Petto di pollo alla Sharon Stone

Il petto di pollo alla Sharon Stone è un secondo di carne veramente appetitoso e, se si segue la versione leggera, anche molto digeribile.Grazie alla mia amica Rita Barretta che mi ha insegnato questa ricetta, tanto gradita in famiglia.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di fettine di pollo (o straccetti)
1 cipollina piccola
olio e.v.o.
una noce di burro
il succo di 2 arance
1 confezione di panna da cucina (200 gr)
1 bicchiere scarso di vino bianco
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Fare appassire la cipollina in una padella, a fiamma bassa, con olio e burro; mettere le fettine di pollo (o straccetti) e fare rosolare.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il succo d'arancia.
Dopo pochi minuti aggiungere la panna da cucina, il sale, il pepe e terminare la cottura.

Versione leggera:

• se non piace, si può omettere la cipollina;
• infarinare il pollo come si usa fare per le scaloppine e procedere come descritto rosolando la carne solo con olio, senza burro.
• al termine si può evitare di aggiungere la panna perchè la farina addenserà il succo d'arancia e formerà comunque una cremina.

Tenerina alla zucca

Si tratta di una variante della celebre torta ferrarese. Il risultato è un'ottima torta morbida.

Ingredienti:
200 g zucca cotta al forno, precedentemente;
3 uova;
2 cucchiai di farina;
150 g di zucchero;
100 g burro;
5 amaretti ridotti in polvere

Preparazione:
Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e separare i tuorli dagli albumi.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i rossi d’uovo uno alla volta, poi la farina e gli amaretti.
Aggiungere la zucca cotta setacciata ed infine le chiare montate a neve.
Cuocere a 175° gradi per circa 30 minuti in una teglia imburrata, diametro 24 cm.
Una volta cotta lasciare raffreddare, applicare una bella spolverata di zucchero a velo e servire.
Si conserva in frigorifero.

Sformatini di zucca allo speck con crema al gorgonzola

In tempo di zucca ecco un ottimo antipasto, sfizioso e ricercato. 

Assaggiati per la prima volta a pranzo dalla mia amica Cinzia, sublime cuoca ferrarese, li ho subito voluti rifare, ma con qualche variante per alleggerirli a causa di intolleranze in famiglia.

Il sapore di gorgonzola e speck smorzano quello dolciastro della zucca in un connubio di sicuro successo.

Ingredienti per 8 sformatini (o uno sformato unico):

500 gr polpa di zucca già cotta

150 gr. di speck tagliato a quadrettini

50 g parmigiano reggiano

50 g di pane grattugiato (+ un poco da passare negi stampini o nello stampo di cottura)

burro q.b per imburrare gli stampini di alluminio usa e getta

pepe macinato q.b

sale fino q.b

1 grattugiata di noce moscata

4 uova medie

Per la crema al gorgonzola:

200 g di gorgonzola

100 ml latte

pepe macinato q.b

sale fino 1 pizzico

mandorle a lamelle per decorare

Procedimento:

cuocere la zucca in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato).

Una volta cotta e raffreddata, passarla in un mixer insieme con tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Imburrare gli stampini usa e getta, passare un po’ di pane grattugiato.

Versare  il composto e porre gli sformatini ravvicinati in una teglia dai bordi alti, aggiungere acqua calda,  ma non bollente, per la cottura a bagno maria.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (a 160° per circa 35-40 minuti se viene utilizzato il forno ventilato). 

Una volta cotti, sfornare e fare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la crema al gorgonzola: versare il formaggio in una padella insieme con il latte; aggiungere un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sfornare gli sformatini, impiattarli facendo colare su ciascuno la crema al gorgonzola. 

Decorare con lamelle di mandorle. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente.

E' possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

N.B. anzichè degli sformatini si può fare anche un unico sformato grande.

Torta alla crema di limone Bimby

Questa ricetta si trova sul libro base Bimby; si tratta di una buona base di pasta frolla arricchita da una fresca e gradevole crema al limone. Trovo che sia un ottimo fine pasto sia in inverno che in estate.

Ingredienti : (8 persone)

Per la pasta:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema di limone:
100 gr di zucchero
20 gr di burro
2 uova
2 limoni non trattati (succo e scorza)

Preparazione:
preparare la crema: grattugiare la scorza dei limoni (15 sec. a velocità 8); aggiungere il succo dei limoni, le uova, il burro lo zucchero, cuocere per 10 minuti a 90 gradi, velocità 2. Lasciare raffreddare.
Procedere con la preparazione dell'impasto: versare tutti gli ingredienti nel boccale; impastare per 1 minuti a velocità 6.
Dividere l'impasto in due parti,  una più grande e una più piccola. Tirare l'impasto più grande su carta forno, facendo in modo che ricopra anche i bordi di una tortiera da 26 cm di diametro; versare la crema fredda sull'impasto poi ricoprire con un altro disco di pasta più piccolo.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa

Cheese cake al limone

Oggi ho preparato questa cheese cake al limone, una ricetta che mi ha dato la mia amica Ziapatty; ideale pe una giornata estiva, fresca e, tutto sommato, leggera. La consiglio perché é veramente ottima. Grazie Patrizia!

