Mezzelune rosse con ripieno di ricotta a e speck

Ingredienti per la sfoglia:
300 g. di farina
3 uova
10 gr di olio evo
1 cucchiaino da caffè colmo di barbabietola rossa disidratata

Ripieno:
250 gr di ricotta di mucca
150 gr. di speck tritato

Inoltre:
sale grosso per l'acqua di cottura
100 gr di burro
foglie di salvia in quantità a piacere
oppure
passata di pomodoro

Preparare la sfogia impastando tutti gli ingredienti e lavorarla fino a che risulti perfettamente omogenea. Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con lo speck.

Stendere la sfoglia e tagiare con un rullo tagiapasta tondo, farcire con il ripieno e richiudere a mezzaluna.

Cuocere in acqua bollente, salata e condire con burro e salvia o con un sugo di burro e pomodoro.