Confettura di fichi Bimby

Ingredienti per 4 vasetti Bormioli da 250 gr.
800 g di fichi lavati, senza il picciolo, con la buccia e tagliati in quarti
400 g di zucchero
80 g di succo di limone spremuto fresco

Procedimento:

versare nel boccale tutti gli ingredienti poi cuocere a 100° - 40' - vel. 2 col vassoio del Varoma direttamente sul coperchio.

Trascorso questo tempo cuocere altri 5' a 120° - vel. 2.

Al termine versare la confettura calda in vasetti precedentemente sterilizzati (io utilizzo il metodo in forno a 120° per 20') e pastorizzare per 30' in acqua bollente.

N.B. se al termine della cottura risultasse ancora un po' liquida, procedere 5' per volta a Varoma - vel. 2.

Marmellata di pesche

Ingredienti
(per 3-4 barattoli Bormioli da 250gr.):
1 Kg. di pesche
1 mela Granny Smith
350 gr.  di zucchero
il succo di un limone

Procedimento:
Versare nel boccale la frutta pulita e pelata poi aggiungere lo zucchero ed il succo di limone.
Cuocere un’ora - vel. 2 - VAROMA.
Al termine della cottura omogeneizzare 15 secondi a vel. TURBO
Versare la marmellata calda nei barattoli precedentemente sterilizzati.
Pastorizzare 20 minuti in acqua bollente.
Conservare in luogo asciutto.

Dado di carne

Ingredienti:
300 gr di petto di pollo
300 gr di verdure miste: carote, cipolle, sedano
300 gr di sale grosso
30 gr di vino rosso

Preparazione:
Mettere nel boccale la carne, tritare: 10 sec. - vel. 7 e mettere da parte. Ora nel boccale mettere le verdure, tritare: 10 sec. vel. 5, unire il sale, la carne tritata e il vino.
Cuocere: 30 min. - Varoma - vel. 1.
 A fine cottura portare lentamente a vel. 6-7, successivamente omogenizzare il tutto, portando lentamente a vel. 10 e continuare per 1 minuto.
Versare in vasetti sterilizzati e pastorizzare immergendo i vasetti in una pentola di acqua, portare ad ebollizione e fare bollire per 20 minuti.
Lasciare i vasetti immersi fino al naturale raffreddamento dell'acqua poi conservare in dispensa fino al consumo, successivamente conservare in frigorifero.

N.B. un cucchiaino di questo dado corrisponde indicativamente ad 1 dado industriale.

Peperonata

Ingredienti:
peperoni
cipolla
olio e sale
passata di pomodoro

Procedimento:
tagliare i peperoni a pezzetti e la cipolla sottile; fare rosolare un po’ la cipolla nell'olio e infine aggiungere i peperoni. Continuare la cottura a fuoco lento quindi, a cottura quasi ultimata unire il sugo di pomodoro e fare bollire finché l’olio venga in superficie.

Versione per il Bimby:
versare l'olio nel boccale poi aggiungere tutti gli ingredienti tranne la passata di pomodoro.
Cuocere 20 minuti Vel. 1 - Antiorario.
Aggiungere il pomodoro e cuocere altri 20 minuti Vel. 1 - Antiorario o finché sia ben asciutta.
A piacere frullare qualche secondo vel. TURBO per ottenere una salsa con cui è possibile anche condire la pasta.

Marmellata di zucca

Con questa ricetta ho partecipato al 13° concorso indetto da "Il Ricettario di Bianca" che aveva per tema: "La zucca". Come sempre sono arrivate tante ricette interessanti, questa é quella che ho proposto io:

Ingredienti:

1 kg di polpa di zucca

350 g di zucchero

100 ml di liquore di amaretto

1 limone

1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

pelare la zucca e togliere i semi; tagliare la polpa a pezzetti e lasciarla in una pentola con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo aggiungere la cannella, il succo e la scorza grattugiata del limone poi cuocere a fuoco moderato per un’ora circa. A cottura terminata frullare il composto, aggiungere il liquore e mescolare bene.

Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, sistemarli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. Farli bollire per 20 minuti poi lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Per chi ha il Bimby….

pelare la zucca e togliere i semi; tagliare la polpa a pezzetti e lasciarla nel boccale con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo aggiungere la cannella, il succo e la scorza grattugiata del limone poi cuocere 40 minuti – Varoma – vel. 2. Successivamente frullare il composto 10 secondi a velocità massima, aggiungere il liquore e mescolare 10 secondi – vel. 5.

Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, sistemarli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. Farli bollire per 20 minuti poi lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Nota: la marmellata di zucca è ottima per farcire crostate e torte o semplicemente spalmata sulle fette biscottate per una colazione sana e genuina.. Ma può  accompagnare egregiamente formaggi piccanti o stagionati.

Fonte: “101 conserve da conservare” (in un secondo tempo riadattata per la cottura col Bimby).

Marmellata di ciliegie

Ingredienti:
(per 2 barattoli Bormioli da 250gr.):
900 gr. di ciliegie
300 gr. zucchero

Procedimento:
lavare e snocciolare le ciliegie, tritarle e aggiungere lo zucchero.

Cuocere 45’ a 100° - vel. 2 poi 30’ a VAROMA° - vel. 2
Versare la marmellata calda nei barattoli.
Sterilizzare 20 minuti in acqua bollente.
Si conserva due anni.

Dado vegetale

Poco dopo aver comprato il Bimby cercai la ricetta del dado vegetale. Non ricordo più esattamente dove, ma navigando in rete trovai questa ricetta che é diventata un punto fermo della mia cucina.

Ingredienti:

1 kg verdure surgelate (minestrone surgelato)

200 gr sale

100 gr olio

Procedimento:

cuocere tutti gli ingredienti insieme 30 minuti a VAROMA, vel. 2 senza la copertura del misurino (per non schizzare troppo io copro con il cestello).

Tritare per un minuto il tutto passando gradualmente da vel. 1 a vel. Turbo.
Ha una consistenza cremosa.
Versare in vasetti sterilizzati e pastorizzare immergendo i vasetti in una pentola di acqua, portare ad ebollizione e fare bollire per 20 minuti.
Lasciare i vasetti immersi fino al naturale raffreddamento dell'acqua poi conservare in dispensa fino al consumo, successivamente conservare in frigorifero.