Polpettine di ricotta

Ottime come antipasto, in un buffet o in un apericena, ma anche come secondo accompagnate da un'insalatina o da verdure grigliate; sono molto delicate e gradevoli.

Ingredienti per 12 polpettine:
200 gr di ricotta
25 gr. di parmigiano reggiano (3 cucchiai)
50 gr. di pane grattugiato (3 cucchiai colmi)
1 uovo
Sale, noce moscata e prezzemolo q.b.
Un pizzico di aglio in polvere (se gradito)
Olio di semi per friggere

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti insieme, amalgamando bene. 

Fare le polpettine, rotolarle in un poco di pane grattugiato, schiacciarle leggermente e cuocerle in una padella bassa e larga con un filo d’olio, fuoco basso e con coperchio. 

  

Girarle spesso finché abbiano preso colore, ma facendo attenzione perché si bruciano facilmente.

E' possibile anche la cottura con friggitrice ad aria, metodo che io preferisco perchè risultano più leggere e un po' più gonfie.

In questo caso cuocere a 180° per 10'.

      

Insalata di riso Venere

Buona, fresca e veloce. Adattissima per un buffet dove può essere utilizzata come antipasto o come primo piatto. Ottima anche come piatto unico.

Ingredienti:

300 gr di riso Venere

250 gr di pomodorini ciliegini

250 gr di salmone sott'olio (2 scatolette)

150 gr di mais cotto al vapore (1 barattolo)

un mazzetto di rucola pulita e sminuzzata

olio e.v.o.

sale q.b

pepe q.b.

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 18 minuti), scolarlo e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda.

Nel frattempo pulire la  rucola e tagliare i pomodorini. Scolare e sbriciolare il salmone, scolare anche il mais e mettere tutto in una ciotola capiente. Per ultimo aggiungere il riso freddo, condire con olio, sale e pepe; mescolare bene e mettere in frigorifero.

 

Roast Beef

Semplice, velocissimo e molto molto gustoso. Lo si può servire come antipasto o come secondo di carne. Grazie alla zia Gio per avermi insegnato questa ricetta di famiglia, a sua volta ricevuta dalla zia Mary. 😘😘😘

Ingredienti:

1 pezzo di carne di manzo di circa 800 gr. (io ho usato il girello)

sale odoroso q.b.

pepe nero in grani in quantità a piacere

olio e.v.o. q.b.

1 bicchiere di cognac

Procedimento:

Legare la carne oppure infilarla nella rete da macellaio poi rotolarla nel sale odoroso e nei grani di pepe.

Rosolare con olio e.v.o. a fuoco vivace, bagnare con il cognac poi cuocere 5/6 minuti per parte girando la carne di 1/4 par volta.

Fare raffreddare quindi tagliare (meglio con affettatrice elettrica se lo si desiderata sottile) e servire condito con il fondo di cottura; ottimo accompagnato da rucola e scaglie di parmigiano.

N.B. è consigliabile cuocere la carne il giorno prima di affettarla e servirla.

Cipolle napoletane in agrodolce

Spaziali (così le ha definite mia figlia 😂)

Semplici, veloci, con quel sapore di cose genuine fatte con pochi ingredienti, ma scelti.

Un doveroso grazie alla mitica zia Gio per l'insegnamento di questa ricetta!

Ingredienti:

1 kg di cipolle napoletane dolci

1 bicchiere di buon aceto di vino bianco

1 bicchiere di olio d'oliva

1 cucchiaio di sale fino

100 gr. di zucchero

Procedimento:

tagliare le cipolle a fette sottili.

Metterle in un tegame insieme con tutti gli altri ingredienti e mescolare avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Lasciare così per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, riempire dei vasetti sterilizzati, chiudere bene e far bollire 5 minuti.

Si possono conservare, ma anche mangiare subito poichè non necessitano di tempo di riposo.

N.B. con questo quantitativo si riempiono 4 vasettìi da 250 g.

