Tenerina

Dolce e morbida quasi come un cremino... La ricetta di questa torta tipica di Ferrara mi è stata fornita dalla mia collega Cinzia, ferrarese e ottima cuoca!
Una vera prelibatezza: grazie Cinzia!!!


Ingredienti:
100 gr. burro
200 gr. zucchero
200 gr. cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di vaniglina
2 cucchiai di farina
zucchero a velo

Procedimento:
montare il burro con lo zucchero.
Sciogliere il cioccolato sul fuoco con 2 cucchiai di latte o di acqua (oppure nel microonde). Aggiungere all’impasto e mescolare. Aggiungere un tuorlo alla volta, la vaniglina e la farina.
Montare gli albumi a neve ed incorporare. Cuocere 30’ a 170°/180°. Cospargere di zucchero a velo.

Biscotti di pasta frolla leggera

Frollini squisiti e velocissimi poiché l'impasto è l'ideale per uno spara biscotti.

Adatti ad ogni occasione, formale oppure no.

Ingredienti:

150 gr. di burro

150 gr. di farina 00

90 gr. di farina manitoba

75 gr. di zucchero a velo

1 uovo

una fialetta di aroma a piacere (io di solito uso vaniglia, o limone, o mandorla, o arancio).

Procedimento:

montare il burro con lo zucchero finché diventa bianco e spumoso, poi aggiungere l’uovo, la fialetta di aroma e le farine.

Riempire lo sparabiscotti e formare i biscotti in una teglia NON IMBURRATA e SENZA CARTA FORNO (questo passaggio è indispensabile per la riuscita del lavoro: su una teglia unta o coperta con carta forno l’impasto non aderisce e non si formano i biscotti. D’altro canto si tratta di un impasto sufficientemente “grasso” per cui a fine cottura i biscotti si staccano senza difficoltà).

Cuocere in forno statico a 160° - 170° (dipende dal forno) per 15 minuti.

Si conservano in una scatola di metallo per diversi giorni, senza perdere la fragranza.

Cialde per coni gelato e coppette da dessert o macedonia di frutta

Ingredienti per 16 cialde:
250 gr. di zucchero
125 gr. di burro
2 uova
250 ml di acqua calda
250 gr. di farina

Procedimento.
sciogliere il burro e sbatterlo con le uova e l'acqua.
Unire la farina mescolando continuamente. Volendo si possono aggiungere anche degli aromi alla ricetta  base (rum, limone, vaniglia, arancio o anice).
Versare 3 cucchiai di impasto al centro della superficie di cottura (una piastra antiaderente leggermente unta oppure l'apposito stampo) e cuocere fino a doratura.
Adagiare sopra il fondo di un bicchiere capovolto per dare forma alla coppaetta da dessert o macedonia.
Conservare in una scatola di metallo ben sigillata  per mantenere le cialde fresche e croccanti.

Dessert al cioccolato con dadolata di fragole

Come sempre una ricettina facile e veloce che di solito accontenta gli ospiti.
L'ho trovata nel blog Giallo Zafferano ma ho apportato qualche modifica per adattarla alle esigenze familiari.

Ingredienti per 6 dessert:
250 ml di latte intero,
250 ml di panna fresca,
150 gr. di cioccolato fondente,
100 gr. di zucchero a velo,
8 gr. di colla di pesce
6 fragole
topping al cioccolato

Procedimento:
Mettere i fogli di colla di pesce a mollo in acqua fredda e scaldare la panna.
Tagliare il cioccolato grossolanamente poi scioglierlo a bagnomaria o nel microonde.
Quando il cioccolato sarà completamente sciolto aggiungere la panna, lo zucchero a velo e scaldare il tutto a fuoco dolce senza far bollire e continuando a mescolare. Strizzare la colla di pesce e unirla alla panna poi mescolare fino al suo completo scioglimento.
Versare il composto in 6 stampini da dessert poi fare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire, svoltare i dessert, guarnirli ognuno con una fragola tagliata a cubetti ed una spruzzata di topping al cioccolato.

