Peperonata

Ingredienti:
peperoni
cipolla
olio e sale
passata di pomodoro

Procedimento:
tagliare i peperoni a pezzetti e la cipolla sottile; fare rosolare un po’ la cipolla nell'olio e infine aggiungere i peperoni. Continuare la cottura a fuoco lento quindi, a cottura quasi ultimata unire il sugo di pomodoro e fare bollire finché l’olio venga in superficie.

Versione per il Bimby:
versare l'olio nel boccale poi aggiungere tutti gli ingredienti tranne la passata di pomodoro.
Cuocere 20 minuti Vel. 1 - Antiorario.
Aggiungere il pomodoro e cuocere altri 20 minuti Vel. 1 - Antiorario o finché sia ben asciutta.
A piacere frullare qualche secondo vel. TURBO per ottenere una salsa con cui è possibile anche condire la pasta.

Passatelli in brodo

Si tratta di un piatto semplicissimo, ma molto gustoso; è tipico dell'Emilia Romagna.
Un tempo si preparavano esclusivamente in brodo, ma già da tempo si usa servirli anche asciutti, magari conditi con un buon ragù. Io preferisco comunque la tradizionale ricetta in brodo.


Ingredienti per persona:
mezzo uovo
30 gr. di pane grattugiato
30 gr. di parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata
brodo di carne

Procedimento:
in una ciotola versare il pane grattugiato; mettere al centro uovo, parmigiano reggiano, sale, pepe e noce moscata fino ad ottenere un impasto sodo, ma non troppo. Fare riposare in frigorifero per un'oretta. Passare a pezzi nello schiacciapatate e gettare i passatelli ricavati direttamente nel brodo bollente. Cuocere per 3-5 minuti al massimo.
Servire immediatamente.

Pizzette mignon

Graditissimi stuzzichini per una festa con grandi e piccini, ma anche ottime come antipasto, a merenda o in qualsiasi altro momento!

Ingredienti per 40 pizzette mignon:
500 gr. di farina 00
250 gr. di acqua
25 gr. di lievito
50 gr. di burro a pezzettini
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
2 mozzarelle tritate
1 tazza da tè di passata di pomodoro q.b.
origano q.b. (secondo i gusti)
sale q.b.
un cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento:
versare nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti poi impastare 4 minuti - vel. Spiga.
Versare l'impasto in una ciotola coperta a campana (con una scodella rovesciata sopra) e lasciare lievitare un'ora in forno spento, ma precedentemente riscaldato a 50°.
Nel frattempo preparare la farcitura amalgamando passata di pomodoro, olio sale, origano e tritare velocemente per qualche secondo la mozzarella nel Bimby (attenzione a non ottenere una poltiglia!)
Trascorso questo tempo dividere l'impasto in cinque parti e ricavare da ognuna 8 pezzetti, lavorare velocemente come per fare delle polpettine quindi schiacciarle leggermente al centro e disporle nella leccarda del forno. Spalmare un cucchiaino di farcitura e qualche dadino di mozzarella sopra ogni pizzetta poi cuocere in forno preriscaldato a 200° per 12-15 minuti (la mozzarella deve fare un po' di crosticina, ma non devono abbrustolirsi).
Una volta cotte e raffreddate si possono chiudere in un sacchetto per alimenti e conservare in freezer fino a 2-3 ore prima dell'utilizzo. Se possibile scaldarle leggermente in forno al momento di servirle.

Crescente al rosmarino

Questi bastoncini tanto invitanti sono preparati con la famosa ricetta delle Sorelle Simili.
Non immaginate il profumo di rosmarino che si sprigiona in cucina durante la cottura!!!

Ingredienti:
500 gr. di farina 00
200 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
50 gr. di strutto
70 gr. di olio d'oliva
8 gr. di sale (pari ad un cucchiaino colmo)
3 cucchiai colmi di rosmarino fresco tritato

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare tutti gli ingredienti al centro e impastare senza battere.
Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 3 min. - vel. spiga.
Formare una palla, coprirla a cupola e farla lievitare per 40-50 minuti.
Stenderla con il mattarello senza lavorarla e formare un rettangolo spesso circa 1 cm.
Con una rotella dentata, tagliate delle striscioline larghe circa 1 cm, poi con incisioni trasversali, ritagliate dei bastoncini lunghi circa un dito, pennellateli con olio d'oliva e disponeteli un poco distanziati sulla teglia.
Lievitare per 15-20 minuti, cuocere in forno a 190-200° per 18-20 minuti.

