Torta salata con spinaci

La pasta al vino è ideale per preparare crostate o torte salate.

E' semplicissima da preparare, molto più leggera della pasta sfoglia (rispetto alla quale contiene pochi grassi) e risulta molto facile da lavorare.

Gustosa e croccante, questa base resta molto buona anche il giorno dopo.

Ingredienti per la pasta al vino:

300 gr. di farina

100 gr. di vino

80 gr. di olio e.v.o.

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
400 gr di spinaci
100 gr si prosciutto cotto (spalla)
300 gr di ricotta
3 uova
1 mozzarella tritata
sale, pepe, noce moscata e parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
preparare la pasta al vino: versare nel boccale il vino e l’olio, emulsionare 10 sec.- vel 4.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare 1 min. vel. Spiga.
Cuocere gli spinaci e tirarli al burro e forma. Preparare un impasto con ricotta, uova, spinaci,sale, pepe, noce moscata e parmigiano reggiano.
Stendere la pasta in una teglia, coprire il fondo con il prosciutto cotto, versare il composto di ricotta e spinaci ed infine coprire con la mozzarella tritata.
Cuocere in forno a 180° almeno 30’- 40'

Pollo ai funghi

Ingredienti per 4/5 persone:
1 pollo
500 gr funghi champignon
1 cipolla
burro q.b.
prezzemolo (a piacere)
brodo e vino bianco

Procedimento:
tagliare il pollo a pezzi e rosolarlo con il burro e la cipolla; bagnare con vino bianco secco, lasciare evaporare quindi continuare la cottura aggiungendo un po’ di brodo. A metà cottura aggiungere i funghi pelati e tagliati poi continuare la cottura a fuoco molto lento affinché tutto il sughetto si sia ristretto.
Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato in quantità a piacere.

Buon appetito!

Fettine di maiale panna e pomodoro

Una semplice e veloce variante per servire delle semplici fettine.

Ingredienti:
6 fettine di maiale
200 gr di panna da cucina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di vino bianco
olio evo q.b.
una noce di burro
sale e pepe q.b.

Procedimento:
tagliare il bordo delle fettine in più parti per evitare che si arriccino quando cuociono e, se necessario,
assottigliarle col batticarne poi spargere sale e pepe da entrambe le parti.
Scaldare l'olio e.v.o in una padella, far rosolare le fettine a fuoco vivo, quindi finire la cottura a fuoco moderato.
Una volta cotte, mettere le fettine in un piatto; nel frattempo fondere nella padella una noce di burro poi aggiungere la panna, il concentrato di pomodoro e il vino.
Portare la salsa a bollore, amalgamare bene tutti gli ingredienti e dopo qualche minuto unire le fettine di maiale messe da parte per farle insaporire nell'intingolo.
Servire immediatamente per evitare che si raffreddino.

Rotolo di uova al prosciutto cotto

Questo rotolo può essere usato anche come secondo.

Ingredienti:
6 uova
150 g di robiola
100 g di prosciutto cotto
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
rucola q.b.
sale
pepe q.b.

Procedimento:
sbattere in una terrina i tuorli delle uova con la farina, il sale ed il pepe.
Incorporare gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.
Foderare con carta forno la leccarda, imburrarla e stendervi sopra il composto preparato, livellandolo con cura.

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Togliere la frittata dal forno, arrotolarla su se stessa e metterla in frigorifero.
Intanto frullare il prosciutto cotto con formaggio, sale e pepe. Con la crema preparata spalmare la frittata srotolata, aggiungere le foglie di rucola poi arrotolarla nuovamente su se stessa ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.
Tenere in frigo fino al momento di tagliare il rotolo a fette per servirlo.

Se non piace la rucola si può usare altra insalata oppure niente come si vede nella foto qui sopra riportata.

Tenerina

Dolce e morbida quasi come un cremino... La ricetta di questa torta tipica di Ferrara mi è stata fornita dalla mia collega Cinzia, ferrarese e ottima cuoca!
Una vera prelibatezza: grazie Cinzia!!!


Ingredienti:
100 gr. burro
200 gr. zucchero
200 gr. cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di vaniglina
2 cucchiai di farina
zucchero a velo

Procedimento:
montare il burro con lo zucchero.
Sciogliere il cioccolato sul fuoco con 2 cucchiai di latte o di acqua (oppure nel microonde). Aggiungere all’impasto e mescolare. Aggiungere un tuorlo alla volta, la vaniglina e la farina.
Montare gli albumi a neve ed incorporare. Cuocere 30’ a 170°/180°. Cospargere di zucchero a velo.

Biscotti di pasta frolla leggera

Frollini squisiti e velocissimi poiché l'impasto è l'ideale per uno spara biscotti.

Adatti ad ogni occasione, formale oppure no.

Ingredienti:

150 gr. di burro

150 gr. di farina 00

90 gr. di farina manitoba

75 gr. di zucchero a velo

1 uovo

una fialetta di aroma a piacere (io di solito uso vaniglia, o limone, o mandorla, o arancio).

Procedimento:

montare il burro con lo zucchero finché diventa bianco e spumoso, poi aggiungere l’uovo, la fialetta di aroma e le farine.

Riempire lo sparabiscotti e formare i biscotti in una teglia NON IMBURRATA e SENZA CARTA FORNO (questo passaggio è indispensabile per la riuscita del lavoro: su una teglia unta o coperta con carta forno l’impasto non aderisce e non si formano i biscotti. D’altro canto si tratta di un impasto sufficientemente “grasso” per cui a fine cottura i biscotti si staccano senza difficoltà).

Cuocere in forno statico a 160° - 170° (dipende dal forno) per 15 minuti.

Si conservano in una scatola di metallo per diversi giorni, senza perdere la fragranza.

Cialde per coni gelato e coppette da dessert o macedonia di frutta

Ingredienti per 16 cialde:
250 gr. di zucchero
125 gr. di burro
2 uova
250 ml di acqua calda
250 gr. di farina

Procedimento.
sciogliere il burro e sbatterlo con le uova e l'acqua.
Unire la farina mescolando continuamente. Volendo si possono aggiungere anche degli aromi alla ricetta  base (rum, limone, vaniglia, arancio o anice).
Versare 3 cucchiai di impasto al centro della superficie di cottura (una piastra antiaderente leggermente unta oppure l'apposito stampo) e cuocere fino a doratura.
Adagiare sopra il fondo di un bicchiere capovolto per dare forma alla coppaetta da dessert o macedonia.
Conservare in una scatola di metallo ben sigillata  per mantenere le cialde fresche e croccanti.