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domenica 28 giugno 2020

Roast Beef


Semplice, velocissimo e molto molto gustoso. Lo si può servire come antipasto o come secondo di carne. Grazie alla zia Gio per avermi insegnato questa ricetta di famiglia, a sua volta ricevuta dalla zia Mary. 😘😘😘

Ingredienti:
1 pezzo di carne di manzo di circa 800 gr. (io ho usato il girello)
sale odoroso q.b.
pepe nero in grani in quantità a piacere
olio e.v.o. q.b.
1 bicchiere di cognac

Procedimento:
Legare la carne oppure infilarla nella rete da macellaio poi rotolarla nel sale odoroso e nei grani di pepe.
Rosolare con olio e.v.o. a fuoco vivace, bagnare con il cognac poi cuocere 5/6 minuti per parte girando la carne di 1/4 par volta.
Fare raffreddare quindi tagliare (meglio con affettatrice elettrica se lo si desiderata sottile) e servire condito con il fondo di cottura; ottimo accompagnato da rucola e scaglie di parmigiano.

N.B. è consigliabile cuocere la carne il giorno prima di affettarla e servirla.


sabato 27 giugno 2020

Cipolle napoletane in agrodolce



Spaziali (così le ha definite mia figlia 😂)
Semplici, veloci, con quel sapore di cose genuine fatte con pochi ingredienti, ma scelti.
Un doveroso grazie alla mitica zia Gio per l'insegnamento di questa ricetta!

Ingredienti:
1 kg di cipolle napoletane dolci
1 bicchiere di buon aceto di vino bianco
1 bicchiere di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale fino
100 gr. di zucchero

Procedimento:
tagliare le cipolle a fette sottili.


Metterle in un tegame insieme con tutti gli altri ingredienti e mescolare avendo cura di amalgamare bene il tutto.
Lasciare così per almeno 12 ore.
Trascorso questo tempo, riempire dei vasetti sterilizzati, chiudere bene e far bollire 5 minuti.
Si possono conservare, ma anche mangiare subito poichè non necessitano di tempo di riposo.

N.B. con questo quantitativo si riempiono 4 vasettìi da 250 g.

martedì 23 giugno 2020

Cheese cake cotta ai frutti di bosco


Ottima cheese cake, la prima che preparo in versione cotta.
Un sentito grazie ad Erica che mi ha insegnato la ricetta!

Ingredienti per la base:
180 g di biscotti secchi
120 g di burro

Ingredienti per il ripieno:
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
60 g di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di farina

Procedimento:
innanzitutto preparare la base: tritare i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare; foderare con la carta da forno una tortiera di diametro 24 cm, quindi versare il composto, pressarlo bene e mettere in frigorifero per 15 minuti.


Nel frattempo preparare il ripieno: 
montare i rossi delle uova con lo zucchero e la vanillina.


Aggiungere ricotta e mascarpone e mescolare bene (io ho usato le fruste elettriche) 



Infine amalgamare gli albumi montati a neve.


Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno statico a 180° per 30-35 minuti.


Fare raffreddare a temperatura ambiente e guarnire con marmellata (ideale quella ai frutti di bosco).


N.B. ovviamente si può optare per un tipo di marmellata diversa o per la Nutella diluita con un po' di latte.

Sentirete la bontà!

giovedì 11 giugno 2020

Mirto





Ingredienti per 2 lt. di liquore:
100 g bacche di mirto 
400 g zucchero 
750 ml alcool 
1,100 lt. acqua

Procedimento:
Mettere le bacche a mollo in 250 ml di acqua per una notte. 
Aggiungere l'alcool e lasciare macerare per almeno 25 giorni. Agitare una volta al giorno.  
Filtrare il tutto e spremere le bacche in modo da estrarre tutto il succo. 
Preparare lo sciroppo: fare bollire 850 ml di acqua e mentre si raffredda scioglierci dentro lo zucchero. 
Fare raffreddare lo sciroppo e poi aggiungere la soluzione di alcool e mirto precedentemente spremuto e filtrato. 
ll mirto è pronto!

giovedì 28 maggio 2020

Liquore al melograno


Ingredienti per un litro di liquore circa.
2 melograni grandi o tre piccoli
1/2 Litro di alcool
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
scorza di limone
375 g di zucchero
500 ml di acqua

Procedimento:
Sgranare due melagrane grandi, o tre piccoli. Versare i chicchi in un vaso di vetro a chiusura ermetica poi versare 1/2 litro di alcool.
Aggiungere una stecca di cannella, 3 chiodi di garofano e la scorza di limone.
Chiudere il vaso e lasciare macerare una settimana o 10 giorni, ricordando di agitare il vaso tutti i giorni.



Trascorso il tempo preparare uno sciroppo mescolando in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portando ad ebollizione. Lasciare raffreddare completamente.
Aprire il vaso e filtrare il contenuto con un colino, versando il liquido alcolico nello sciroppo. Mescolare e imbottigliare il liquore al melograno. Aspettare una settimana/10 giorni e il liquore è pronto.



domenica 10 maggio 2020

Maccheroni panna, besciamella e speck


Ingrediento per 4 persone:
320 g di maccheroni
100 ml di panna da cucina
200 ml di besciamella
100 g di speck tagliato a listarelle
2 cucchiai di parmigiano reggiano
un pizzico di sale

Procedimento:
cuocere i maccheroni e nel frattempo preparare il condimento: in una terrina mescolare gli ingredienti elencati tutti insieme, poi versarli in un saltapasta.
Quando i maccheroni saranno pronti, unirli al condimento insieme con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Terminare amalgamando la pasta sul fuoco per qualche minuto poi servire.

Bocconcini di pollo alla vodka


Ingredienti per 5 persone:
1 kg di bocconcini di pollo
farina
sale aromatizzato
olio e.v.o.
una spruzzata di vodka
1 bicchiere di brodo di dado (io uso il dado Bimby fatto in casa)
prezzemolo fresco, tritato a piacere.

Procedimento:
salare ed infarinare i bocconcini di pollo.
Rosolare nell'olio, versare la vodka e lasciarla evaporare.
Aggiungere il brodo di dado e fare cuocere fino al restringimento del sughetto (circa 20-30 minuti, a seconda della grandezza dei bocconcini).
Al termine aggiungere una manciata di prezzemolo fresco in quantità a piacere.
Servire caldi.




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