Rotolo di tacchino farcito

Ricetta letta sul blog Fatto In Casa da Benedetta e riproposta con una piccola variante: molto gustoso!

Ingredienti:
1 fetta di tacchino (800 gr)
300 gr. salsiccia sbriciolata
sale
rosmarino
aglio
100 gr. pancetta stesa
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di acqua

Procedimento:
Stendere il tacchino, spargere sale, rosmarino e aglio.

Mettere al centro la salsiccia sbriciolata poi arrotolare.

Rivestire il rotolo con le fette di pancetta, legate bene con lo spago e cuocere con forno ventilato a 180 gradi un’ora per kg di peso del rotolo.

Roast Beef

Semplice, velocissimo e molto molto gustoso. Lo si può servire come antipasto o come secondo di carne. Grazie alla zia Gio per avermi insegnato questa ricetta di famiglia, a sua volta ricevuta dalla zia Mary. 😘😘😘

Ingredienti:

1 pezzo di carne di manzo di circa 800 gr. (io ho usato il girello)

sale odoroso q.b.

pepe nero in grani in quantità a piacere

olio e.v.o. q.b.

1 bicchiere di cognac

Procedimento:

Legare la carne oppure infilarla nella rete da macellaio poi rotolarla nel sale odoroso e nei grani di pepe.

Rosolare con olio e.v.o. a fuoco vivace, bagnare con il cognac poi cuocere 5/6 minuti per parte girando la carne di 1/4 par volta.

Fare raffreddare quindi tagliare (meglio con affettatrice elettrica se lo si desiderata sottile) e servire condito con il fondo di cottura; ottimo accompagnato da rucola e scaglie di parmigiano.

N.B. è consigliabile cuocere la carne il giorno prima di affettarla e servirla.

Bocconcini di pollo alla vodka

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di bocconcini di pollo
farina
sale aromatizzato
olio e.v.o.
una spruzzata di vodka
1 bicchiere di brodo di dado (io uso il dado Bimby fatto in casa)
prezzemolo fresco, tritato a piacere.

Procedimento:
salare ed infarinare i bocconcini di pollo.
Rosolare nell'olio, versare la vodka e lasciarla evaporare.
Aggiungere il brodo di dado e fare cuocere fino al restringimento del sughetto (circa 20-30 minuti, a seconda della grandezza dei bocconcini).
Al termine aggiungere una manciata di prezzemolo fresco in quantità a piacere.
Servire caldi.

Zucchine ripiene di carne e polpette

Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine grandi
500 gr di macinato misto (bovino, suino, mortadella)
250 gr di ricotta vaccina
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pane grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata
olio e.v.o.
brodo di carne o di dado per la cottura
passata di pomodoro in quantità a piacere

Procedimento:
lavare le zucchine poi spuntarle, tagliarle a metà e svuotarle.

Preparare il ripieno mescolando il macinato con ricotta, parmigiano, pane grattugiato e uovo in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Riempire le zucchine e, con l'impasto rimanente, formare delle polpette (a me ne sono venute 16 di media grandezza).
Versare l'olio in un tegame capiente, rosolare le zucchine quindi versare il brodo caldo e la passata di pomodoro. Terminare la cottura in modo che la forchetta fori le zucchine, ma non le rompa.
A parte friggere le polpette in una padella capiente, con poco olio e.v.o.
Terminate entrambe le cotture, riunire il tutto e servire caldo.

N.B.: le zucchine ripiene, ulteriormente tagliate in piccoli bocconi, possono essere servite anche come antipasto.

Fettine di pollo in crosta di patate

Ingredienti per 6 persone:
900 gr. di petto di pollo
2 patate
1/2 bicchiere di vino
olio extravergine di oliva q.b.
sale aromatizzato q.b.

Procedimento:
tagliare le patate con una mandolina; ricoprire una teglia con carta forno, bagnarla con il vino e versare un filo d'olio, poi spalmare bene.
Battere le fettine di pollo, adagiarle nella teglia mantenendo una certa distanza, salarle leggermente e passare un filo d'olio.

