Ragù di asparagi

Ingredienti: (proporzione per 4 persone pari a 4 uova di sfoglia)

500 gr. di asparagi

200 gr. di salsiccia (o, in alternativa, pancetta magra, o macinato scelto)

1 costa di sedano

1 carota media

1 cipolla

passata di pomodoro q.b.

1 bicchiere d'acqua

un pizzico di sale 

olio e.v.o.

Procedimento:

tagliare sedano, carota e cipolla e schiacciare la salsiccia; fare rosolare gli odori nell'olio, unire la salsiccia e cuocere un po', aggiungere poi gli asparagi e lasciarli rosolare lentamente per almeno 10 minuti.

Infine aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua q. b. per il ragù ed un pizzico di sale.
Portare ad ebollizione e lasciare bollire almeno 1 ora a fuoco basso.

N. B. sia gli asparagi che i piselli (stesso procedimento) si ossono unire al macinato di bovino anziché alla salsiccia o alla pancetta.

Con queste dosi si ottengno 3 vasetti come quello in foto, capacità 250 cc

Peperonata

Ingredienti:
peperoni
cipolla
olio e sale
passata di pomodoro

Procedimento:
tagliare i peperoni a pezzetti e la cipolla sottile; fare rosolare un po’ la cipolla nell'olio e infine aggiungere i peperoni. Continuare la cottura a fuoco lento quindi, a cottura quasi ultimata unire il sugo di pomodoro e fare bollire finché l’olio venga in superficie.

Versione per il Bimby:
versare l'olio nel boccale poi aggiungere tutti gli ingredienti tranne la passata di pomodoro.
Cuocere 20 minuti Vel. 1 - Antiorario.
Aggiungere il pomodoro e cuocere altri 20 minuti Vel. 1 - Antiorario o finché sia ben asciutta.
A piacere frullare qualche secondo vel. TURBO per ottenere una salsa con cui è possibile anche condire la pasta.

Ragù di carne alla bolognese

Ingredienti:
350 gr. di macinato scelto
150 gr. di pancetta macinata
sedano, carota e cipolla 
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte 
passata di pomodoro
olio e.v.o., sale, pepe q.b.

Procedimento:
fare appassire la cipolla nell'olio quindi fare rosolare insieme a sedano e carota poi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, quando sia evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per 3 ore, invasare e pastorizzare per 20'.
Conservare in luogo asciutto.

Besciamella

Ingredienti:

1 lt. di latte

80 gr. di burro

60 gr. di farina

Sale, noce moscata e parmigiano q.b.

Procedimento:

Sciogliere il burro ed incorporare la farina, sale e noce moscata. Mescolare bene poi cuocere per 2’. Unire il latte bollente poi cuocere per 5’.

A cottura ultimata unire il parmigiano.