Filone di pasta di pizza ripieno

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di farina
200 gr di acqua
100 gr di olio
1 bustina di lievito di birra disidrato oppure un cubetto di lievito di birra fresco
3 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno:
80-90 gr di pesto genovese a piacere
150 gr di tonno già sgocciolato e sbriciolato
100 gr di mozzarella tagliata a dadini
5-6 pomodorini perini o ciliegini tagliati a cubetti
una spolverata di origano

Ingredienti per la decorazione:
1 uovo per spennellare il filone
5-6 pomodorini tagliati a rondelline
prezzemolo q.b.

Procedimento:
lavorare tutti gli ingredienti dell'impasto, fare una palla, adagiare in una ciotola di vetro, coprire con pellicola trasparente e porre a lievitare per un paio d'ore, in forno leggermente riscaldato.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto con le dita formando un rettangolo; farcire la striscia centrale con  pesto, tonno, mozzarella, pomodorini e una spolverata di origano.

Ripiegare uno dei lembi esterni verso l'interno per ricoprire la farcitura poi sovrapporre anche l'altro lembo sul precedente, formando un filone; infine schiacciare i bordi laterali per chiudere il tutto e praticare dei fori con i rebbi di una forchetta su tutta la superficie del filone.

Fare lievitare un'altra ora poi pennellare con uovo e farcire con pomodorini tagliati a rondelline e una spolverata di prezzemolo.
Cuocere in forno statico, a 180° per 30-40 minuti.
Servire caldo o a temperatura ambiente.

Polpette di tonno e patate

Ingredientiper 40 polpette:
600 g di patate lesse
400 g di tonno sgocciolato
80 g di mollica di pane
2 uova
60 g di pane grattugiato per l'impasto
20 g di parmigiano reggiano
prezzemolo
aglio
sale
pepe
noce moscata
cubetti di provola
pane grattugiato di rifinitura
olio di arachide per la frittura

Procedimento:

lessare le patate, farle raffreddare poi schiacciarle. Sbriciolare il tonno e la mollica del pane, sbattere le uova poi amalgamare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido.

Con l'aiuto di un cucchiaio formare le polpette, inserire un cubetto di provola, chiuderle poi farle rotolare nel pane grattugiato e friggerle in olio bollente. Asciugarle su carta assorbente e mangiarle calde o a temperatura ambiente. 

Cialde di parmigiano con mousse di mortadella

Ecco un antipasto semplicissimo e veloce, ma solitamente molto apprezzato; ideale per le feste natalizie che si stanno avvicinando.

Ingredienti:
28 cialde di parmigiano
100 ricotta
100 mortadella
granella di pistacchi q.b.

Procedimento:
frullare la ricotta con la mortadella; versare la crema ottenuta in un sac à poche e farcire le cialde di parmigiano.
Infine decorare con un po' di granella di pistacchio e servire.
Sono come le ciliegie: una tira l'altra!

Zucchine ripiene di tonno e alici

Ingredienti per 4 persone (8 pezzi):
4 zucchine chiare
200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
1 uovo
8 filetti d'alici sott'olio
5 cucchiai di pangrattato
prezzemolo q.b.

aglio a piacere
sale q.b.
un pizzico di pepe 

olio q.b.

Procedimento:

Cuocere le zucchine in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e bloccate la cottura sotto l'acqua fredda corrente. Tagliatele a metà in senso longitudinale e scavate la polpa con uno scavino creando delle barchette.

Schiacciare con la forchetta il tonno sgocciolato, le alici tritate, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio e un poco di pepe.

Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo umido. Aiutandovi con un cucchiaio farcite le zucchine e adagiatele a poco a poco su una teglia foderata di carta forno. Irroratele con un giro d'olio e passatele in forno, già caldo a 180°, per 30-40 minuti.

Sfornate le zucchine ripiene, lasciatele riposare qualche minuto perché si assestino e quindi servitele.

Comunque sono ottime anche il giorno dopo!