Ricoprire ogni fettina di pollo con le patate tagliate, salarle leggermente e passare un filo d'olio anche sopra le patate.

Coprire la teglia con alluminio per alimenti e cuocere in forno preriscaldato a 180°, per 20  minuti.
Trascorso questo tempo, scoprire la teglia e cuocere altri 15-20' minuti (il necessario per colorire le patate).

Salame di prosciutto cotto

Ingredienti:
400 gr. di prosciutto cotto
4 uova
50 gr. di parmigiano reggiano
50 gr. di pane grattugiato
sale q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento:
frullare nel mixer tutti gli ingredienti insieme.
Dare al composto la forma di un rotolo, avvolgerlo in un tovagliolo o in un foglio di alluminio per alimenti e legare bene .

Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, immergere il salame e cuocere 30 minuti coperto, a fuoco basso, avendo cura di rigirarlo a metà cottura.
Trascorso questo tempo scolare il rotolo, fare raffreddare e tagliare a fette.
Servire al naturale o condito con olio e limone o maionese.

Si può anche congelare.

Sformato di carne

Assaggiato per la prima volta a casa della mia amica Elena poi riproposto con successo in casa.
Gustosissimo! Particolarmente indicato il contorno di piselli.

Ingredienti:
400 gr. di fesa di tacchino macinata
400 gr. di mortadella macinata
150 gr. di prosciutto crudo
3 uova
50 gr. di parmigiano reggiano

Procedimento:
fare un impasto omogeneo mescolando tacchino, mortadella, uova e parmigiano reggiano.
Foderare uno stampo a ciambella con le fette di prosciutto crudo, versarvi il composto, coprire lo stampo con un foglio di alluminio poi cuocere a bagnomaria, in forno pre-riscaldato a 180°,  per 1h e 15'.
Fare raffreddare, rovesciare su un piatto da portata poi servire tagliato a fette.

Petti di pollo al pomodoro

Una ricettina semplice semplice, per risolvere la cena di una giornata piena di impegni. Risultato: inaspettato successo per una pietanza davvero appetitosa!

Ingredienti per 4 persone:
600 gr.di petto di pollo a fette
250 gr di pomodori perini maturi
4 sottilette
olio e.v.o. q.b.
farina q.b.
sale e pepe
un bicchiere di vino bianco
origano a piacere

Procedimento:
infarinare le fettine di petto di pollo.
Tagliare i pomodorini a cubetti.
In una padella scaldare l’olio e rosolare le fettine quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i cubetti di pomodoro, sale, pepe e terminare la cottura a fuoco basso, fino a che il sughetto si restringa.
Al termine della cottura, aggiungere una spolverata di origano (in quantità a piacere, secondo i gusti), mettere le fette di carne nei singoli piatti, porre su ogni fetta dei pezzetti di sottiletta e coprire con la dadolata di pomodorini.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire affinché la sottiletta si sciolga col calore del pomodoro.

Straccetti di pollo con i funghi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di petto di pollo
600 gr. di funghi champignon freschi
sale aromatizzato q.b.
1 cucchiaino di sale grosso
4-5 cucchiai di olio e.v.o.
uno spicchio d'aglio pelato
un bicchiere di vino bianco
pepe bianco macinato
farina q.b.

Procedimento:
innanzitutto preparare i funghi: pelare gli champignon e tagliarli a pezzettini. (Nel corso di questa operazione, tenere i funghi già tagliati a bagno in acqua fredda acidulata con il limone per non farli annerire). Mettere nel tegame di cottura l'olio, versare i funghi, aggiungere lo spicchio d’aglio intero, il sale grosso ed una spruzzatina di pepe bianco. Cominciare la cottura a fuoco vivace e con il tegame coperto; quando i funghi avranno rilasciato la loro acqua, abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti (devono rimanere brodosi perché il sugo dei funghi servirà nella cottura della carne).