Torta di compleanno

Dedicata alla mia mamma che oggi compie gli anni!
Si tratta della mia prima torta ricoperta con pasta di zucchero: c'è ancora tanto da imparare e perfezionare, ma tutto sommato sono soddisfatta.

Ingredienti per la torta di base:
fecola gr. 100,
farina gr. 100,
zucchero gr. 200,
3 uova,
un cucchiaio di latte,
una bustina di lievito per dolci.

Procedimento:
versate in un recipiente le uova, lo zucchero, il latte e sbattete il tutto per qualche minuto, quindi unite la fecola, la farina e la bustina di lievito. Lavorate il tutto per circa dieci minuti poi passate l'impasto ottenuto in una tortiera dai bordi alti ben imburrata e infarinata. Introducete immediatamente in forno preriscaldato a 175° e cuocete per circa 35 minuti. Aggiungendo all'impasto 75 gr. di burro ammorbidito, otterrete un dolce più ricco e nutriente. Questo dolce costituisce un'ottima base per la preparazione di torte farcite e semifreddi.

Ingredienti per la crema Bimby
- 500 gr latte intero
- 100 gr zucchero (o 35 gr fruttosio)
- 2 uova
- 50 gr farina (o fecola di patate o frumina)
- scorza di limone non trattato (o 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaio zucchero vanigliato)

Procedimento:
Mettere nel boccale del Bimby la scorza del limone e lo zucchero: 20 Sec. Vel. 7.
Unire gli altri ingredienti 7 Min. 90° Vel. 4.

Ingredienti per la pasta di zucchero:
450 gr zucchero a velo vanigliato
50 gr miele
30 gr. acqua
2 +1/2 fogli di gelatina

Procedimento:
Sciogliere la gelatina nell'acqua poi lavorare tutti gli ingredienti insieme. Una volta ottenuto l’impasto, deve restare fermo per 6 ore fuori dal frigo.
Trascorso questo tempo la pasta è pronta per essere modellata.

Filetto di maiale saporito

Facile, veloce e molto appetitoso!

Ingredienti:
1 filettino di maiale
150 gr di pancetta stesa
150 gr spck
Scaglie di parmigiano reggiano

olio e.v.o.

Procedimento:

Tagliare il filetto di maiale in piccoli tranci.

Avvolgere ogni trancio prima con fettine di speck, poi con fettine di pancetta. Fermare la carne così arrotolata con due stuzzicadenti e ricoprirla con scaglie di parmigiano reggiano. 

Cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio, a fuoco lento, con il coperchio e senza mai rigirare.
La carne è pronta quando il parmigiano reggiano si è sciolto e ha formato una leggere crosticina.

 Buon appetito!

Coppette mimosa

Ogni anno, come di consuetudine, l'otto marzo mi piace preparare la torta mimosa. Era una tradizione di mio padre che mi piace continuare. Purtroppo, però,  non mi è venuta bene la base... Chissà perché ... non è lievitata bene, mannaggia... ma mica potevo buttare nella pattumiera tutto quel ben di Dio! Così ho rimediato facendo delle "coppette mimosa".

Gli ingredienti sono gli stessi utilizzati per la torta mimosa pubblicata in precedenza, solo che ho cambiato la presentazione, ovvero:

ho utilizzato le parti migliori della ciambella di base tagliandola a fettine, ne ho sistemato un poco alla base di ogni singola coppetta, poi ho bagnato con il liquore misto per dolci, ho versato la crema, sistemato una dadolata di altra ciambella, una spolverata di zucchero a velo ed infine ho decorato con fiorellini di pasta di zucchero preparati per l'occasione. 

Devo dire che queste coppette hanno avuto successo, sia per il gusto che per la diversità della variante.