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giovedì 30 aprile 2020

Come pulire velocemente l'origano



Condivido un metodo velocissimo per pulire, "sgranare" un mazzetto di origano.


Tagliare i gambi lunghi e secchi.


Eliminare i rametti più grossi poi inserire nel Bimby tutto ciò che resta.


Tritare 40 secondi - velocità 4 - antiorario e successivamente 40 secondi - velocità 5 - antiorario.
Alla fine risulteranno separate le foglioline dai rametti.


Dopo aver eliminato manualmente la maggior parte dello scarto, versare il tutto in un colapasta per setacciare al meglio l'origano.


Trasferire in un vasetto di vetro per conservarlo.


sabato 25 aprile 2020

Polipo grigliato



Ingredienti per 4 persone:
1 polipo pulito di almeno 1,200 Kg.
olio e.v.o.
1+1/2 limone
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavare molto bene il polipo poi assicurarsi che siano stati tolti gli occhi e il rostro (anche chiamato becco).
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua quindi immergere per 3-4 volte il polipo per fare arricciare i tentacoli.
Terminata questa operazione, mettere il  polipo in pentola a pressione con poca acqua, il succo di un limone, sale e pepe. Chiudere la pentola e cuocere 20 minuti da quando fischia.
Trascorso questo tempo, spegnere poi fare raffreddare il polipo nell'acqua di cottura.
Quando sarà freddo, preparare un'emulsione per la marinatura composto da olio e.v.o., il succo di 1/2 limone, sale, pepe e prezzemolo. A questo punto, togliere il polipo dall'acqua di cottura, separare i tentacoli, tagliare a pezzetti la testa, sistemare in una pirofila e versarvi sopra la marinatura. Coprire con pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero per 30'.


Trascorso questo tempo, trasferire i vari pezzi su una griglia e pennellare col sugo della marinatura.
Grigliare 4-5 minuti per parte e servire caldi
Ottimi accompagnati da patate lesse condite con olio e prezzemolo.
Buon appetito!

lunedì 13 aprile 2020

Filone di pasta di pizza ripieno




Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di farina
200 gr di acqua
100 gr di olio
1 bustina di lievito di birra disidrato oppure un cubetto di lievito di birra fresco
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
80-90 gr di pesto genovese a piacere
150 gr di tonno già sgocciolato e sbriciolato
100 gr di mozzarella tagliata a dadini
5-6 pomodorini perini o ciliegini tagliati a cubetti
una spolverata di origano

Ingredienti per la decorazione:
1 uovo per spennellare il filone
5-6 pomodorini tagliati a rondelline
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavorare tutti gli ingredienti dell'impasto, fare una palla, adagiare in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente e porre a lievitare per un paio d'ore, in forno leggermente riscaldato.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto con le dita formando un rettangolo; farcire la striscia centrale con  pesto, tonno, mozzarella, pomodorini e una spolverata di origano.




Ripiegare uno dei lembi esterni verso l'interno per ricoprire la farcitura poi sovrapporre anche l'altro lembo sul precedente, formando un filone; infine schiacciare i bordi laterali per chiudere il tutto e praticare dei fori con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie del filone.



Fare lievitare un'altra ora poi pennellare con uovo e farcire con pomodorini tagliati a rondelline e una spolverata di prezzemolo.
Cuocere in forno statico, a 180° per 30-40 minuti.
Servire caldo o a temperatura ambiente.


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