Nel frattempo, tagliare il petto di pollo a listarelle, salare con sale aromatizzato e infarinare.
Fare rosolare in un tegame con olio e.v.o. quindi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i funghi e terminare la cottura (sempre con il tegame coperto) fino a che il liquido dei funghi si sia asciugato e si formi una cremina. Servire caldi.

Pollo al curry con lo yogurt

Con questa ricetta mia cognata mi ha insegnato una ricetta semplice e veloce di un piatto etnico che è piaciuto a tutta la famiglia. Grazie Chiara!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo di circa 800 gr.

1 cipolla bianca

2 vasetti di yogurt greco 

4 cucchiaini di curry

passata di pomodoro q.b.

origano q.b.

sale

Procedimento:

tagliare il pollo a piccoli tocchetti, salarli e passare in padella, con poco olio e con l'origano, per effettuare la prima cottura.

In una padella antiaderente larga e alta tipo wok, mettere l'olio e soffriggere la cipolla tagliata sottile. 

Quindi versare lo yogurt, il curry, la passata di pomodoro e un po' di sale.

A questo punto buttare la carne e insaporire per almeno 15 minuti terminando la cottura.
Servire da solo o con riso basmati.

Arrosto di cervo

Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo un pezzo di noce di cervo; cosa ne ho fatto? Un arrosto squisito!

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di noce di cervo,
2 cipolle dorate tagliate sottili,
Sale e pepe q.b.
olio di oliva
brodo q.b.
un rametto di rosmarino

Procedimento:

cospargere la carne con sale e pepe. Fare scaldare l'olio d'oliva in un tegame e rosolare la carne, facendola ben dorare da tutti i lati. Passarla quindi in una pirofila, adagiarla su di un letto di cipolla tagliata sottile poi cuocere in forno a 190 °C per un'ora e mezza aggiungendo un rametto di rosmarino a piacere.
Versare nel recipiente un filo d'olio e un po' di brodo quindi coprire con alluminio (di tanto in tanto controllare che non sia necessario aggiungere altro brodo affinché la carne non si asciughi).
A fine cottura verificare che l'interno della noce abbia raggiunto una temperatura di almeno 80 °C poi avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare per 5-10 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminare il foglio d'alluminio, affettare la noce e servirla nella pirofila con il fondo di cottura passato al setaccio; consigliato un contorno di verdure lessate.

Arrosto di tacchino farcito

Una sera, durante una cena alla quale sono stata invitata con mio marito, ho assaggiato questo arrosto preparato da Daniela; mi è piaciuto talmente tanto che le ho chiesto immediatamente la ricetta.
L'ho provato la Pasqua successiva ed è stato apprezzato da tutti i miei invitati. Grazie Daniela!

Ingredienti:
800 gr di fesa di tacchino aperta (1 sola fetta)
200 gr. di prosciutto cotto a fette normali
fettine di provola dolce
pomodorini secchi in quantità a piacere
capperi e acciughe tritato insieme in quantità a a piacere
olio d'oliva

Procedimento:
stendere sulla fetta di tacchino il prosciutto cotto.
Poi stendere le fettine di provola dolce in modo che non siano sovrapposte.
A questo punto mettere sopra al formaggio i pomodori secchi ammorbiditi in acqua calda; infine distribuire sopra a tutto il trito di capperi e acciughe.
Arrotolare e chiudere con lo spago oppure mettere in rete.
SALARE POCO! Passare nel pangrattato, nel frattempo scaldare dell'olio d'oliva; fare rosolare bene e fumare col vino bianco. Coprire e cuocere circa un'oretta, o un'oretta e mezza - dipende dal peso.
Tagliare quando sia ben raffreddato.

Bocconcini di maiale al cartoccio

Piatto unico molto gustoso. Vale la pena di provarlo, non foss'altro per assaporare l'aroma che fuoriesce dal cartoccio nel momento in cui si apre!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di lombo di maiale
200 gr. di salsiccia
800 gr. di patate
300 gr. di pomodori ciliegini maturi
2 spicchi d'aglio
origano q.b.
1 manciata di foglie di basilico
sale aromatizzato q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Tagliare a pezzettini tutta la carne. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro spicchi.
Unire il lombo, le patate ed i pomodori in una ciotola, condirli con sale aromatizzato e pepe, aggiungere il basilico, l'origano, l'aglio tritato e mescolare bene.

