed i cubetti di salume che avete scelto di usare; cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti (controllare comunque la cottura regolandosi in base al proprio forno).

Tiramisù

2011-10-09T23:01:00.000+02:00

Ho imparato a fare questo dolce in viaggio di nozze. Alessandro lo mangiava entusiasta tutti i giorni; chiesi allora alla padrona dell'albergo dove alloggiavamo, se potevo conoscerne la ricetta; lei fu così gentile che me lo insegnò. E' senza ombra di dubbio il dolce preferito di mio marito e di mia figlia.

Ingredienti per 6 persone:

(pirofila Pirex da plum cake)

250 gr di mascarpone

125 gr di zucchero

3 uova

3 tazzine di caffè lungo

4 pacchetti di Pavesini

Cacao

Procedimento:

lavorare i tuorli con lo zucchero ed il mascarpone.

Unire le chiare montate a neve.

Fare degli strati con i Pavesini imbevuti nel caffè, crema e cacao fino ad esaurimento degli ingredienti.

Biscotti cioccolatosi

2011-10-09T22:40:00.002+02:00

Ho copiato questa ricetta da Il ricettario di Bianca, precisamente in questa pagina

Come dice Elisa69 (la bravissima autrice della ricetta) sono biscotti semplici e veloci da preparare, morbidi e assai...cioccolatosi! Io aggiungo: ECCEZIONALI!!!

Ingredienti per 24 pezzi:
50 g di burro
100 g di cioccolato fondente
1 uovo
1 cucchiaio di cacao
100 g di zucchero di canna
100 g di farina
3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
50-60 g di zucchero a velo

Procedimento:
sciogliere 50 g di cioccolato e il burro in un pentolino a fiamma bassissima o al microonde o a bagnomaria.
In una ciotola sbattere l'uovo e lo zucchero usando le fruste elettriche finchè risulti denso.
Aggiungere il cioccolato e burro sciolti e mescolare bene.
A questo punto unire farina, lievito e cacao precedentemente setacciati e mescolare bene.
Infine tagliare i rimanenti 50 g di cioccolato a pezzetti molto piccoli e unirli all'impasto. Mescolare bene, coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigorifero per circa un paio d'ore.
Accendere il forno a 180°C.
Formare circa 24 palline con l'impasto, rigirarle nello zucchero a velo e appoggiarle, ben distanziate, sulla teglia foderata con carta da forno.
Cuocere circa 12 minuti.

Nota: Ricetta vegetariana
Fonte: rivista "Super food ideas"

Calzone Sfogliato

2011-10-05T19:50:00.000+02:00

Oggi compie gli anni Simona, mia figlia minore.
All'ultimo momento mi ha chiesto se a cena le facevo un antipasto. Non ero preparata a questa richiesta, ma per fortuna ho sempre in casa un rotolo di pasta sfoglia pronta così ho improvvisato questo semplicissimo calzone che però ha riscosso molto successo.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
100 gr. di robiola
80 gr. di speck

Procedimento:
spalmare la robiola su metà della pasta sfoglia, ricoprire con lo speck ed infine ripiegare a metà la pasta dando la classica forma del calzone. Cuocere in forno a 200° per 20 minuti. (controllare la cottura in base al proprio forno).

Crescente bolognese

2011-09-25T22:59:00.002+02:00

Ingredienti:
500g di farina 0,
100g di strutto,
260 g di acqua,
1 cubetto di lievito,
100 g di pancetta coppata,
sale q.b.

Procedimento :
Tritare la pancetta per 8" vel. 7 aggiungere acqua, lievito e strutto: 10" vel 5. Aggiungere la farina ed il sale: 3' a vel. spiga.
Mettere l'impasto in una ciotola con coperchio a lievitare per 40'. Stendere poi su una teglia da torno foderata di carta forno.
Cuocere 30' a 180 ° forno ventilato (infornare a forno freddo).

Peperoncini ripieni

2011-09-25T22:51:00.000+02:00

Peperoncini ripieni

Ingredienti:

25 peperoncini piccanti rotondi

25 capperi

1 scatoletta grande di tonno

50 g di olive verdi snocciolate

olio extravergine dì oliva

aceto di vino bianco

Procedimento:

Preparare i peperoncini: lavarli, eliminare il picciolo e asciugarli. Poi tagliarli a metà, eliminare i semi e metterli sott’aceto per 12 ore.

Trascorso questo tempo lasciarli 12 ore ad asciugare su un canovaccio (girarli dopo la metà del tempo in modo che si asciughino bene dentro e fuori).

Frullare il tonno con le olive; farcire con questa crema i peperoncini, guarnire con un cappero, poi sistemarli nei barattoli in maniera ordinata. Coprirli versando l'olio a filo e battere delicatamente i barattoli su un canovaccio ripiegato per fare uscire tutte le bolle d'aria, prima di sigillare il vasetto con il proprio coperchio.

Farfalle con funghi secchi e zafferano

2011-09-18T01:04:00.004+02:00

Per la cena di questa sera ho voluto provato queste Farfalle ai funghi secchi e zafferano di Gabym che avevo letto qualche giorno fa su Il Ricettario di Bianca. A mio parere sono buone, delicate, di facile esecuzione: insomma ottime!

Ingredienti:
400 g di pasta tipo farfalle
30 g di funghi secchi
100 ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 sottiletta "le cremose" kraft

Procedimento:
mettere in ammollo i funghi in acqua calda, per almeno 30 minuti, tritarli grossolanamente.
In una padella ampia mettere l'olio e lo spicchio d'aglio tagliato a metà, far soffriggere leggermente, aggiungere i funghi ammollati, salare, bagnare con l'acqua dei funghi filtrata, lasciar cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, togliere l'aglio, incorporare la panna e la bustina di zafferano sciolta in un cucchiaio d'acqua calda, far sciogliere nel sughetto la sottiletta, lessare la pasta e farla saltare nella padella con una spolverata di prezzemolo.