Ingredienti per la base:
250 gr. di biscotti biscotti digestive (io ho usato Oro Saiwa)
120 gr. di burro

Ingredienti per la crema:
500 gr. di ricotta vaccina
75 gr. di zucchero a velo
100 ml di panna fresca
4 gr. di colla di pesce (pari a 2 fogli di gelatina)
la scorza di1/2 limone non trattato
3 cucchiai di limoncello
3 cucchiaini di zucchero semolato

Ingredienti per la gelatina al limone:
80 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena
200 ml di acqua
1 limone
colorante giallo

Procedimento
preparare prima di tutto la base: tritare finemente i biscotti, unire il burro fuso e mescolare; versare il composto in uno stampo a cerniera con diametro di 24/26 cm, livellare bene (aiutandosi con un cucchiaio o col batticarne) e lasciare riposare in frigo.
In secondo luogo preparare la crema: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, intanto mescolare con una forchetta la ricotta con zucchero, scorza di limone e limoncello; far sciogliere sul fuoco la colla di pesce strizzata con l'aggiunte di un cucchiaio d'acqua; lasciarla raffreddare e unire ad un cucchiaio di ricotta, mescolare bene poi unire alla restante ricotta; amalgamare bene con una frusta. A parte montare la panna con 3 cucchiaini di zucchero semolato,  unirla al composto di ricotta e mescolare delicatamente con un cucchiaio per non smontarla.
Versare la crema sulla base poi livellare bene  la torta aiutandosi con un cucchiaio e rimettere in frigo.
Ora preparare la gelatina al limone: mettere in un pentolino lo zucchero, la maizena e la buccia del limone grattugiata, mescolare poi aggiungere l'acqua e il succo del limone; portare ad ebollizione mescolando continuamente e far cuocere per 5 minuti (fino a che la gelatina si  sarà  addensata), quindi aggiungere 4 gocce di colorante giallo; lasciarla raffreddare  quindi riprendere la cheese cake al limone dal frigo e spalmarla su tutta la superficie del dolce.
Rimettere in frigo per almeno 3 ore, trascorsi i quali togliere la torta dallo stampo aiutandosi con un coltello, se occorre aggiustare il bordo con la spatola ed è pronta per essere gustata!

Muffins salati con zucchine e speck

Prendendo spunto da una ricetta letta su giallo zafferano, dopo aver fatto qualche modifica, ecco i miei muffins.

Ingredienti per 10/12 muffin o 36 minimuffin:
200 gr di zucchine,
100 gr.di speck a dadini,
200 gr di farina,
100 ml di latte,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),
2 cucchiai Olio extravergine di oliva,
40 gr parmigiano reggiano grattugiato,
10 gr lievito chimico in polvere per preparazioni salate,
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 ml di olio di semi

Procedimento:
Per preparare questi muffins prima di tutto cuocere le zucchine in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura.
Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.
Incorporare anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungere quindi il formaggi grattugiato, le zucchine e i cubetti di speck. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto poi, servendovi di sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da minimuffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con zucchine e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.

Arrosto di tacchino farcito

Una sera, durante una cena alla quale sono stata invitata con mio marito, ho assaggiato questo arrosto preparato da Daniela; mi è piaciuto talmente tanto che le ho chiesto immediatamente la ricetta.
L'ho provato la Pasqua successiva ed è stato apprezzato da tutti i miei invitati. Grazie Daniela!

Ingredienti:
800 gr di fesa di tacchino aperta (1 sola fetta)
200 gr. di prosciutto cotto a fette normali
fettine di provola dolce
pomodorini secchi in quantità a piacere
capperi e acciughe tritato insieme in quantità a a piacere
olio d'oliva

Procedimento:
stendere sulla fetta di tacchino il prosciutto cotto.
Poi stendere le fettine di provola dolce in modo che non siano sovrapposte.
A questo punto mettere sopra al formaggio i pomodori secchi ammorbiditi in acqua calda; infine distribuire sopra a tutto il trito di capperi e acciughe.
Arrotolare e chiudere con lo spago oppure mettere in rete.
SALARE POCO! Passare nel pangrattato, nel frattempo scaldare dell'olio d'oliva; fare rosolare bene e fumare col vino bianco. Coprire e cuocere circa un'oretta, o un'oretta e mezza - dipende dal peso.
Tagliare quando sia ben raffreddato.