Parmigianini

Anche questa ricetta proviene dal libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili.
Sono veramente ottimi: provare per credere!

Ingredienti:
500 gr. di farina 00 di forza
200 gr. di acqua
1 cubetto + 1/2 di lievito di birra
75 gr. di burro
25 gr. di strutto
un cucchiaino raso di sale
50 gr. di zucchero
1 uovo per spennellare
parmigiano reggiano (il 10% rispetto al peso della pasta)

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare 10-12 minuti battendo energicamente. Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 5 min. - vel. spiga.
Deve risultare un impasto tenero, ma non appiccicoso, mettere in una ciotola in forno pre-riscaldato a 50° poi spento, coprire con una scodella e lasciare lievitare per 50-60 minuti.
Stendere la pasta, coprirla con il parmigiano spargendolo bene su tutta la superficie e pressandolo per farlo penetrare nell'impasto, arrotolare e lavorare fino ad incorporare il formaggio.
Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini e tagliarli trasversalmente formando degli gnocchi, pennellarli con un uovo intero sbattuto, sollevarli con la spatola per poi disporli un poco distanziati nella teglia.
Lievitare 15-20 minuti, poi inserire la teglia in un'altra teglia per meglio riparare la base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo, prendendo così un sapore leggermente amaro.
Infornare a 180° per 12-15 minuti.

Panini semidolci ai wurstel

Direttamente dal libro "Pane e roba dolce " delle Sorelle Simili.
Ottimi! Si conservano benissimo nel congelatore e non serve scaldarli. Ideali in gita: tenerli gelati nello zaino, all'arrivo sono pronti per essere gustati.

Ingredienti:
500 gr. di farina 00 di forza
200 gr. di acqua
1 cubetto + 1/2 di lievito di birra
75 gr. di burro
25 gr. di strutto
un cucchiaino raso di sale
50 gr. di zucchero
1 uovo per spennellare

 Ingredienti per la farcitura:
12 wurstel di misura standard

Procedimento:
fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti ed impastare 10-12 minuti battendo energicamente. Per chi ha il Bimby lavorare tutti gli ingredienti 5 min. - vel. spiga.
Deve risultare un impasto tenero, ma non appiccicoso, mettere in una ciotola in forno pre-riscaldato a 50° poi spento, coprire con una scodella e lasciare lievitare per 50-60 minuti.
Trascorso questo tempo dividere la pasta in 12 pezzetti, formare dei rotolini lunghi quanto i wurstel e spianarli con il mattarello fino ad ottenere dei rettangoli. Posizionare i wurstel e arrotolarli nella pasta, chiudere le punte e disporli un poco distanziati nella teglia con la falda sotto.
Pennellare con l'uovo sbattuto ed infornarli subito in forno preriscaldato a 210° per 8-10 minuti.
Si possono fare anche più piccoli tagliando i wurstel a metà o in quattro parti (io di solito faccio 60 bocconcini) riducendo in ugual misura anche la pasta.

Torta salata con spinaci

La pasta al vino è ideale per preparare crostate o torte salate.

E' semplicissima da preparare, molto più leggera della pasta sfoglia (rispetto alla quale contiene pochi grassi) e risulta molto facile da lavorare.

Gustosa e croccante, questa base resta molto buona anche il giorno dopo.

Ingredienti per la pasta al vino:

300 gr. di farina

100 gr. di vino

80 gr. di olio e.v.o.

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
400 gr di spinaci
100 gr si prosciutto cotto (spalla)
300 gr di ricotta
3 uova
1 mozzarella tritata
sale, pepe, noce moscata e parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
preparare la pasta al vino: versare nel boccale il vino e l’olio, emulsionare 10 sec.- vel 4.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare 1 min. vel. Spiga.
Cuocere gli spinaci e tirarli al burro e forma. Preparare un impasto con ricotta, uova, spinaci,sale, pepe, noce moscata e parmigiano reggiano.
Stendere la pasta in una teglia, coprire il fondo con il prosciutto cotto, versare il composto di ricotta e spinaci ed infine coprire con la mozzarella tritata.
Cuocere in forno a 180° almeno 30’- 40'