Tortino di funghi

2011-09-12T22:53:00.000+02:00

Ingredienti
1,2 Kg di champignons freschi
20 gr di porcini secchi
3 uova
250 gr di besciamella
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale grosso
Una noce di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
Olio q.b.
Pepe a piacere

Procedimento:
mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda.
Pelare gli champignons e tagliarli a pezzettini. (Nel corso di questa operazione, tenere i funghi già tagliati a bagno in acqua fredda acidulata con il limone).

Mettere nel tegame di cottura tanto olio quanto basta per coprire il fondo, riunire tutti i funghi, aggiungere gli spicchi d’aglio interi, il sale grosso ed una spuzzatina di pepe. Cominciare la cottura a fuoco moderato e con il tegame coperto; quando i funghi hanno rilasciato tutta la loro acqua, scoprire il tegame ed alzare leggermente la fiamma. Fare asciugare tutto il liquido, schiacciare l’aglio, unire i funghi secchi pestati poi tirare il tutto con burro e forma quindi aggiungere la besciamella e le 3 uova sbattute.

Amalgamare molto bene il tutto poi versare lo sformato in una pirofila leggermente unta. Cuocere in forno a 180° per una mezz’oretta almeno o fino a che lo sformato abbia raggiunto un bel colore dorato.

Semifreddo agli amaretti e cioccolato

2011-09-08T22:57:00.005+02:00

Semplice e delicato, accontenta molti palati.
Ingredienti:
1/4 di panna fresca
3 uova intere
5 cucchiai di zucchero semolato
150 g di amaretti
100 g di cioccolato fondente
un bicchierino di amaretto per l’impasto
un goccio di amaretto per bagnare lo stampo

Procedimento:
montare la panna. Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, sbriciolare gli amaretti, tritare la cioccolata e amalgamare il tutto. Per ultimi unire gli albumi montati a neve, il liquore e la panna montata, mescolando molto lentamente.
Bagnare uno stampo con un goccio di liquore, versare il composto e conservare in freezer.

Questa ricetta é stata pubblicata recentemente anche su Il ricettario di Bianca

Pesche sciroppate

2011-09-05T19:02:00.003+02:00

Ingredienti:

2 kg di pesche (io compro le percoche che hanno la polpa soda)

1 lt di acqua

350 gr. di zucchero.

Procedimento:
lavare le pesche e scottarle in acqua bollente per un paio minuti, scolarle, metterle sotto un getto d'acqua fredda poi sgocciolarle in un colapasta quindi pelarle, tagliarle in 4 parti, togliere il nocciolo e disporle in vasi di vetro sterilizzati (io le taglio a quadretti perché riesco a sistemarle meglio).
A questo punto preparare la sciroppo: versare in un tegame l'acqua e lo zucchero; una volta sciolto completamente lo zucchero, fare bollire per 10 minuti. Quando lo sciroppo é pronto, versarlo sulle pesche fino a coprirle completamente, chiudere i barattoli e sistemarli in una grande pentola avvolti in canovacci per evitare che si tocchino e si rompano. Riempire la pentola d'acqua fino a coprire completamente i vasetti: metterla sul fuoco e fare bollire per almeno mezz'ora. Passato questo tempo, spegnere il fuoco e aspettare che i vasetti si raffreddino nell'acqua stessa. A questo punto le pesche sono pronte. Conservarle in luogo buio e fresco e consumarle almeno dopo un mese.

Passata di pomodoro

2011-09-04T23:12:00.002+02:00

Ingredienti:

1 kg. di pomodori maturi,

1 cucchiaino da caffé di sale

Procedimento :

Mettere i pomodori lavati, sgocciolati e privati dei semi nel boccale del Bimby o di un qualsiasi robot poi frullare alla massima velocità per almeno 30 secondi.

Versare in un tegame, aggiungere il sale, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento finchè il sugo sia ristretto e ridotto di un quarto.Versare la passata ottenuta in bottiglie o vasetti ben puliti (e sterilizzati preventivamente per 10' in forno a 100°), chiudere ermeticamente e cuocere in acqua bollente per 30 minuti. Lasciare raffreddare nell'acqua.

Dado vegetale

2011-09-04T22:48:00.003+02:00

Poco dopo aver comprato il Bimby cercai la ricetta del dado vegetale. Non ricordo più esattamente dove, ma navigando in rete trovai questa ricetta che é diventata un punto fermo della mia cucina.

Ingredienti:

1 kg verdure surgelate (minestrone surgelato)

200 gr sale

100 gr olio

Procedimento:

cuocere tutti gli ingredienti insieme 30 minuti a VAROMA, vel. 2 senza la copertura del misurino (per non schizzare troppo io copro con il cestello).

Tritare per un minuto il tutto passando gradualmente da vel. 1 a vel. Turbo.
Ha una consistenza cremosa.

Zucchine in salamoia

2011-08-02T23:43:00.002+02:00

In questo caso devo ringraziare la mia collega Cinzia, che ni ha insegnato a fare queste zucchine. Le conservo soprattutto per l'inverno, quando la quantità e soprattutto la qualità della verdura è ben diversa da quella della stagione estiva...

Ingredienti:

1 kg. di zucchine affettate sottili

3 cipolle Tropea

2 spicchi d’aglio

1 pizzico di origano

1 gambo di rosmarino

10 foglie di basilico (da aggiungere alla fine nel vasetto)

1 bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale fino

Procedimento:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e la cipolla.

Mettere tutti gli ingredienti (tranne il basilico) in una pentola e portare ad ebollizione. Quindi cuocere per 3’.

Riempire dei vasetti ermetici aggiungendo alla fine il basilico sminuzzato. Capovolgere per creare il sottovuoto quindi conservare in luogo asciutto. Una volta aperto, il vasetto si conserva in frigorifero.

Friggione

2011-08-02T23:31:00.002+02:00

Si tratta di una salsa molto semplice che le nostre nonne facevano quando, un tempo, c'erano meno cose da mangiare e si usavano i buoni frutti che la terra dava di stagione in stagione.

Gli ingredienti sono pochi e semplici: pomodori, cipolla, olio e sale.