Torta salata di patate

Non sapevo cosa preparare per cena, volevo una cosa veloce che possibilmente mi permettesse di utilizzare alcuni prodotti prossimc alla scadenza. È venuta fuori questa cosa.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di patate
4 uova
50 g di formaggio tipo Asiago  tagliato a cubetti
50 g di parmigiano reggiano
80g di prosciutto cotto tagliato a dadini oppure a striscioline
100 g di ricotta
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
timo q.b.

Procedimento:
Tagliare le patate a cubetti e sbollentarle per ammorbidirle un pochino.
Sbattere le uova e poco alla volta unire tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare bene e per ultime aggiungere le patate.
Stendere la pasta sfoglia e versare il composto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30’ o fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato.

Zucchine ripiene di carne e polpette

Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine grandi
500 gr di macinato misto (bovino, suino, mortadella)
250 gr di ricotta vaccina
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pane grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata
olio e.v.o.
brodo di carne o di dado per la cottura
passata di pomodoro in quantità a piacere

Procedimento:
lavare le zucchine poi spuntarle, tagliarle a metà e svuotarle.

Preparare il ripieno mescolando il macinato con ricotta, parmigiano, pane grattugiato e uovo in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Riempire le zucchine e, con l'impasto rimanente, formare delle polpette (a me ne sono venute 16 di media grandezza).
Versare l'olio in un tegame capiente, rosolare le zucchine quindi versare il brodo caldo e la passata di pomodoro. Terminare la cottura in modo che la forchetta fori le zucchine, ma non le rompa.
A parte friggere le polpette in una padella capiente, con poco olio e.v.o.
Terminate entrambe le cotture, riunire il tutto e servire caldo.

N.B.: le zucchine ripiene, ulteriormente tagliate in piccoli bocconi, possono essere servite anche come antipasto.

Ciambella salata con zucchine e speck

Facile e veloce perché non richiede lievitazione. Ideale per un buffet, un aperitivo o una cena sfiziosa a base di torte salate.

Ingredienti:

3 uova

90 g di olio di semi di girasole

150 g di latte

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

350 g di farina

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 

1 zucchina

100 g circa di speck a dadini o a striscioline

Procedimento:

sbattere le uova poi aggiungere il latte, l’olio, il sale, lo zucchero e il lievito. Mescolare con uno sbattitore elettrico quindi incorporare la farina poco alla volta e amalgamare bene.
Tagliare la zucchina a piccoli quadretti poi aggiungerla all'impasto insieme con lo speck e mescolare bene. Versare in una teglia da ciambella con il buco, preventivamente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno statico, a 180 °C, per 40 minuti (la ciambella deve raggiungere un bel colore dorato). 

Tortelloni pere e fontina

Ringrazio la mia amica/collega Cinzia per avermi fatto assaggiare questo antipasto molto semplice, ma nello stesso tempo delicato e gustoso.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 pera
100 gr di fontina

Procedimento:
tagliate la pasta sfoglia ottenendo 12 quadrati, farcire con un pezzetto di pera ed un pezzetto di fontina. Chiudere i quadrati creando dei tortelloni.
Cuocere in forno statico a 180° per 20-30 minuti (controllare che siano belli gonfi e un po' coloriti).
Servire tiepidi (ma sono buoni anche freddi).

Albero di pasta sfoglia

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia pronta rettangolari
80 gr. di formaggio spalmabile (io ho usato 1 confezione di Philadelphia)
80 gr. di prosciutto cotto

Procedimento:

tagliare ciascun rotolo di pasta sfoglia in modo da ottenere un grande triangolo.

Farcire una delle due forme  (quella che useremo come base della nostra preparazione) prima spalmando il formaggio, poi ricoprendo di prosciutto cotto.

Ricoprire la base con l'altro triangolo di pasta sfoglia, quindi praticare dei tagli orizzontali in modo da ottenere tanti piccoli "rametti" da arrotolare su se stessi (come mostra la fotografia)

Cuocere in forno a 180° per 20-30 minuti.

