Muffins salati con zucchine e speck

Prendendo spunto da una ricetta letta su giallo zafferano, dopo aver fatto qualche modifica, ecco i miei muffins.

Ingredienti per 10/12 muffin o 36 minimuffin:
200 gr di zucchine,
100 gr.di speck a dadini,
200 gr di farina,
100 ml di latte,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),
2 cucchiai Olio extravergine di oliva,
40 gr parmigiano reggiano grattugiato,
10 gr lievito chimico in polvere per preparazioni salate,
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 ml di olio di semi

Procedimento:
Per preparare questi muffins prima di tutto cuocere le zucchine in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura.
Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.
Incorporare anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungere quindi il formaggi grattugiato, le zucchine e i cubetti di speck. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto poi, servendovi di sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da minimuffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con zucchine e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.

Arrosto di tacchino farcito

Una sera, durante una cena alla quale sono stata invitata con mio marito, ho assaggiato questo arrosto preparato da Daniela; mi è piaciuto talmente tanto che le ho chiesto immediatamente la ricetta.
L'ho provato la Pasqua successiva ed è stato apprezzato da tutti i miei invitati. Grazie Daniela!

Ingredienti:
800 gr di fesa di tacchino aperta (1 sola fetta)
200 gr. di prosciutto cotto a fette normali
fettine di provola dolce
pomodorini secchi in quantità a piacere
capperi e acciughe tritato insieme in quantità a a piacere
olio d'oliva

Procedimento:
stendere sulla fetta di tacchino il prosciutto cotto.
Poi stendere le fettine di provola dolce in modo che non siano sovrapposte.
A questo punto mettere sopra al formaggio i pomodori secchi ammorbiditi in acqua calda; infine distribuire sopra a tutto il trito di capperi e acciughe.
Arrotolare e chiudere con lo spago oppure mettere in rete.
SALARE POCO! Passare nel pangrattato, nel frattempo scaldare dell'olio d'oliva; fare rosolare bene e fumare col vino bianco. Coprire e cuocere circa un'oretta, o un'oretta e mezza - dipende dal peso.
Tagliare quando sia ben raffreddato.

Cheesecake alla nocciola

Assaggiata grazie a Franca, una cara amica, e subito provata copiandola dal sito Le meraviglie di cicetta
Spettacolare!!!

Ingredienti:
300 gr di biscotti secchi al cacao (per una base scura altrimenti biscotti normali per una base chiara)
100 gr di burro
250 gr di mascarpone
250 gr di panna
2 fogli di colla di pesce
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole (potete sostituirla con 5 cucchiai colmi di Nutella).

Procedimento:
tritate i biscotti, uniteli al burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia a cerniera o una teglia con fondo removibile. Montate il mascarpone con lo zucchero, la gelatina già ammorbidita in acqua e sciolta in due dita di panna calda poi incorporate la panna montata e la pasta di nocciole e versate il tutto sulla base di biscotti. Livellate bene e ponete la teglia in frigo per almeno un paio d’ore. Decorate a piacere n.b. potreste fare anche una base scura usando dei biscotti al cacao e presentarla spolverata di cacao amaro.

Fusilli fatti in casa con robiola e rucola

Molto appetitosi!

Ingredienti per 6:
300 gr. di farina,
3 uova,
200 gr. di robiola,
30 gr. di rucola
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. q.b.
parmigiano reggiano

Procedimento:
Preparare i fusilli impastando farina e uova poi, con l'apposita macchinetta, tagliare i fusilli (in alternativa si possono usare anche quelli all'uovo, confezionati).
In un saltapasta soffriggere l'aglio nell'olio e.v.o. poi toglierlo appena si colora e aggiungere la rucola tritata finemente con la mezzaluna.
A parte cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
In una tazza sciogliere la robiola con un mestolo di acqua della cottura. Quando la pasta é cotta, scolarla, farla saltare con la rucola, aggiungere la robiola ed amalgamare bene. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.