Le proporzioni possono variare di famiglia in famiglia a seconda dei gusti personali. Questo è quello che la mia nonna ha tramandato alla mia mamma e lei a me:

2 kg di pomodori da sugo maturi (ottimi i San Marzano)
600/700 gr di cipolla bianca
olio evo q.b.
sale q.b.

Sbollentare i pomodori, pelarli e sminuzzarli con una forchetta.
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con un po' d'olio.
Unire il pomodoro, aggiustare di sale e fare cuocere molto lentamente finché la salsa si sia asciugata (praticamente deve ridurre la propria quantità della metà). Possono occorrere anche 3 ore, l'importante è che cuocia lentamente.

Questa salsa é un ottimo contorno, ma può essere usata anche per condire la pasta.
Si può mettere nei vasetti di vetro, pastorizzarla per 30 minuti e conservarla in dispensa per l'inverno (quando la verdura non é proprio buonissima...).

Nelle stagioni in cui i pomodori non sono il massimo, si può fare anche con i pomodori pelati, ma in questo caso é consigliabile consumarla nell'arco di pochi giorni, conservandola in frigorifero.

Torta frolla con ripieno di ricotta

2011-07-31T23:47:00.002+02:00

La mia mamma imparò questa ricetta da una sua collega e oggi, dopo tantissimi anni, l'ho rifatta. La cosa più complicata è stendere l'impasto, ma il risultato riscuote un buon successo.

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

2 uova

150 gr di zucchero

Ingredienti per la pasta:

250 gr di farina

125 gr di zucchero

50 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito

buccia di limone grattugiata

Procedimento:

preparare il ripieno lavorando i rossi d’uovo con lo zucchero, montare gli albumi, passare al setaccio la ricotta ed unire il tutto.

Per la pasta:

sciogliere il burro a bagnomaria ed impastare la farina con gli altri ingredienti; lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora poi ungere una teglia e stendere ¾ di pasta, versare il ripieno e coprire con la pasta rimanente. Cuocere a 180° per 35’. Cospargere di zucchero a velo (si può utilizzare anche pasta frolla surgelata).

Caffé freddo

2011-07-31T23:36:00.000+02:00

Quando ero bambina, la mia mamma aveva un bar latteria. Ricordo che in estate, tutti i giorni, preparava il caffé freddo per il negozio, molto apprezzato dai clienti. In famiglia é rimasta la tradizione e, ancora oggi, in estate preparo questa bevanda dissetante e sempre gradita.

Ingredienti:

1 moka di caffè

¾ di bicchiere di acqua

4 cucchiaini di zucchero

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e fare bollire qualche minuto.

Nel frattempo preparare una moka (da 3 tazzine) di caffé ristretto poi mescolare il tutto, fare raffreddare e conservare in frigorifero.

Cheese cake al limone e ACE

2011-07-24T15:29:00.003+02:00

A forza di sentire parlare di cheese cakes e di leggere ricette, ho voluto provarne una tutta mia utilizzando gli ingredienti che piaccioni di più in famiglia. Questo é il risultato che, devo dire, è stato molto apprezzato. E' stata anche l'occasione per utilizzare le mie prime creazioni in pdz: non sono un gran ché, ma spero di migliorare in futuro.

Ingredienti per la base:
200 gr di biscotti Oro Saiwa
100 gr di burro
Ingredienti per la crema:
250 gr di mascarpone

250 ml di yogurt a limone

200 ml di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di limoncello

10 g gelatina (corrispondo a 5 fogli)

Ingredienti per la gelatina di copertura:

1 bustina di torta gel

2 cucchiai rasi di zucchero

200 ml. di succo ACE

50 ml. di acqua

Innanzitutto mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda e preparare una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. foderando tutta la cerniera con la pellicola trasparente per alimenti e coprendo solo il fondo con un cerchio di carta forno.

Successivamente, con l’aiuto di un mattarello, tritare finemente i biscotti ed amalgamarli al burro fuso. Distribuire uniformemente il composto sul fondo della tortiera aiutandosi con un batticarne poi mettere in frigorifero.

Tenetene da parte 2 cucchiai di yogurt che serviranno per sciogliere la colla di pesce.

In una terrina mescolare insieme lo yogurt, il mascarpone e lo zucchero.

A parte sciogliete la colla di pesce nello yogurt rimasto e unire al composto precedente.

Infine montare la panna e amalgamarla lentamente al tutto.

Versate e livellare bene la crema ottenuta sulla base di biscotto e fare rassodare almeno un paio d’ore in frigorifero.

A questo punto si può procedere con la copertura: mescolare il torta gel con lo zucchero poi diluire con il succo ACE e l'acqua. Porre sul fuoco e fare bollire per un 2 minuti. Quando la gelatina sarà fredda, coprire la torta e rimettere in frigorifero fino al momento di servire.

Budino di cacao

2011-07-24T00:08:00.003+02:00

Questo era il budino che prediligevo quando ero una bambina...

Ingredienti:

1 lt di latte

100 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di cacao

100 gr di farina

panna montata q.b. per decorare

Procedimento:

Stemperare tutti gli ingredienti con il latte freddo aggiunto poco per volta. Mettere sul fuoco e fare bollire per 5 minuti.

Versare il tutto in uno stampo da budino e mettere in frigorifero almeno 6 ore.

Rotolo con la Nutella

2011-07-21T20:31:00.004+02:00

Questo dolce mi é stato insegnato dalla cuoca dell'albergo dove vado di solito in vacanza. Siccome è sempre stata la colazione del mare preferita da mio figlio Matteo, un anno chiesi la ricetta e la cuoca gentilmente me la passò. Facile, veloce e gustoso: questo é il mio motto e questo rotolo è proprio così.

Ingredienti:

100 gr farina

90 gr di zucchero

3 uova

½ bustina di lievito per dolci

Nutella a piacere

Alchermes o liquore misto per dolci q.b.

Zucchero a velo

Procedimento:

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 per 8 minuti.

