Prendendo spunto da una ricetta letta su giallo zafferano, dopo aver fatto qualche modifica, ecco i miei muffins.
Ingredienti per 10/12 muffin o 36 minimuffin:
200 gr di zucchine,
100 gr.di speck a dadini,
200 gr di farina,
100 ml di latte,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),
2 cucchiai Olio extravergine di oliva,
40 gr parmigiano reggiano grattugiato,
10 gr lievito chimico in polvere per preparazioni salate,
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 ml di olio di semi
Procedimento:
Per preparare questi muffins prima di tutto cuocere le zucchine in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura.
Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.
Incorporare anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungere quindi il formaggi grattugiato, le zucchine e i cubetti di speck. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto poi, servendovi di sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da minimuffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con zucchine e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.
