giovedì 18 luglio 2019
Baccalà in umido
Ricetta semplice semplice che faceva la mia nonna.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di baccalà (io uso quello dissalato)
passata di pomodoro in quantità a piacere
olio e.v.o.
prezzemolo e aglio tritato in quantità a piacere
farina
Procedimento:
lasciare il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno mezza giornata.
Fare rosolare prezzemolo e aglio nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e lascare bollire almeno 15 minuti a fuoco lento.
Asciugare ed infarinare il pesce poi versarlo nel pomodoro e cuocere a fuoco basso, con tegame coperto, per almeno 20-25 minuti.
Servire caldo.
sabato 6 luglio 2019
Ragù di asparagi
Ingredienti: (proporzione per 4 persone pari a 4 uova di sfoglia)
500 gr. di asparagi
200 gr. di salsiccia (o, in alternativa, pancetta magra, o macinato scelto)
1 costa di sedano
1 carota media
1 cipolla
passata di pomodoro q.b.
1 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale
olio e.v.o.
Procedimento:
tagliare sedano, carota e cipolla e schiacciare la salsiccia; fare rosolare gli odori nell'olio, unire la salsiccia e cuocere un po', aggiungere poi gli asparagi e lasciarli rosolare lentamente per almeno 10 minuti.
Infine aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua q. b. per il ragù ed un pizzico di sale.Portare ad ebollizione e lasciare bollire almeno 1 ora a fuoco basso.
Con queste dosi si ottengno 3 vasetti come quello in foto, capacità 250 cc
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