Sfornare, bagnare con alchermes o altro liquore misto per dolci, stendere la Nutella poi mettere in frigo per almeno mezz’ora. Una volta trascorso questo tempo, spolverare con zucchero a velo ed è pronto da mangiare.

Peperoni arrostiti

2011-07-19T23:14:00.000+02:00

Tanti anni fa, al mare, imparai ad apprezzare questi peperoni sempre presenti nel buffet delle verdure.
La responsabile della sala da pranzo dell'albergo mi insegnò questa ricetta semplice e veloce e dal quel momento difficilmente i peperoni arrostiti mancano dalla mia tavola, soprattutto nelle calde giornate estive.

Ingredienti:
peperoni gialli
peperoni rossi
olio, sale, prezzemolo q.b.

Procedimento.
lavare accuratamente i peperoni poi cuocerli interi per 30', in forno preriscaltato alla massima temperatura. Una volta tolti dal forno, chiuderli 20' in un sacchetto di plastica per alimenti.
Nel frattempo mettere olio, sale e prezzemolo in una tazzina da caffé e mescolare.
Trascorso il tempo necessario, togliere i peperoni dal sacchetto, eliminare il picciolo e tagliarli a metà per eliminare anche i semi. Asciugarli in un canovaccio quindi tagliarli a falde della larghezza desiderata. Comporli in un contenitore e versarvi sopra l'olio precedentemente preparato.
Si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni.

Torta di mele

2011-07-19T22:34:00.001+02:00

Questa è una torta che faceva la mia nonna. E' molto semplice, ma sempra gradita.
Ideale a colazione o per una merenda genuina.

Ingradienti.
300 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr burro
3 uova
2 mele di media dimensione (io uso golden o granny smith)
1/2 bicchiere di latte
buccia di un limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Procedimento:
sciogliere il burro a bagnomaria. Mescolare farina, zucchero e buccia di limone grattugiata. Unire il burro, le uova sbattute e il latte. Mescolare ancora ed aggiungere il lievito. Foderare con la cartaforno uno stampo a cerniera di diametro 26 cm. , versare il composto e per ultime disporre le mele tagliate a fettine (verranno in parte assorbite durante la cottura). Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-40 minuti (dipende dal forno - deve assumere un bel color biscotto). Sfornare e cospargere con zucchero a velo.

Torta di amaretti e cacao

2011-07-02T23:52:00.004+02:00

E' una ricetta che mi é piaciuta subito quando l'ho letta su "Sale e pepe" di aprile 2011.
E' di facile esecuzione e in casa é piaciuta moltissimo.

Ingredienti:
125 gr di amaretti
3 uova
100 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di lievito per dolci
un bicchierino di Marsala
burro e farina per lo stampo
sale

Procedimento:
Dividere il burro a pezzetti e portarlo a temperatura ambiente; sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, poi aggiungere i tuorli e, quando saranno ben amalgamati, incorporare lo zucchero a velo, il cacao, il Marsala, la farina ed il lievito setacciati e gli amaretti sbriciolati a mano.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, usando le fruste elettriche e incorporarli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo di 20-22 cm di diametro e versare l'impasto. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornare la torta e farla raffreddare. Guarnire la superficie spargendo secondo i gusti,zucchero a velo oppure cacao dolce. Decorare a piacere.

Insalata di riso classica

2011-07-01T21:39:00.003+02:00

Questa é l'insalata di riso che piace ai miei familiari: classica, ma sempre gradita!

Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso per insalate
100 gr di emmenthal tagliato a dadini
100 gr di prosciutto cotto a dadini
4 wurstel
1 barattolo piccolo di piselli (200 gr - 125 gr peso sgocciolato)
1 vasetto di sottoli per insalata di riso (io uso il misto classico)
sale q.b.
maionese q.b.

Procedimento:
cuocere il riso in acqua salata.
Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto cotto, l'emmenthal ed i wurstel precedentemente cotti.
Scolare i piselli e sciacquarli poi scolare i sottoli dall'olio di conservazione.
Quando il riso é pronto, passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolarlo bene e mescolare tutti gli ingredienti insieme. Condire con maionese nella quantità desiderata.
Si può servire subito oppure conservare in frigorifero anche per il giorno dopo.

Insalata di pollo

2011-07-01T20:29:00.003+02:00

E' arrivata l'estate e con essa la voglia di mangiare delle belle insalatone fresche!
Oggi, per accontentare Alessandro, ne ho servita in tavola una semplice semplice che facevo spesso appena sposata, ma che da anni non preparavo più. Devo dire che ha gradito molto.

Ingredienti per ogni persona (variabili a seconda dei gusti di ognuno di noi):
1 bistecca di pollo,
200 gr. di fagiolini lessati
1 pomodoro maturo (io prediligo i cuore di bue)
cipolline sottaceto (1 cucchiaio o secondo il gusto)
giardiniera sottaceto (1 cucchiaio o secondo il gusto)
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
maionese q.b.

Procedimento:
Salare il petto di pollo con sale aromatizzato (salamoia bolognese) poi cuocerlo con un po' d'olio e.v.o.
Tagliarlo a striscioline o a dadini poi unire i fagiolini ed il pomodoro tagliati a pezzetti.
Aggiungere cipolline e giardiniera sottaceto, aggiustare di sale ed infine condire con la maionese.

Polpettone farcito

2011-06-30T23:54:00.001+02:00

Questo é il polpettone che ho portato al Maxiraduno 2010 de "Il Ricettario di Bianca". Di solito riscuote un buon successo.

Ingredienti:
500 g di carne macinata mista (bovino, suino e mortadella nelle quantità preferite - io faccio 200+200+100)
2 uova
3 sottilette
50 g di prosciutto cotto a tagliato a fettine
1 pacchettino piccolo di wurstel di pollo e tacchino
parmigiano reggiano q.b.
pane grattugiato q.b.
sale
noce moscata q.b.
1 noce di burro.

Procedimento:
per prima cosa sbattere un uovo con una presa di sale e strapazzarlo in una padella antiaderente, unta con un filo d’olio, poi farlo raffreddare.
Impastare la carne macinata con sale, noce moscata, un uovo, parmigiano reggiano e pane grattugiato. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, stenderlo su un foglio di carta di alluminio quindi farcirlo con le sottilette, il prosciutto cotto, l’uovo strapazzato e i wurstel.

