Focaccia pomodoro, mozzarella e origano

 

Era la Vigilia di Natale di qualche anno fa quando Barbara mi fece assaggiare questa focaccia. Ricordo che mi piacque molto, ma poi inspiegabilmente è caduta nel dimenticatoio.

Oggi, per puro caso, ho recuperato delle vecchie foto che me l'hanno ricordata e così l'ho preparata. Considerando che è finita in un batter d'occhio non mi resta che consigliarla!

Ingredienti per la focaccia:
600 g di farina 0 (io ho usato farina di Kamut per motivi di allergia)
200 g di acqua
100 g di latte
30 g di olio di oliva
10 g di zucchero
15 g di sale
mezzo cubetto di lievito di birra

Ingredienti per il ripieno:
4 cucchiai di passata di pomodoro densa
2 mozzarelle
1 pizzico di sale
1 spolverata di origano
8-10 pomodorini per guarnire

Per preparare la focaccia versare nel boccale tutti gli ingredienti, impastare 4 minuti a vel. Spiga, togliere la pasta dal boccale, formare una palla, inciderla a croce e mettere a lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora).

Dividere la pasta a metà e stenderla in due rettangoli (30x40 circa), adagiare il primo in una teglia foderata con carta forno e distribuire in superficie la passata di pomodoro condita con il sale e l'origano, la mozzarella tritata e sgocciolata. 

Sovrapporre il secondo pezzo di pasta, premendo bene sui bordi. Ungere la focaccia con olio di oliva, distribuire i pomodorini tagliati, premendoli nella pasta quindi spolverare con sale grosso. 

Rimettere a lievitare ancora per 1 ora.

Infine infornare a 180° per 30-35 minuti (regolarsi col proprio forno).

Fonte: Ricettario Bimby TM31

Panini scugnizzi

Ricetta Bimby molto nota. Era tanto che volevo provarla, finalmente oggi l'ho eseguita per portare un antipasto ad un pranzo tra amici. Ottimo risultato: ricetta consigliata!

Ingredienti:
250 g di farina tipo 0
250 g di mozzarella
40 g di olio evo
60 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
20 pomodorini

Procedimento:
Mettere nel boccale la mozzarella a pezzi e tritare 10 sec. -  vel 6.
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio, l'acqua, lo zucchero e il lievito: 8 sec. - vel 6.
Aggiungere la farina e il sale quindi impastare  2 min - vel "Spiga".
Togliere l'impasto e formare delle palline della grandezza di una noce, sistemarle su teglie ricoperte di carta forno e premere con il pollice al centro in modo da formare un leggero incavo che ospiterà mezzo pomodorino.

Far lievitare tutto fino al raddoppio (circa un'ora) e cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per 15-20 min (il tempo di cottura dipende dal forno, in ogni caso non devono essere troppo rossi).  

Fiore salato di pan brioche

Ingredienti per l’impasto:
550 gr. di farina
250 gr. di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
50 gr. di olio e.v.o.
10 gr. di sale fino
1 uovo (per spennellare).

Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di mortadella a fette (o altro salume a piacere)
150 gr. di emmenthal (o altro formaggio a piacere)

Preparazione:
Versare il latte nel boccale e scaldare a 37° vel. 1 poi aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare 3 minuti in modalità Spiga. Ovviamente chi non ha il Bimby può tranquillamente impastare a mano: deve risultare un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Far lievitare per un'ora poi dividere in 3 parti uguali. Sulla carta forno stendere un disco e farcire con metà formaggio e metà mortadella. Sovrapporre il secondo disco poi farcire con il restante formaggio e la restante mortadella; infine ricoprire con il terzo disco. 
Ora, per formare il fiore, tagliare a croce l'impasto senza toccare il centro, ottenendo 16 spicchi.

Prendere due spicchi ed effettuare due giri completi su se stessi verso l'esterno, unire le estremità finali e girare le punte sotto cercando di dare una forma arrotondata. Continuare con gli altri spicchi fino a formare un fiore completo.

Far lievitare un'altra ora poi spennellare con l'uovo e cuocere per 30 minuti.in forno preriscaldato a 180°.

Albero di Natale salato

Ingredienti - Per l'impasto:
550 g di farina,
2 uova intere,
100 gr di latte,
100 gr di burro,
25 gr di lievito di birra,
un cucchiaino di sale,
un cucchiaino di zucchero


Ingredienti - Per il ripienio:
100 gr di prosciutto cotto affumicato (io uso prosciutto cotto normale)
100 gr di fontina, (io uso emmenthal)
un uovo intero per spennellare

Procedimento:
Inserire nel boccale prosciutto e fontina: 10 sec vel. 4 e mettere da parte.
Introdurre tutti gli ingredienti dell'impasto: 3 minuti vel. Spiga. Con l'impasto, che deve risultare morbido, formare 24 palline non troppo grandi. Farcirle col trito di prosciutto e fontina e disporle sulla placca del forno predisposta con carta da forno. Farle lievitare un'ora e poi spennellarle con l’uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

Sformatini di patate e mortadella

Il 2 giugno, durante il pranzo di Battesimo della nostra nipotina Alice, tra le tante cose squisite che ho mangiato c'erano anche degli sformatini con la mortadella. A me sono piaciuti moltissimo e anche al resto della mia famiglia. Non potevo certo chiedere la ricetta ai ristoratori, ma assaggiando con molta attenzione credo di aver individuato gli ingredienti. Ho provato e devo dire che il risultato ha riscosso molto successo.

Ingredienti per 12 sformatini (da preparare in anticipo):
4 patate sbucciate (pari a 500 gr. netti)
300 gr. di mortadella
150 gr. di latte
3 uova
30 gr. di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 sottilette
1 cucchiaino di sale grosso
noce moscata q.b.
crema di aceto balsamico

Procedimento:

tritare finemente la mortadella poi metterla da parte dentro una tazza.
Montare la farfalla nel boccale del Bimby quindi aggiungere le patate tagliate a tocchetti, il latte, il sale e la noce moscata; cuocere 25' - vel. 2 -100° (abbassare a 90° se fuoriesce il latte). A fine cottura aggiungere il burro e la noce moscata poi montare la purea 4' - vel. 3.
Lasciare raffreddare un po' e, successivamente, unire le uova una per volta, amalgamandole bene. Per ultima aggiungere la mortadella tritata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungere molto bene uno stampo per muffins (oppure pirottini usa e getta) e riempire col composto ottenuto.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 160-170°, a bagnomaria, per 50-60 minuti (dipende dal forno - io ho cotto a 170° per 50').
Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di svoltare;  infine tagliare le sottilette in piccoli quadrettini  da sistemare sopra ad ogni sformatino.
















Poco prima di servire passare qualche minuto in forno, quel tanto che basta per sciogliere la sottiletta, guarnire con la crema di aceto balsamico e servire tiepidi.