Arrosto di tacchino ripieno di cotechino

E' un arrosto che spesso preparo per le feste di Natale, ma si mangia volentieri anche in altri periodi dell'anno!

Ingredienti per 6-8 persone:
1 fetta di petto di tacchino intera
1 cotechino
6 cubetti di spinaci surgelati
sale aromatizzato q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
la sera prima di cucinare l’arrosto, cuocere il cotechino, raffreddarlo e pelarlo.
Lessare gli spinaci in acqua salata.
Stendere il petto di tacchino, salarlo leggermente con il sale aromatizzato

fare un letto di spinaci, spolverare con parmigiano reggiano, adagiare il cotechino

avvolgere l’arrosto e legarlo.

Metterlo in una teglia ricoperta con carta forno, ungerlo con un filo d’olio e ricoprirlo con l’alluminio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°, 20’ per parte. Scoprirlo e lasciarlo ancora 10’ in forno per asciugarlo facendo attenzione che non si formi la crosta.

Tagliare il giorno dopo quando è ben raffreddato.

Crostatine ai gamberetti

Con questa ricettina ho partecipato al concorso FINGER FOOD: UNA CENA IN PUNTA DI DITA promosso da Il Ricettario di Bianca; non sono arrivata prima, non ho vinto niente, ma in compenso mi sono divertita tanto a creare queste crostatine!

Ingredienti per  12 crostatine:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

150 g di gamberetti in salamoia

3 cucchiai di mais

6 pomodorini ciliegini

4 cucchiai colmi di maionese

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Procedimento:

in un passino a retina lasciare sgocciolare i gamberetti dalla loro salamoia. Scolare il mais dal liquido di conservazione, passarlo sotto l’acqua fredda ed asciugarlo bene su un telo da cucina.

In una ciotola amalgamare la maionese con il mais, aggiungere i gamberetti tritati, una presa di sale ed una spolverata di noce moscata poi mescolare delicatamente.

Srotolare la pasta sfoglia poi, con un tagliapasta smerlato, tagliare 12 cerchi e farcirli con il composto di maionese e gamberetti . Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti oppure, a seconda del forno, fino a che diventano dorati. Una volta sfornati, farcire al centro con un mezzo pomodorino crudo e servire ben caldi.

Involtini con patate e pancetta

Ingredienti per 6 persone:

12 fette di petto di pollo (o fesa di tacchino)
patatine fritte surgelate
12 fette di pancetta
uno scalogno
farina
vino bianco
rosmarino a piacere
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Stendere le fettine di pancetta, disporre le fette di tacchino sulla pancetta e 3 patatine surgelate sulla carne. Avvolgere il tutto, fissare con uno stuzzicadenti ed infarinare.

Rosolare gli involtini in una padella con poco olio e.v.o. unire un trito di scalogno e rosmarino ed irrorare con poco vino. Chiudere con il coperchio e cuocere una decina di minuti. Scoperchiare, regolare di sale e pepe, proseguire la cottura per altri 10 minuti poi servire.

Fonte: Cucina Moderna Oro

Piselli col prosciutto cotto

Semplici e veloci: quando ho ospiti e non so cosa fare di contorno con questi piselli risolvo la situazione e faccio bella figura!

Ingredienti per 4 persone:
1 barattolo di piselli medi
100 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
1 cipolla piccola (o mezza grande) tagliata finemente
una noce di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
acqua q.b.
dado di carne q.b. (io uso quello fatto in casa col Bimby)

Procedimento:
sgocciolare e lavare i piselli. Metterli in un tegame con la cipolla, tanta acqua quanto basta per coprirli e il dado sbriciolato. Cuocerli a fuoco medio fino a che non risultino asciutti poi tirarli con il burro, aggiungere il prosciutto cotto e per ultimo, a fuoco spento, aggiungere il parmigiano reggiano. Mescolare bene e servire.

(Ovviamente si possono usare anche piselli freschi o surgelati!)

Cipolline sott'olio

E' arrivato il momento di preparare le cipolline. Ora sono ottime e le gusteremo in inverno, quando la verdura é . . .  così così!

Ingredienti:

1 kg. di cipolline bianche piccole pelate,

1 kg. di cipolline di Tropea piccole pelate,

sale grosso q.b.

aceto di vino bianco q.b.

olio extra-vergine d'oliva q.b.

Procedimento:

mettere le cipolline bianche e le tropee separatamente in due vasi di vetro grandi, coprirle con sale grosso, chiudere i vasi e lasciare riposare 24 ore.

Trascorso questo tempo, eliminare il sale e riempire i vasi con aceto di vino bianco. Chiudere poi lasciare riposare ulteriori 24 ore.

Il giorno successivo togliere le cipolle dall'aceto, sistemarle in vasetti di vetro e riempire d'olio extravergine d'oliva. Consumare almeno dopo un  paio di mesi.

Arrosto di pollo farcito

Ingredienti:
1 petto di pollo intero di circa 800 gr.
150 gr. di prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta
2 uova
3 sottilette
1 cucchiaino di parmigiano reggiano
sale aromatizzato q.b.
sale fino q.b.
una noce di burro
2 cucchiai di olio
2 bicchieri di vino bianco

Procedimento:
preparare una frittatina con le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di  parmigiano reggiano.
Battere (o fare battere dal macellaio) il petto di pollo per aprirlo bene.
Salare leggermente con sale aromatizzato. Stendere sopra la frittatina, poi la fetta di prosciutto cotto ed infine le sottilette.
Arrotolare e infilare nella rete da macellaio o, in alternativa, legare con lo spago da cucina; infine salare con un altro po' di sale aromatizzato
Sciogliere il burro nell'olio, rosolare la carne da tutte le parti quindi aggiungere il vino.
Cuocere coperto, a fuoco lento,  per 40 minuti, girando l'arrosto di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, scoprire il tegame e alzare la fiamma per restringere il sughetto e colorire la carne.Tagliare freddo.
(Io preferisco prepararlo con un giorno d'anticipo e, una volta tagliato a fette, scaldarlo brevemente in forno  o a bagnomaria poco prima di servirlo).

Pesce persico al forno con patate

Ingredienti per 4 persone:
un filetto di pesce persico (600 gr circa),
3 patate,
passata di pomodoro q.b.
sale aromatizzato q.b.
prezzemolo q.b.
olio e.v.o.

Procedimento:
lavare il pesce e foderare una pirofila con carta forno.
Tagliare le patate a fettine sottilissime; preparare una base utilizzando la metà delle patate, salare leggermente e versare un filo d’olio.

Adagiare su questa base il pesce, salare leggermente, versare un filo d’olio ed una spolverata di prezzemolo. 

Coprire con le patate rimanenti, la passata di pomodoro mescolata a un altro poco di sale, olio e prezzemolo. 

Coprire la pirofila con alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.