Aiutandosi con la carta di alluminio arrotolare il polpettone, lavorarlo un poco con le mani per amalgamare al meglio la farcitura e dare la classica forma del polpettone; quindi avvolgere nella carta di alluminio unta con una noce di burro e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
Tagliare freddo (meglio il giorno dopo).

Si può vedere il passo passo della ricetta in questa pagina

Frittata al forno con la pancetta

2011-06-30T23:30:00.001+02:00

Trovo che questa frittata sia adattissima per un picnic, ma anche un ottimo secondo da accompagnare con una fresca insalatina.

Ingredienti per 6 persone:
7 uova
1 patata lessata
50 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di scamorza affumicata
7 cucchiai di latte
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
6 foglie di menta
burro e farina per lo stampo
sale q.b.

Procedimento:
sbattere le uova in una ciotola con il latte, il parmigiano ed un pizzico di sale. Aggiungere poi i dadini di pancetta, la patata schiacciata con una forchetta e la scamorza grattugiata grossolanamente.
Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, profumare con la menta sforbiciata e lasciare riposare il composto per 10 minuti al fresco.
Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare da 1 litro, versare il composto di uova e passare nel forno caldo a 180° per 25 minuti. Trasferire la frittata nel piatto da portata, tagliata a fette e accompagnata da un'insalatina.

Per una questione di gusti io ho usato l'emmenthal al posto della scamorza affumicata e non ho messo le foglie di menta, ma il risultato é stato comunque soddisfacente.

Nota: Fonte: Sale e Pepe - Luglio 2009

Involtini ripieni di mousse alla mortadella

2011-06-30T23:15:00.001+02:00

Questi li ho preparati per cena, una sera d'estate in cui avevamo voglia di qualcosa di fresco.

Buoni anche come antipasto.

Ingredienti:
120 g di arista arrosto affettata
150 g mortadella
150 g ricotta
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
noce moscata q.b.
valeriana a piacere
pomodorini ciliegini a piacere

Procedimento:
preparare la mousse frullando ricotta, mortadella, parmigiano reggiano e noce moscata fino ad ottenere una crema omogenea.
Spalmare il composto ottenuto sulle fette di arista arrosto, quindi arrotolarle per ottenere gli involtini.
Servire accompagnati da valeriana e pomodorini ciliegini nelle quantità desiderate.

(Se le fette di arista sono molto grandi, tagliarle a metà o nelle parti desiderate prima di farcirle).

Torta all’arancia con gelatina

2011-06-29T23:55:00.001+02:00

Deliziosa nella sua semplicità.

Ingredienti per la torta:
200 g di zucchero
160 g di farina
80 g di burro fuso
4 uova
la buccia grattugiata di 3 arance non trattate piccole o 2 grandi
mezza bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la gelatina:
5 cucchiai di zucchero
il succo delle 3 arance

Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti, versare il composto in una teglia a cerniera (diametro massimo 26 cm) precedentemente imburrata ed infarinata, poi cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
A cottura terminata, fare bollire il succo delle tre arance con i 5 cucchiai di zucchero per circa 10 minuti, fino ad ottenere una gelatina.
Versarla calda sul dolce.
Mangiare il giorno successivo.

Cipolline agrodolci caramellate

2011-06-29T23:29:00.002+02:00

Molto semplici, ma molto appetitose queste cipolline me le ha insegnate Luisa, una signora di Argelato (un paese in provincia di Bologna, vicino a Castel Maggiore dove abito io). Di solito ci incontriamo al mare dove, avendo tanto tempo libero, parliamo, parliamo, parliamo.... e spesso qual é l'argomento delle nostre chiacchierate? La cucina!!! Da una di queste chiacchierate sono uscite queste cipolline:

Ingredienti:
100 g di cipolline bianche
2 bicchieri di acqua
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:
mettere a bollire le cipolle in acqua e aceto, a fuoco lento, in una padella antiaderente. Farle appassire un po’ quindi aggiungere lo zucchero e rimescolare bene. Terminare la cottura a fuoco vivace fino a farle caramellare, mescolando frequentemente.

Panone della nonna Anna

2011-06-29T23:18:00.000+02:00

Nonna Anna era la mia cara nonna che ha insegnato questa ricetta prima alla mia mamma poi a me. Si tratta di una delle tante versioni, provenienti dalla nostra tradizione contadina e rivisitate nel tempo, per fare in casa il "cugino morbido" del più famoso "Certosino", tipico dolce natalizio bolognese. Lei lo faceva così.

Ingredienti (per 3 teglie di alluminio di media grandezza):
500 g di farina
3 uova
100 g di burro
200 g di zucchero
250 g di mostarda
50 g di amaretti sbriciolati
200 g di fichi secchi tagliati a listarelle
200 g di uva sultanina
200 g di frutta candita tritata
100 g di mandorle tritate
50 g di cacao amaro
100 g di cioccolato fondente tritato
1/2 bicchiere di alchermes
250 g di caffé
1 estratto di mandorla amara
2 bustine di lievito per dolci
latte q.b. (se occorre)
100 g di miele

Procedimento:
mettere in una bacinella capiente (o in una pentola molto grande) fichi, uvetta, frutta candita, mandorle, amaretti e cioccolato con zucchero ed alchermes. Rimescolare bene e fare riposare per una notte.
Il giorno dopo aggiungere: uova sbattute, burro fuso, caffè, mostarda, cacao e mandorla amara. Per ultimi e molto lentamente aggiungere la farina con il lievito. Deve risultare un composto sodo, ma non duro; in tal caso aggiungere un po' di latte freddo per ammorbidirlo un po'.
Riempire poco più della metà delle teglie di alluminio, imburrate ed infarinate.
Cuocere nel forno tradizionale (NO FORNO VENTILATO), preriscaldato a 180° per un’ora–un’ora e un quarto (la cottura dipende dal forno quindi fare la prova dello stuzzicadenti).
Quando il panone sarà cotto e ancora caldo, sciogliere il miele a bagnomaria e distribuirglielo sopra con un pennello da cucina.
Non é complicato come sembra. Da tanti anni non può mancare sulla nostra tavola il giorno di Natale, ma io lo uso anche per fare piccoli regali natalizi e di solito è molto apprezzato.

