Polipo grigliato

Ingredienti per 4 persone:
1 polipo pulito di almeno 1,200 Kg.
olio e.v.o.
1+1/2 limone
sale q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavare molto bene il polipo poi assicurarsi che siano stati tolti gli occhi e il rostro (anche chiamato becco).
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua quindi immergere per 3-4 volte il polipo per fare arricciare i tentacoli.
Terminata questa operazione, mettere il  polipo in pentola a pressione con poca acqua, il succo di un limone, sale e pepe. Chiudere la pentola e cuocere 20 minuti da quando fischia.
Trascorso questo tempo, spegnere poi fare raffreddare il polipo nell'acqua di cottura.
Quando sarà freddo, preparare un'emulsione per la marinatura composto da olio e.v.o., il succo di 1/2 limone, sale, pepe e prezzemolo. A questo punto, togliere il polipo dall'acqua di cottura, separare i tentacoli, tagliare a pezzetti la testa, sistemare in una pirofila e versarvi sopra la marinatura. Coprire con pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero per 30'.

Trascorso questo tempo, trasferire i vari pezzi su una griglia e pennellare col sugo della marinatura.
Grigliare 4-5 minuti per parte e servire caldi
Ottimi accompagnati da patate lesse condite con olio e prezzemolo.
Buon appetito!

Branzino al rosmarino

Un modo semplice, veloce e gustoso per cucinare il branzino.

Ingredienti:
2 branzini
una spolverata di rosmarino
sale aromatizzato
poco olio e.v.o.

Procedimento:
Pulire e lavare bene il pesce, salare l'interno con un poco di sale aromatizzato e adagiarlo in una pirofila ricoperta con abbondante alluminio per alimenti.
Spolverare con una manciata di rosmarino, passare un filo di olio e.v.o. poi chiudere il cartoccio.
Cuocere in forno a 180°, per circa 15 minuti. Servire con patate cotte al forno.

Branzino con pomodorini e capperi

Un modo semplice, veloce e gustoso per cucinare il branzino.

Ingredienti:

2 filetti di branzino (anche surgelato):

3 pomodorini ciliegini

un cucchiaino di capperi

una spolverata di origano

poco sale

poco olio e.v.o.

Procedimento

Pulire e lavare bene il pesce, salarlo leggermente poi condire con un cucchiaino pieno di capperi, i pomodorini tagliati a piccoli pezzettini e per ultima una spolverata di timo ed un velo di olio e.v.o.

Cuocere in forno a 180°, per circa 15 minuti.

Polpettone di tonno

(con questi pesi si ottiene un polpettone di 500-550 g 
sufficiente per una cena di 4-5 persone)


Ingredienti:
250 g di tonno sgocciolato 
(2 scatolette grandi + 1 piccola)
3 uova
90 g di pane grattugiato
9 cucchiai di parmigiano reggiano
Noce moscata q.b.
Una noce di burro

Procedimento:
tritare finemente il tonno poi unire tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto e dare la classica forma del polpettone. Ungere col burro un foglio di carta stagnola ed avvolgervi l’impasto. Cuocere in forno a 180° per 30’. Tagliare freddo (meglio se il giorno dopo).
Mio figlio adora abbinare questo polpettone a dei semplicissimi   fagioli in umido.

Pesce persico al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
un filetto di pesce persico (600 gr circa),
3 patate,
passata di pomodoro q.b.
sale aromatizzato q.b.
prezzemolo q.b.
olio e.v.o.

Procedimento:
lavare il pesce e foderare una pirofila con carta forno.
Tagliare le patate a fettine sottilissime; preparare una base utilizzando la metà delle patate, salare leggermente e versare un filo d’olio.

Adagiare su questa base il pesce, salare leggermente, versare un filo d’olio ed una spolverata di prezzemolo. 

Coprire con le patate rimanenti, la passata di pomodoro mescolata a un altro poco di sale, olio e prezzemolo. 

Coprire la pirofila con alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Filetto di pesce persico al cartoccio

Questa sera, per cena, ho preparato una ricetta presa dall'archivio del Ricettario di Bianca.
Si tratta del Filetto di pesce persico al cartoccio di    pippi66.
Delicato, gustoso, in una parola: ottimo!

Ingredienti:

4 filetti di pesce persico (io ne ho usato uno grande che bastava per 4 persone)
4 patate medie
4 pomodori ben maturi (io ho usato passata di pomodoro)
olive taggiasche a piacere
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
timo
maggiorana

Procedimento per ogni cartoccio:
prendere un pezzo di carta stagnola sufficientemente grande da riuscire a chiuderlo per fare il cartoccio; tagliare la patata a fettine sottili e distribuirle sopra la carta stagnola, adagiarvi sopra il filetto di persico, tagliare il pomodoro a pezzetti e distribuirlo sopra il pesce, insieme alle olive.
Mettere sopra il tutto un po' di timo e di maggiorana, salare, irrorare con un po' di olio d'oliva e bagnare il tutto con un po' di vino bianco secco.
Chiudere il cartoccio ed infornare a 200°C per mezz'ora circa, a seconda delle dimensioni del filetto di pesce.