N.B.: con la pasta rimasta dopo l'esecuzione dei tagli si possono fare dei salatini utilizzando la sfoglia semplice o farcita a piacere.

Carciofini sott'olio

Grazie a Daniele che mi ha fatto conoscere questa ricetta appetitosa e semplicissima: sono ottimi!

Ingredienti per 3 vasetti da 250 gr.

1,5 kg. di carciofini

1lt acqua
1 lt aceto
1 cucchiaio di sale grosso
1 limone
pepe verde in grani
origano a piacere


Procedimento:
Pulire i carciofini togliendo le foglie esterne. Utilizzare solo la parte tenera (cuore).
Tagliarli a pezzetti (massimo in 4 parti a seconda della grandezza altrimenti a metà).

Mano a mano che si puliscono, metterli in una ciotola con acqua e succo di limone e lasciarli fino a che non siano tutti puliti.

Farli bollire in acqua, aceto e sale per 4/5 minuti in modo che rimangano croccanti.

Poi, una volta scolati, metterli su un canovaccio ad asciugare almeno una notte.

Quando sono freddi, metterli nei vasetti con olio, grani di pepe e origano a piacere.
Coprirli bene con olio e chiuderli.

Buon Lavoro!!!!!

Tigelle

Ingredienti per 20 tigelle:
500 gr. farina
1 cubetto lievito di birra
250 gr. latte
25 gr. di olio
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti insieme.
Far lievitare al caldo per un'ora. Stendere l'impasto sino a circa 5 mm. di spessore poi tagliare le tigelle con l'apposito tagliapasta o più semplicemente formare delle palline e schiacciarle.



Lasciare lievitare ancora poi cuocere nella tigelliera fino a doratura, girando lo stampo un paio di volte.

Servire calde accompagnate da salumi e formaggi spalmabili (tipo stracchino o squacquerone).
Ottime anche con farcia dolce (per esempio con crema di nocciola oppure con ricotta e marmellata di mirtilli o fragole).

Pizzette di patata

Ingredienti per 20 pizzette:
5 patate,
1 mozzarella tagliata a cubetti,
1 tazza di passata di pomodoro
origano q.b.
olio e.v.o,
sale e pepe q.b

Procedimento:
sbucciate le patate e cuocetele nel modo che preferite (a vapore, o lessate in acqua bollente, o nel microonde); attenzione però perché dovranno rimanere sode.
Lasciate raffreddare poi rivestite una teglia con carta forno. Tagliatele a fette non troppo sottili (circa 4 per ogni patata) conditele con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine.
Farcitele con il pomodoro mescolato a sale, pepe e organo; distribuire i cubetti di mozzarella poi infornate a 200° in forno ventilato, per 5/6 minuti, giusto il tempo di fare sciogliere il formaggio.
Servitele immediatamente e buon appetito!! Sono buonissime!
Ovviamente si può variare la farcitura a proprio piacimento.

Sformatini di zucca allo speck con crema al gorgonzola

In tempo di zucca ecco un ottimo antipasto, sfizioso e ricercato. 

Assaggiati per la prima volta a pranzo dalla mia amica Cinzia, sublime cuoca ferrarese, li ho subito voluti rifare, ma con qualche variante per alleggerirli a causa di intolleranze in famiglia.

Il sapore di gorgonzola e speck smorzano quello dolciastro della zucca in un connubio di sicuro successo.

Ingredienti per 8 sformatini (o uno sformato unico):

500 gr polpa di zucca già cotta

150 gr. di speck tagliato a quadrettini

50 g parmigiano reggiano

50 g di pane grattugiato (+ un poco da passare negi stampini o nello stampo di cottura)

burro q.b per imburrare gli stampini di alluminio usa e getta

pepe macinato q.b

sale fino q.b

1 grattugiata di noce moscata

4 uova medie

Per la crema al gorgonzola:

200 g di gorgonzola

100 ml latte

pepe macinato q.b

sale fino 1 pizzico

mandorle a lamelle per decorare

Procedimento:

cuocere la zucca in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato).