Trofiette funghi e speck

2011-06-29T23:10:00.000+02:00

Questa é una ricetta di facile esecuzione e appetitosa allo stesso tempo.

Ingredienti per 6 persone:
500 g di trofiette
250 g di funghi misti surgelati
10 g di funghi secchi
150 g di speck a dadini
1/4 di panna
1 cipollina piccola
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Procedimento:
prima di tutto mettere i funghi secchi in ammollo e tagliare un po’ i funghi surgelati. Quindi fare soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente; aggiungere tutti i funghi, un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi secchi, lo spicchio d’aglio intero, sale e pepe.
Cuocere almeno 20 minuti a fuoco vivace e comunque fino a che l’acqua che si forma sia completamente evaporata e i funghi risultino asciutti. A fine cottura eliminare l'aglio.
Cuocere le trofiette in acqua bollente e salata; nel frattempo versare in una padella la panna con lo speck e fare restringere sul fuoco per qualche minuto poi unire la pasta scolata; per ultimi aggiungere i funghi. Tirare il tutto nella padella e servire. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato in quantità a piacere.

Bavarese bicolore

2011-06-29T22:26:00.001+02:00

Quando avete amici a cena o parenti a pranzo, per un un incontro alla buona o per uno formale questa bavarese vi verrà in aiuto. E' davvero adatta ad ogni occasione.

Ingredienti:
500 g di panna liquida fresca
6 tuorli
160 g di zucchero
150 g di marsala secco
3 fogli di gelatina
4 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento:
mettere la gelatina a bagno nell'acqua.
Montare la panna e metterla in una ciotola in frigorifero.
Fare lo zabaione: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala quindi cuocere a bagnomaria finché avrà preso la consistenza di una crema. Per ultima mescolare la gelatina ben strizzata, amalgamandola in modo omogeneo.
Dividere a metà lo zabaione e versarlo in due ciotole distinte quindi aggiungere il cacao ad una parte.
Dividere anche la panna a metà ed incorporarla ad entrambe le preparazioni, quando queste si siano raffreddate, mescolando delicatamente. Bagnare uno stampo con acqua fredda, versarvi lo zabaione giallo e metterlo in frigo per 15 minuti poi versare sopra lo zabaione scuro. Conservare in freezer. Servire la bavarese ben fredda, rovesciata su un piatto da portata.

Zucchine con besciamella e speck

2011-06-29T22:16:00.000+02:00

Un modo diverso ed un po' più invitante di preparare le zucchine.

Ingredienti per 4 o 5 persone:
800 g di zucchine
200 g di latte
20 g di farina
20 g di burro
50 g speck a dadini
1 cucchiaino di parmigiano reggiano
noce moscata grattugiata q.b.
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento per la besciamella:
scaldare 200 g di latte. A parte sciogliere 20 g di burro poi incorporare bene 20 g di farina. A questo punto aggiungere lentamente il latte caldo. Rimettere sul fuoco, aggiungere sale, noce moscata e parmigiano poi addensare. (Ricordare che deve risultare una besciamella densa)
Procedimento per le zucchine:
lavarle e spuntarle, quindi tagliarle a metà
svuotarle con l'apposito attrezzo
poi cuocerle in acqua bollente e salata per 5 minuti.
Scolarle e tagliarle a metà dal lato più lungo, ottenendo delle barchette.
Sistemare le zucchine in una teglia foderata con cartaforno, salarle leggermente e passare un filo d'olio.
Riempirle con la besciamella e aggiungere i dadini di speck.
Gratinare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, fino a che si sia formata una leggera crosticina.

N.B. Nel caso non si abbia il tempo per preparare la besciamella, si può utilizzare anche quella già pronta che, essendo un po' meno densa, tende ad uscire durante la cottura; tuttavia si può tranquillamente recuperare con un cucchiaino una volta tolte le zucchine dal forno.

Se volete potete vedere il "passo-passo" della ricetta qui

Bocconcini di pollo speck e zafferano

2011-06-29T00:12:00.000+02:00

Un giorno la mia cara collega Tiziana mi ha detto cosa preparava per cena. In quell'occasione ho imparato a cucinare questi bocconcini, semplici da preparare, ma tanto gustosi. Grazie Tizzi!

Ingredienti:
600 o 700 g di cosce di pollo disossate (in mancanza delle cosce va bene anche il petto)
200 g di speck a dadini
1 bustina di zafferano
200 g di besciamella
cipolla
sale
pepe
olio
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:
tagliare il pollo a bocconcini e fargli fare l'acqua con un po' di olio, sale e pepe, poi aggiungere il vino per terminare la cottura.
A parte, tagliare un po' di cipolla e farla soffriggere con l’olio, quindi aggiungere lo speck e farlo rosolare leggermente; alla fine unire la besciamella e lo zafferano, sciolto precedentemente in pochissima acqua, e rimescolare bene.
A cottura ultimata del pollo, aggiungere la salsa e rimescolare ancora qualche minuto sul fuoco.