Stendere in una pirofila  un foglio d'alluminio, versare al centro gli ingredienti preparati e la salsiccia .

Chiudere con cura il cartoccio,  mettere in forno preriscaldato a 200° C e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata, togliere il cartoccio dal forno, aprirlo bene ripiegando la carta ai bordi e servire ben caldo.

Pollo ai funghi

Ingredienti per 4/5 persone:
1 pollo
500 gr funghi champignon
1 cipolla
burro q.b.
prezzemolo (a piacere)
brodo e vino bianco

Procedimento:
tagliare il pollo a pezzi e rosolarlo con il burro e la cipolla; bagnare con vino bianco secco, lasciare evaporare quindi continuare la cottura aggiungendo un po’ di brodo. A metà cottura aggiungere i funghi pelati e tagliati poi continuare la cottura a fuoco molto lento affinché tutto il sughetto si sia ristretto.
Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato in quantità a piacere.

Buon appetito!

Fettine di maiale panna e pomodoro

Una semplice e veloce variante per servire delle semplici fettine.

Ingredienti:
6 fettine di maiale
200 gr di panna da cucina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di vino bianco
olio evo q.b.
una noce di burro
sale e pepe q.b.

Procedimento:
tagliare il bordo delle fettine in più parti per evitare che si arriccino quando cuociono e, se necessario,
assottigliarle col batticarne poi spargere sale e pepe da entrambe le parti.
Scaldare l'olio e.v.o in una padella, far rosolare le fettine a fuoco vivo, quindi finire la cottura a fuoco moderato.
Una volta cotte, mettere le fettine in un piatto; nel frattempo fondere nella padella una noce di burro poi aggiungere la panna, il concentrato di pomodoro e il vino.
Portare la salsa a bollore, amalgamare bene tutti gli ingredienti e dopo qualche minuto unire le fettine di maiale messe da parte per farle insaporire nell'intingolo.
Servire immediatamente per evitare che si raffreddino.

Filetto di maiale saporito

Facile, veloce e molto appetitoso!

Ingredienti:
1 filettino di maiale
150 gr di pancetta stesa
150 gr spck
Scaglie di parmigiano reggiano

olio e.v.o.

Procedimento:

Tagliare il filetto di maiale in piccoli tranci.

Avvolgere ogni trancio prima con fettine di speck, poi con fettine di pancetta. Fermare la carne così arrotolata con due stuzzicadenti e ricoprirla con scaglie di parmigiano reggiano. 

Cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio, a fuoco lento, con il coperchio e senza mai rigirare.
La carne è pronta quando il parmigiano reggiano si è sciolto e ha formato una leggere crosticina.

 Buon appetito!

Coniglio a modo mio

Ingredienti:
1 coniglio (di peso pari ad 1,2 kg già pulito e senza testa)
300 g di verdure da soffritto (sedano, carota, cipolla) oppure 2 confezioni di misto per soffritto surgelato
4 spicchi d’ aglio
rosmarino in quantità a piacere
2 dadi di carne (o due cucchiaini da caffé colmi di dado Bimby)
vino bianco q.b.
5 cucchiai di olio e.v.o.

Procedimento:
Tagliare il coniglio a pezzi poi metterlo in una teglia in condimento con metà delle verdure per soffritto, 2 spicchi d’aglio tagliato a pezzettini e il rosmarino in quantità a piacere. Coprirlo e lasciarlo per un giorno ed una notte in frigorifero.
Il giorno successivo procedere alla cottura: mettere il coniglio in un tegame, sostituire le verdure con l’altra metà, sostituire i 2 spicchi d’aglio con altri 2 ed il rosmarino con altro fresco, mettere acqua fino a metà, i due dadi di carne sbriciolati (o i 2 cucchiaini di dado Bimby) poi aggiungere vino bianco fino a coprire la carne. Cuocere almeno per un’ora e un quarto a fuoco lento e tegame coperto poi scoprire, aggiungere l’ olio e.v.o. e alzare il fuoco per restringere il sugo e dorare.