Crema catalana

Finalmente l'ho fatta! Anni fa i miei figli mi regalarono il bruciatore da cucina, ma era sempre rimasto riposto, a riposare nella cassapanca dove tengo tanti piccoli attrezzi per la cucina.
Ma oggi mi sono decisa e il risultato è stato davvero buono!

Ingredienti per 6 persone:
4 tuorli
300 ml. di latte
300 ml. di panna
1/2 stecca di cannella
40 gr. di maizena
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero di canna
la scorza di un limone

Procedimento:
tagliare la scorza del limone, ma attenzione a prendere la parte bianca!
In un piccolo tegame portare ad ebollizione il latte con la panna, la cannella, la buccia di limone e alla fine togliere sia la cannella che la buccia di limone.
In un altro tegame, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire la maizena precedentemente sciolta con un po' di latte ed infine versare il composto di latte e panna.
Fare bollire a fuoco moderato mescolando in continuazione fino a quando il cucchiaio inizierà a velarsi. A questo punto versare la crema in piccole ciotoline, preferibilmente in ceramica. Lasciare intiepidire poi mettere in frigo almeno per tre ore.
Prima di servire, cospargere la crema catalana con lo zucchero di canna e caramellare con il bruciatore o, in alternativa, si possono passare per qualche minuto sotto il grill del forno caldo.

Fiore salato di pan brioche

Ingredienti per l’impasto:
550 gr. di farina
250 gr. di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
50 gr. di olio e.v.o.
10 gr. di sale fino
1 uovo (per spennellare).

Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di mortadella a fette (o altro salume a piacere)
150 gr. di emmenthal (o altro formaggio a piacere)

Preparazione:
Versare il latte nel boccale e scaldare a 37° vel. 1 poi aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare 3 minuti in modalità Spiga. Ovviamente chi non ha il Bimby può tranquillamente impastare a mano: deve risultare un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Far lievitare per un'ora poi dividere in 3 parti uguali. Sulla carta forno stendere un disco e farcire con metà formaggio e metà mortadella. Sovrapporre il secondo disco poi farcire con il restante formaggio e la restante mortadella; infine ricoprire con il terzo disco. 
Ora, per formare il fiore, tagliare a croce l'impasto senza toccare il centro, ottenendo 16 spicchi.

Prendere due spicchi ed effettuare due giri completi su se stessi verso l'esterno, unire le estremità finali e girare le punte sotto cercando di dare una forma arrotondata. Continuare con gli altri spicchi fino a formare un fiore completo.

Far lievitare un'altra ora poi spennellare con l'uovo e cuocere per 30 minuti.in forno preriscaldato a 180°.

Rocher di cotechino

Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino già cotto e freddo
300 gr di patate già lessate
2 uova
100 gr. di parmigiano
100 gr. di lenticchie già cotte
1 punta di cucchiaino di zafferano
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
noce moscata
mandorle a lamelle
brodo di carne
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
spellare il cotechino freddo e tagliarlo prona a fettine poi a dadini.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo d'olio; unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro e allungare con poco brodo.
Fare ridurre finché le lenticchie saranno belle dense; regolare di sale e pepe.
Preparare il composto: con uno schiacciapatate schiacciare le patate ancora tiepide e raccogliere la purea in una ciotola, unire il parmigiano, lo zafferano, la noce moscata e i tuorli poi mescolare accuratamente.
Formare ora i rocher: con l'impasto ottenuto formare tante palline e inserire un dadino di cotechino all'interno; aggiungere un cucchiaino di lenticchie e chiudere le palline con un altro po' d'impasto.
Panare e cuocere: sbattere gli albumi a neve morbida e passare le palline; farle rotolare nelle lamelle di mandorle e disporle in una teglia, rivestita con carta forno.
Infornare a 200° e fare dorare per circa 10 minuti.
Levare, disporre nei pirottini di carta dorata e portare in tavola.