Coppette dolci all’uva nera

2011-06-27T23:53:00.000+02:00

Delicatamente gustosa

Ingredienti:
600 g di uva nera matura
100 g di zucchero semolato
125 g totali di zucchero a velo
2 uova
25 g di farina
1 bustina di vanillina
il succo di mezzo limone
200 ml di panna da montare
biscotti o cialde assortite (a piacere)

Procedimento:
lavare accuratamente l’uva poi tagliare gli acini a metà per togliere i semini. Versarne 350 g in un tegame con tutto lo zucchero semolato ed il succo di limone: fare bollire almeno 20 minuti poi fare raffreddare.
Nel frattempo, frullare alla massima velocità i restanti 250 g d’uva, aggiungere 75 g di zucchero a velo, la farina, le uova e la vanillina; amalgamare bene gli ingredienti e portare sul fuoco: cuocere per 5 minuti da quando bolle, avendo cura di rimescolare con una frusta affinché la crema non si attacchi. Quando anche questo composto è ben raffreddato, montare la panna con i rimanenti 50 g di zucchero a velo e, delicatamente, amalgamarla alla crema tenendone, però, un quarto da parte.
A questo punto comporre il dolce nelle coppette: versare prima la crema, poi 2 cucchiaiate di uva con il proprio sciroppo, quindi la panna montata tenuta da parte ed infine altre 2 cucchiaiate di uva. Guarnire a piacere con biscotti o cialde assortite. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Con questa ricetta ho partecipato al "Concorso a tema: l'uva" proposto da Il Ricettario di Bianca

Arrosto di tacchino con speck

2011-06-27T23:41:00.002+02:00

Leggero e gustoso allo stesso tempo.

Ingredienti:
700-750 g circa petto di tacchino
100 g di speck
4 foglie di alloro
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere d'acqua
1/2 bicchiere d'olio
sale

Procedimento:
salare leggermente il tacchino all’interno.
Preparare un pesto finissimo con alloro, salvia e rosmarino.
Passare la carne sulle spezie quindi stendere su di un “foglio” di speck, arrotolare e legare.
Ricoprire una teglia con la carta forno, posarvi l’arrosto e versarvi sopra mezzo bicchiere d’acqua e mezzo bicchiere d’olio. Coprire con alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti per parte.
Quindi scoprire e fare asciugare per altri 10 minuti al massimo affinché lo speck non si secchi.
Il giorno dopo, quando l’arrosto è ben freddo, tagliarlo e versarvi sopra il sugo di cottura. Riscaldare a bagnomaria, coperto con alluminio.

Budino di panna con amaretti

2011-06-27T23:35:00.000+02:00

Semplice e delicato, di solito accontenta un po' tutti i palati.
Ha riscosso molto successo al Maxi raduno 2011 del Ricettario di Bianca.

Ingredienti per 8 persone:
1 confezione intera (che di solito contiene 2 buste) di preparato per crème caramel
1/2 litro di panna fresca
1/2 litro di latte
60 g di amaretti

Procedimento:
mettere il latte in un pentolino sul fuoco, portarlo ad ebollizione poi spegnerlo.
Nel frattempo distribuire il caramello in uno stampo grande o in 8 formine piccole.
Tritare gli amaretti il più finemente possibile poi mescolarli molto bene al contenuto delle 2 buste. Quindi unire, poco per volta, la panna fredda e, mescolando continuamente con una frusta, sciogliere la polvere. Unire il latte caldo e rimettere sul fuoco.
Aspettare, rimescolando, che il tutto ritorni a bollire, cuocere 3 minuti a fuoco medio (sempre mescolando con la frusta fino alla fine della cottura).
Al termine, versare la crema nello stampo o nelle formine, fare raffreddare e mettere in frigorifero almeno per 3 ore. Svoltare il budino su un piatto da portata prima di servirlo.

Farfalle allo zafferano

2011-06-27T23:28:00.000+02:00

La ricetta di queste semplici e gustose farfalle mi é stata regalata dalla mia amica Daniela in occasione di un invito a cena a casa sua, dopo una bellissima vacanza a Roma.

Ingredienti:
400 g di farfalle all'uovo
200 g di guanciale
2 bustine di zafferano
200 g di panna fresca
1 tuorlo
1 cipolla
erba cipollina
olio
sale
pepe
parmigiano q.b.

Procedimento:
lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Rosolare cipolla e guanciale con due cucchiai di olio, sale e pepe.
Amalgamare la panna e l'uovo per fare una crema da restringere un po' sul fuoco. Aggiungere lo zafferano e spegnere. Condire la pasta con questa crema quindi aggiungere parmigiano a piacere e una spolverata di erba cipollina.

Aperitivo Angela

2011-06-26T22:59:00.000+02:00

Non sapendo come presentarlo, ho pensato di chiamarlo come la cara amica che me lo ha insegnato. Delicatamente alcolico e facilissimo.

Ingredienti:
500 cl di succo ACE
500 cl di ginger
250 cl di spumante dolce.

Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti insieme e servire ben freddo.

Il mio polpettone al forno

2011-06-26T22:51:00.000+02:00

Semplice, ma utilizzabile in più modi diversi: tagliato a fette al posto dei salumi per farcire i panini di un pranzo al sacco; farcito con sottaceti o servito con un sughetto di pomodoro accompagnato da verdure, patate, salse, peperonata, ecc.

Ingredienti:
200 g di bocconcini di vitello
200 g di polpa di maiale
200 g di mortadella
200 g di ricotta
100 g di pane grattugiato
100 g di parmigiano reggiano
1 uovo
una presa di sale
noce moscata a piacere

Procedimento:
macinare la carne e la mortadella. Impastare il macinato con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dare la forma al polpettone quindi avvolgerlo in un foglio di alluminio per alimenti avendo cura di sigillare bene gli estremi, Cuocerlo senza grassi aggiunti, in forno a 180° (1 ora per ogni chilo di impasto), girandolo a metà cottura. Tagliare freddo (meglio il giorno successivo alla preparazione).

Grazie a questo polpettone, al Maxiraduno del Ricettario di Bianca 2011 ho ricevuto un bel diplomino: 3 classificata per la ricetta più letta del 2010! Grazie a tutti!

Pennette al pesto di pistacchio

2011-06-26T22:23:00.003+02:00

Sfiziose e delicate allo stesso tempo.

Ingredienti per 6 persone:

600 g di pennette
150 g di pesto di pistacchio
1/2 cipolla
150 g di prosciutto cotto o pancetta dolce
400 g di panna da cucina
pistacchio tritato (a piacere)

Procedimento:
fare rosolare la cipolla, aggiungere il prosciutto cotto (o la pancetta) tagliato a dadini, versare la panna da cucina ed il pesto.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla ed infine farla saltare in padella con il condimento. Alla fine, a piacere, spolverizzare le pennette con un po' di pistacchio tritato quindi servirle.