Polpettone arrosto con salsiccia

Questa é una ricetta del mensile "Sale e pepe" che ho modificato per adattarla ai gusti familiari.
Il risultato é un secondo molto appetitoso che hanno gradito tutti.

Ingredienti per 6 persone:
200 gr di salsiccia
700 gr  di carne mista macinata (manzo, vitello, maiale in parti pressoché uguali)
200 gr di lardo affettato
50 gr. di pane grattugiato
1 uovo
un cucchiaio di nocciole tritate
rosmarino e timo a piacere
farina q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo litro di brodo caldo
una noce di burro
4-5 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:
spellare la salsiccia e tagliarla in piccoli pezzettini.
Riunire carne, pane grattugiato, uovo, nocciole, rosmarino, timo, sale e pepe.
Stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere i pezzettini di salsiccia distanziati tra loro, poi dare la forma classica del polpettone e lavorarlo un po', ma con molta delicatezza. Rivestire completamente con le fettine di lardo e fermare il tutto con lo spago da cucina; infine rotolare nella farina.
Fare fondere il burro in una casseruola, lasciare rosolare bene il polpettone da tutte le parti girando delicatamente, quindi aggiungere salvia e aglio (sbucciato e tagliato a fettine).
Bagnare con il vino e lasciare evaporare a fuoco vivace poi aggiungere il brodo, abbassare la fiamma, coprire il tegame e continuare la cottura per un'oretta, girando il polpettone di tanto in tanto.
Terminata la cottura, filtrare il sugo e tenerlo da parte.
Tagliare quando ben raffreddato (meglio prepararlo il giorno prima) dopo aver tolto le fettine di lardo. Servire intiepidito a bagnomaria o in forno e inumidito col sugo di cottura.

Mousse di mortadella e prosciutto cotto

Soffice, fresca, delicata... ottima!!! Ringrazio la mia amica Giuliana per avermi passato questa ricetta tanto gradita  in famiglia!

Ingredienti:
300 gr. di mortadella
200 gr. di prosciutto cotto
20 gr. di burro
un cucchiaio di farina bianca
2 fogli di colla di pesce (4 gr.)
¼ di panna fresca
un bicchiere di latte
sale

Procedimento:
Fate fondere il burro, unite la farina, mescolare, aggiungere il latte, un pizzico di sale e fare cuocere la besciamella per qualche minuto. Frullare mortadella e prosciutto cotto, unire alla besciamella, passare tutto al setaccio e tenere il composto un po’ in frigorifero; lavorare con un cucchiaio in modo da rendere il composto spumoso e controllare il sale. Sciogliere la colla di pesce sul fuoco, montare la panna e unire il tutto al composto precedentemente preparato. Versare in uno stampo (io ne ho usato uno in silicone) e conservare in frigorifero.
Capovolgere al momento di servire.

Scaloppine con gli asparagi

Tempo di asparagi quindi approfittiamone!

Ingredienti:
fettine di petto di pollo battute,
un mazzo di asparagi,
sottilette,
farina,
sale profumato,
un bicchiere di vino bianco,
olio e.v.o q.b.

Procedimento:
lavare gli asparagi, tagliare la parte più dura del gambo e lessarli in acqua salata (io li ho lessati nel piatto del Bimby: 25' - Varoma).
Salare ed infarinare le fettine di pollo, rosolarle nell'olio quindi sfumarle col vino bianco.
Quando sono cotte ed il fondo di cottura si é ristretto, stendere le scaloppine in una pirofila, farcirle con gli asparagi, coprirle con un pezzetto di sottiletta poi passare in forno caldo a 120° per il tempo necessario a sciogliere il formaggio. Servire calde accompagnate da verdura (io ho scelto funghi trifolati).