Una volta cotta e raffreddata, passarla in un mixer insieme con tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Imburrare gli stampini usa e getta, passare un po’ di pane grattugiato.

Versare  il composto e porre gli sformatini ravvicinati in una teglia dai bordi alti, aggiungere acqua calda,  ma non bollente, per la cottura a bagno maria.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (a 160° per circa 35-40 minuti se viene utilizzato il forno ventilato). 

Una volta cotti, sfornare e fare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la crema al gorgonzola: versare il formaggio in una padella insieme con il latte; aggiungere un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sfornare gli sformatini, impiattarli facendo colare su ciascuno la crema al gorgonzola. 

Decorare con lamelle di mandorle. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente.

E' possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

N.B. anzichè degli sformatini si può fare anche un unico sformato grande.

Muffins salati con zucchine e speck

Prendendo spunto da una ricetta letta su giallo zafferano, dopo aver fatto qualche modifica, ecco i miei muffins.

Ingredienti per 10/12 muffin o 36 minimuffin:
200 gr di zucchine,
100 gr.di speck a dadini,
200 gr di farina,
100 ml di latte,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),
2 cucchiai Olio extravergine di oliva,
40 gr parmigiano reggiano grattugiato,
10 gr lievito chimico in polvere per preparazioni salate,
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 ml di olio di semi

Procedimento:
Per preparare questi muffins prima di tutto cuocere le zucchine in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura.
Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.
Incorporare anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungere quindi il formaggi grattugiato, le zucchine e i cubetti di speck. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto poi, servendovi di sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da minimuffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con zucchine e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.

Rocher di cotechino

Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino già cotto e freddo
300 gr di patate già lessate
2 uova
100 gr. di parmigiano
100 gr. di lenticchie già cotte
1 punta di cucchiaino di zafferano
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
noce moscata
mandorle a lamelle
brodo di carne
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
spellare il cotechino freddo e tagliarlo prona a fettine poi a dadini.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo d'olio; unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro e allungare con poco brodo.
Fare ridurre finché le lenticchie saranno belle dense; regolare di sale e pepe.
Preparare il composto: con uno schiacciapatate schiacciare le patate ancora tiepide e raccogliere la purea in una ciotola, unire il parmigiano, lo zafferano, la noce moscata e i tuorli poi mescolare accuratamente.
Formare ora i rocher: con l'impasto ottenuto formare tante palline e inserire un dadino di cotechino all'interno; aggiungere un cucchiaino di lenticchie e chiudere le palline con un altro po' d'impasto.
Panare e cuocere: sbattere gli albumi a neve morbida e passare le palline; farle rotolare nelle lamelle di mandorle e disporle in una teglia, rivestita con carta forno.
Infornare a 200° e fare dorare per circa 10 minuti.
Levare, disporre nei pirottini di carta dorata e portare in tavola.

Rotolo di frittata agli spinaci

Nonostante la semplicità si tratta di un rotolo molto gustoso!

Ingredienti:
6 uova
500 gr. di spinaci surgelati,

1 vaschetta da 200 gr. di formaggio Philadelphia,

150 gr. di prosciutto cotto a fette,

sale e pepe q.b.

parmigiano reggiano.

Procedimento:
Cuocere gli spinaci, tritarli ed asciugarli in un padellino.

Sbattere le uova, amalgamarle con gli spinaci quindi aggiungere sale, pepe e parmigiano.

Stendere il composto in una teglia dove possa venire uno strato molto sottile. 

Cuocere in forno a 180° per circa 10/15 minuti. Una volta che la frittata sia raffreddata,  spalmare con il Philadelphia e coprire con il prosciutto cotto. Arrotolare, avvolgere nella pellicola trasparente e tenere in frigorifero (meglio prepararlo il giorno prima). 

Al momento di mangiarlo affettare e servire.