Crescente al rosmarino

Questi bastoncini tanto invitanti sono preparati con la famosa ricetta delle Sorelle Simili.
Non immaginate il profumo di rosmarino che si sprigiona in cucina durante la cottura!!!

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
200 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
50 gr. di strutto
70 gr. di olio d'oliva
8 gr. di sale (pari ad un cucchiaino colmo)
3 cucchiai colmi di rosmarino fresco tritato

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro e impastare senza battere.
Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 3 min. - vel. spiga.
Formare una palla, coprirla a cupola e farla lievitare per 40-50 minuti.
Stenderla con il mattarello senza lavorarla e formare un rettangolo spesso circa 1 cm.
Con una rotella dentata, tagliate delle striscioline larghe circa 1 cm, poi con incisioni trasversali, ritagliate dei bastoncini lunghi circa un dito, pennellateli con olio d'oliva e disponeteli un poco distanziati sulla teglia.
Lievitare per 15-20 minuti, cuocere in forno a 190-200° per 18-20 minuti.

Parmigianini

Anche questa ricetta proviene dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili.
Sono veramente ottimi: provare per credere!

Ingredienti:
500 gr. di farina 00 di forza
200 gr. di acqua
1 cubetto + 1/2 di lievito di birra
75 gr. di burro
25 gr. di strutto
un cucchiaino raso di sale
50 gr. di zucchero
1 uovo per spennellare
parmigiano reggiano (il 10% rispetto al peso della pasta)

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare 10-12 minuti battendo energicamente. Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 5 min. - vel. spiga.
Deve risultare un impasto tenero, ma non appiccicoso, mettere in una ciotola in forno pre-riscaldato a 50° poi spento, coprire con una scodella e lasciare lievitare per 50-60 minuti.
Stendere la pasta, coprirla con il parmigiano spargendolo bene su tutta la superficie e pressandolo per farlo penetrare nell'impasto, arrotolare e lavorare fino ad incorporare il formaggio.
Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini e tagliarli trasversalmente formando degli gnocchi, pennellarli con un uovo intero sbattuto, sollevarli con la spatola per poi disporli un poco distanziati nella teglia.
Lievitare 15-20 minuti, poi inserire la teglia in un'altra teglia per meglio riparare la base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo, prendendo così un sapore leggermente amaro.
Infornare a 180° per 12-15 minuti.

Panini semidolci ai wurstel

Direttamente dal libro "Pane e roba dolce " delle Sorelle Simili.
Ottimi! Si conservano benissimo nel congelatore e non serve scaldarli. Ideali in gita: tenerli gelati nello zaino, all'arrivo sono pronti per essere gustati.

Ingredienti:
500 gr. di farina 00 di forza
200 gr. di acqua
1 cubetto + 1/2 di lievito di birra
75 gr. di burro
25 gr. di strutto
un cucchiaino raso di sale
50 gr. di zucchero
1 uovo per spennellare

 Ingredienti per la farcitura:
12 wurstel di misura standard

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare 10-12 minuti battendo energicamente. Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 5 min. - vel. spiga.
Deve risultare un impasto tenero, ma non appiccicoso, mettere in una ciotola in forno pre-riscaldato a 50° poi spento, coprire con una scodella e lasciare lievitare per 50-60 minuti.
Trascorso questo tempo dividere la pasta in 12 pezzetti, formare dei rotolini lunghi quanto i wurstel e spianarli con il mattarello fino ad ottenere dei rettangoli. Posizionare i wurstel e arrotolarli nella pasta, chiudere le punte e disporli un poco distanziati nella teglia con la falda sotto.
Pennellare con l'uovo sbattuto ed infornarli subito in forno preriscaldato a 210° per 8-10 minuti.
Si possono fare anche più piccoli tagliando i wurstel a metà o in quattro parti (io di solito faccio 60 bocconcini) riducendo in ugual misura anche la pasta.

Torta salata con spinaci

La pasta al vino è ideale per preparare crostate o torte salate.

E' semplicissima da preparare, molto più leggera della pasta sfoglia (rispetto alla quale contiene pochi grassi) e risulta molto facile da lavorare.

Gustosa e croccante, questa base resta molto buona anche il giorno dopo.

Ingredienti per la pasta al vino:

300 gr. di farina

100 gr. di vino

80 gr. di olio e.v.o.

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
400 gr di spinaci
100 gr si prosciutto cotto (spalla)
300 gr di ricotta
3 uova
1 mozzarella tritata
sale, pepe, noce moscata e parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
preparare la pasta al vino: versare nel boccale il vino e l’olio, emulsionare 10 sec.- vel 4.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare 1 min. vel. Spiga.
Cuocere gli spinaci e tirarli al burro e forma. Preparare un impasto con ricotta, uova, spinaci,sale, pepe, noce moscata e parmigiano reggiano.
Stendere la pasta in una teglia, coprire il fondo con il prosciutto cotto, versare il composto di ricotta e spinaci ed infine coprire con la mozzarella tritata.
Cuocere in forno a 180° almeno 30’- 40'

Pollo ai funghi

Ingredienti per 4/5 persone:
1 pollo
500 gr funghi champignon
1 cipolla
burro q.b.
prezzemolo (a piacere)
brodo e vino bianco

Procedimento:
tagliare il pollo a pezzi e rosolarlo con il burro e la cipolla; bagnare con vino bianco secco, lasciare evaporare quindi continuare la cottura aggiungendo un po’ di brodo. A metà cottura aggiungere i funghi pelati e tagliati poi continuare la cottura a fuoco molto lento affinché tutto il sughetto si sia ristretto.
Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato in quantità a piacere.

Buon appetito!

Fettine di maiale panna e pomodoro

Una semplice e veloce variante per servire delle semplici fettine.

Ingredienti:
6 fettine di maiale
200 gr di panna da cucina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di vino bianco
olio evo q.b.
una noce di burro
sale e pepe q.b.

Procedimento:
tagliare il bordo delle fettine in più parti per evitare che si arriccino quando cuociono e, se necessario,
assottigliarle col batticarne poi spargere sale e pepe da entrambe le parti.
Scaldare l'olio e.v.o in una padella, far rosolare le fettine a fuoco vivo, quindi finire la cottura a fuoco moderato.
Una volta cotte, mettere le fettine in un piatto; nel frattempo fondere nella padella una noce di burro poi aggiungere la panna, il concentrato di pomodoro e il vino.
Portare la salsa a bollore, amalgamare bene tutti gli ingredienti e dopo qualche minuto unire le fettine di maiale messe da parte per farle insaporire nell'intingolo.
Servire immediatamente per evitare che si raffreddino.

Rotolo di uova al prosciutto cotto

Questo rotolo può essere usato anche come secondo.

Ingredienti:
6 uova
150 g di robiola
100 g di prosciutto cotto
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
rucola q.b.
sale
pepe q.b.

Procedimento:
sbattere in una terrina i tuorli delle uova con la farina, il sale ed il pepe.
Incorporare gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.
Foderare con carta forno la leccarda, imburrarla e stendervi sopra il composto preparato, livellandolo con cura.

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Togliere la frittata dal forno, arrotolarla su se stessa e metterla in frigorifero.
Intanto frullare il prosciutto cotto con formaggio, sale e pepe. Con la crema preparata spalmare la frittata srotolata, aggiungere le foglie di rucola poi arrotolarla nuovamente su se stessa ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.
Tenere in frigo fino al momento di tagliare il rotolo a fette per servirlo.

Se non piace la rucola si può usare altra insalata oppure niente come si vede nella foto qui sopra riportata.