Delizia di crema al cioccolato e panna

2011-06-26T22:12:00.002+02:00

Dessert al lume di candela, per finire in dolcezza una romantica cena a due con la carica del caffé e del cioccolato....

Ingredienti per 2 persone:
300 g di panna fresca da montare
50 g di cioccolato fondente
50 g di vino moscato
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
1 tazzina di caffé
biscottini per guarnire

Procedimento:
raccogliere il caffé in un tegamino e farvi fondere il cioccolato sminuzzato.
Distribuire la crema in due flute, quindi aggiungere 200 g di panna, montata con il vino moscato e lo zucchero a velo.
Completare con un ciuffo della rimanente panna, montata da sola, e guarnire a piacere con biscottini di pasta frolla a forma di cuore e pennellati di cioccolato.

Con questa ricetta mi sono classificata prima (a pari merito con la bravissima Aryanna) al Concorso a tema: San Valentino a tavola 2009 - de "Il Ricettario di Bianca"

Rotolo di uova al prosciutto cotto

2011-06-26T19:11:00.000+02:00

Questo rotolo può essere usato anche come secondo.

Ingredienti:
6 uova
150 g di robiola
100 g di prosciutto cotto
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
sale
pepe q.b.

Procedimento:
sbattere in una terrina i tuorli delle uova con la farina, il sale ed il pepe.
Incorporare gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.
Foderare con carta forno la leccarda, imburrarla e stendervi sopra il composto preparato, livellandolo con cura.

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Togliere la frittata dal forno, arrotolarla su se stessa e metterla in frigorifero.
Intanto frullare il prosciutto cotto con formaggio, sale e pepe. Con la crema preparata spalmare la frittata srotolata poi arrotolarla nuovamente su se stessa ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.
Tenere in frigo fino al momento di tagliare il rotolo a fette per servirlo.

Potete vedere la realizzazione della ricetta passo-passo collegandovi al Ricettario di Bianca

Salsa di verdure miste (col Bimby e non)

2011-06-26T18:56:00.000+02:00

Questa é una salsa che ho sempre visto sulla nostra tavola, fin da quando ero bambina.

Adesso la preparo con il Bimby, ma fino a poco tempo fa la cucinavo nel tegame.

Semplice e gustosa, é ottima come contorno, ma anche come condimento per la pasta.

Ingredienti:
1 peperone grande (possibilmente giallo) o 2 piccoli
1 zucchina grande o 2 piccole
1 melanzana globosa
1 cipollina
50 g di olio
100 g di passata di pomodoro
sale grosso q.b.

Procedimento:
lavare e tagliare a pezzetti le verdure. Inserire la cipolla nel boccale del Bimby e tritarla finemente poi aggiungere l'olio e soffriggerla 3'- 100°- vel. Soft.
Inserire le verdure nel boccale ed il sale grosso poi cuocere 20'- 100°- vel. Soft Antiorario.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere altri 25'- VAROMA - vel. Soft Antiorario.

I tempi sono indicativi poichè possono variare a seconda della quantità delle verdure usate. In ogni caso deve risultare una salsa non troppo acquosa. Ovviamente questo procedimento può essere seguito anche da chi non utilizza il Bimby, basta che di tanto in tanto si controlli il grado di cottura e che la salsa non si attacchi al tegame.

La potete leggere anche qui

Melanzana alla pizzaiola

2011-06-26T18:41:00.000+02:00

Semplice ma appetitosa.

Ingredienti:
1 melanzana
1 mozzarella
100 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di origano
olio d'oliva
sale q.b.

Procedimento:
tagliare la mozzarella a dadini. Mescolare in una tazza il pomodoro con origano, sale e olio. Tagliare la melanzana a fette grosse 1 cm poi scottarle in acqua bollente e salata per 3 minuti. Scolarle una alla volta e sistemarle in una teglia unta con un filo d'olio. Spargere sopra ad ogni fetta un cucchiaino di pomodoro e qualche dadino di mozzarella.
Cuocere in forno a 150° per 30 minuti

La trovate pubblicata da me sul Ricettario di Bianca

Torta con gocciole di cioccolato

2011-06-26T18:33:00.001+02:00

Ideale per la colazione e per la merenda dei bambini.
La potete leggere anche sul Ricettario di Bianca

Ingredienti:
300 g farina
200 g zucchero
100 g olio di mais
3 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
gocciole di cioccolato a piacere
zucchero a velo

Procedimento:
lavorare farina, zucchero, uova, latte, olio e lievito per qualche minuto con un frullino elettrico. Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, spargere le gocciole nella quantità desiderata, poi cuocere a 180° per 30 minuti.
Sfornare e spolverare con lo zucchero a velo.

Torta di ricotta facile e veloce

2011-06-26T18:04:00.004+02:00

Ricetta facile facile. La consistenza di questa torta é simile a quella della più nota torta di riso.
La trovate anche sul Ricettario di Bianca

Ingredienti:

500 g di ricotta
300 g di zucchero
100 g di amaretti
100 g di mandorle pelate
5 uova intere
1 cucchiaio di amaretto

Procedimento:
frullare tutti gli ingredienti insieme. Versare in una teglia imburrata e cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare quindi tagliare a losanghe e mettere in un piatto da portata con uno stuzzicadente infilato in ogni pezzetto

Aperitivo al pompelmo, kiwi e ananas

2011-06-26T17:18:00.004+02:00

Questa é stata la prima delle mie ricette che ho pubblicato su Il Ricettario di Bianca.

Ho voluto che fosse la prima ricetta pubblicata anche su questo mio blog.

Veloce e analcolico. Piace anche ai bambini.

Ingredienti:
100 g di sciroppo al pompelmo
60 g di sciroppo al kiwi
40 g di sciroppo all'ananas
1 limone spremuto
1 litro di acqua gassata

Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Versare in una bottiglia e conservare in frigorifero.