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domenica 31 luglio 2011

Torta frolla con ripieno di ricotta
















La mia mamma imparò questa ricetta da una sua collega e oggi, dopo tantissimi anni, l'ho rifatta. La cosa più complicata è stendere l'impasto, ma il risultato riscuote un buon successo.

Ingredienti per il ripieno:
500 gr di ricotta
2 uova
150 gr di zucchero

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina
125 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito
buccia di limone grattugiata

Procedimento:
preparare il ripieno lavorando i rossi d’uovo con lo zucchero, montare gli albumi, passare al setaccio la ricotta ed unire il tutto.
Per la pasta:
sciogliere il burro a bagnomaria ed impastare la farina con gli altri ingredienti; lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora poi ungere una teglia e stendere ¾ di pasta, versare il ripieno e coprire con la pasta rimanente. Cuocere a 180° per 35’. Cospargere di zucchero a velo (si può utilizzare anche pasta frolla surgelata).

Caffé freddo



















Quando ero bambina, la mia mamma aveva un bar latteria. Ricordo che in estate, tutti i giorni, preparava il caffé freddo per il negozio, molto apprezzato dai clienti. In famiglia é rimasta la tradizione e, ancora oggi, in estate preparo questa bevanda dissetante e sempre gradita.

Ingredienti:
1 moka di caffè
¾ di bicchiere di acqua
4 cucchiaini di zucchero

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e fare bollire qualche minuto.
Nel frattempo preparare una moka (da 3 tazzine) di caffé ristretto poi mescolare il tutto, fare raffreddare e conservare in frigorifero.

domenica 24 luglio 2011

Cheese cake al limone e ACE
















A forza di sentire parlare di cheese cakes e di leggere ricette, ho voluto provarne una tutta mia utilizzando gli ingredienti che piaccioni di più in famiglia. Questo é il risultato che, devo dire, è stato molto apprezzato. E' stata anche l'occasione per utilizzare le mie prime creazioni in pdz: non sono un gran ché, ma spero di migliorare in futuro.

Ingredienti per la base:
200 gr di biscotti Oro Saiwa
100 gr di burro

Ingredienti per la crema:
250 gr di mascarpone
250 ml di yogurt a limone
200 ml di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di limoncello
10 g gelatina (corrispondo a 5 fogli)
Ingredienti  per la gelatina di copertura:
1 bustina di torta gel
2 cucchiai rasi di zucchero
200 ml. di succo ACE
50 ml. di acqua

Innanzitutto mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda e preparare una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. foderando tutta la cerniera con la pellicola trasparente per alimenti e coprendo solo il fondo con un cerchio di carta forno.
Successivamente, con l’aiuto di un mattarello, tritare finemente i biscotti ed amalgamarli al burro fuso. Distribuire uniformemente il composto sul fondo della tortiera aiutandosi con un batticarne poi mettere in frigorifero.
Tenetene da parte 2 cucchiai di yogurt che serviranno per sciogliere la colla di pesce.
In una terrina mescolare  insieme lo yogurt,  il mascarpone  e lo zucchero.
A parte sciogliete la colla di pesce nello yogurt rimasto e unire al composto precedente.
Infine montare la panna e amalgamarla lentamente al tutto.
Versate e livellare bene la crema ottenuta sulla base di biscotto e fare rassodare almeno un paio d’ore in frigorifero.
A questo punto si può procedere con la copertura: mescolare il torta gel con lo zucchero poi diluire con il succo ACE e l'acqua. Porre sul fuoco e fare bollire per un 2 minuti. Quando la gelatina sarà fredda, coprire la torta e rimettere in frigorifero fino al momento di servire.

Budino di cacao
















Questo era il budino che prediligevo quando ero una bambina...

Ingredienti:
1 lt di latte
100 gr di zucchero
100 gr di burro
100 gr di cacao
100 gr di farina
 panna montata q.b. per decorare

Procedimento:
Stemperare tutti gli ingredienti con il latte freddo aggiunto poco per volta. Mettere sul fuoco e fare bollire per 5 minuti.
Versare il tutto in uno stampo da budino e mettere in frigorifero almeno 6 ore.

giovedì 21 luglio 2011

Rotolo con la Nutella




















Questo dolce mi é stato insegnato dalla cuoca dell'albergo dove vado di solito in vacanza. Siccome è sempre stata la colazione del mare preferita da mio figlio Matteo, un anno chiesi la ricetta e la cuoca gentilmente me la passò. Facile, veloce e gustoso: questo é il mio motto e questo rotolo è proprio così.

Ingredienti:
100 gr farina
90 gr di zucchero
3 uova
½ bustina di lievito per dolci
Nutella a piacere
Alchermes o liquore misto per dolci q.b.
Zucchero a velo

Procedimento:
Frullare insieme tutti gli ingredienti.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 per 8 minuti.
Sfornare, bagnare con alchermes o altro liquore misto per dolci, stendere la Nutella poi mettere in frigo per almeno mezz’ora. Una volta trascorso questo tempo, spolverare con zucchero a velo ed è pronto da mangiare.

martedì 19 luglio 2011

Peperoni arrostiti















Tanti anni fa, al mare, imparai ad apprezzare questi peperoni sempre presenti nel buffet delle verdure.
La responsabile della sala da pranzo dell'albergo mi insegnò questa ricetta semplice e veloce e dal quel momento difficilmente i peperoni arrostiti mancano dalla mia tavola, soprattutto nelle calde giornate estive.

Ingredienti:
peperoni gialli
peperoni rossi
olio, sale, prezzemolo q.b.

Procedimento.
lavare accuratamente i peperoni poi cuocerli interi per 30', in forno preriscaltato alla massima temperatura. Una volta tolti dal forno, chiuderli 20' in un sacchetto di plastica per alimenti.
Nel frattempo mettere olio, sale e prezzemolo in una tazzina da caffé e mescolare.
Trascorso il tempo necessario, togliere i peperoni dal sacchetto, eliminare il picciolo e tagliarli a metà per eliminare anche i semi. Asciugarli in un canovaccio quindi tagliarli a falde della larghezza desiderata. Comporli in un contenitore e versarvi sopra l'olio precedentemente preparato.
Si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni.

Torta di mele














Questa è una torta che faceva la mia nonna. E' molto semplice, ma sempra gradita.
Ideale a colazione o per una merenda genuina.

Ingradienti.
300 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr burro
3 uova
2 mele di media dimensione (io uso golden o granny smith)
1/2 bicchiere di latte
buccia di un limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Procedimento:
sciogliere il burro a bagnomaria. Mescolare farina, zucchero e buccia di limone grattugiata. Unire il burro, le uova sbattute e il latte. Mescolare ancora ed aggiungere il lievito. Foderare con la cartaforno uno stampo a cerniera di diametro 26 cm. , versare il composto e per ultime disporre le mele tagliate a fettine (verranno in parte assorbite durante la cottura). Cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-40 minuti (dipende dal forno - deve assumere un bel color biscotto). Sfornare e cospargere con zucchero a velo.

sabato 2 luglio 2011

Torta di amaretti e cacao


E' una ricetta che mi é piaciuta subito quando l'ho letta su "Sale e pepe" di aprile 2011.
E' di facile esecuzione e in casa é piaciuta moltissimo.

Ingredienti:
125 gr di amaretti
3 uova
100 gr di farina
100 gr di zucchero a velo
100 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
un cucchiaino di lievito per dolci
un bicchierino di Marsala
burro e farina per lo stampo
sale

Procedimento:
Dividere il burro a pezzetti e portarlo a temperatura ambiente; sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi.
Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso, poi aggiungere i tuorli e, quando saranno ben amalgamati, incorporare lo zucchero a velo, il cacao, il Marsala, la farina ed il lievito setacciati e gli amaretti sbriciolati a mano.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, usando le fruste elettriche e incorporarli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo di 20-22 cm di diametro e versare l'impasto. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Sfornare la torta e farla raffreddare. Guarnire la superficie spargendo secondo i gusti,zucchero a velo oppure cacao dolce. Decorare a piacere.
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venerdì 1 luglio 2011

Insalata di riso classica


Questa é l'insalata di riso che piace ai miei familiari: classica, ma sempre gradita!

Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso per insalate
100 gr di emmenthal tagliato a dadini
100 gr di prosciutto cotto a dadini
4 wurstel
1 barattolo piccolo di piselli (200 gr - 125 gr peso sgocciolato)
1 vasetto di sottoli per insalata di riso (io uso il misto classico)
sale q.b.
maionese q.b.

Procedimento:
cuocere il riso in acqua salata.
Nel frattempo tagliare a dadini il prosciutto cotto, l'emmenthal ed i wurstel precedentemente cotti.
Scolare i piselli e sciacquarli poi scolare i sottoli dall'olio di conservazione.
Quando il riso é pronto, passarlo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, scolarlo bene e mescolare tutti gli ingredienti insieme. Condire con maionese nella quantità desiderata.
Si può servire subito oppure conservare in frigorifero anche per il giorno dopo.

Insalata di pollo


E' arrivata l'estate e con essa la voglia di mangiare delle belle insalatone fresche!
Oggi, per accontentare Alessandro, ne ho servita in tavola una semplice semplice che facevo spesso appena sposata, ma che da anni non preparavo più. Devo dire che ha gradito molto.

Ingredienti per ogni persona (variabili a seconda dei gusti di ognuno di noi):
1 bistecca di pollo,
200 gr. di fagiolini lessati
1 pomodoro maturo (io prediligo i cuore di bue)
cipolline sottaceto (1 cucchiaio o secondo il gusto)
giardiniera sottaceto (1 cucchiaio o secondo il gusto)
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
maionese q.b.

Procedimento:
Salare  il petto di pollo con sale aromatizzato (salamoia bolognese) poi cuocerlo con un po' d'olio e.v.o.
Tagliarlo a striscioline o a dadini poi unire i fagiolini ed il pomodoro tagliati a pezzetti.
Aggiungere cipolline e giardiniera sottaceto, aggiustare di sale ed infine condire con la maionese.


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