Cheesecake alla nocciola

Assaggiata grazie a Franca, una cara amica, e subito provata copiandola dal sito Le meraviglie di cicetta
Spettacolare!!!

Ingredienti:
300 gr di biscotti secchi al cacao (per una base scura altrimenti biscotti normali per una base chiara)
100 gr di burro
250 gr di mascarpone
250 gr di panna
2 fogli di colla di pesce
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole (potete sostituirla con 5 cucchiai colmi di Nutella).

Procedimento:
tritate i biscotti, uniteli al burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia a cerniera o una teglia con fondo removibile. Montate il mascarpone con lo zucchero, la gelatina già ammorbidita in acqua e sciolta in due dita di panna calda poi incorporate la panna montata e la pasta di nocciole e versate il tutto sulla base di biscotti. Livellate bene e ponete la teglia in frigo per almeno un paio d’ore. Decorate a piacere n.b. potreste fare anche una base scura usando dei biscotti al cacao e presentarla spolverata di cacao amaro.

Fusilli fatti in casa con robiola e rucola

Molto appetitosi!

Ingredienti per 6:
300 gr. di farina,
3 uova,
200 gr. di robiola,
30 gr. di rucola
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. q.b.
parmigiano reggiano

Procedimento:
Preparare i fusilli impastando farina e uova poi, con l'apposita macchinetta, tagliare i fusilli (in alternativa si possono usare anche quelli all'uovo, confezionati).
In un saltapasta soffriggere l'aglio nell'olio e.v.o. poi toglierlo appena si colora e aggiungere la rucola tritata finemente con la mezzaluna.
A parte cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
In una tazza sciogliere la robiola con un mestolo di acqua della cottura. Quando la pasta é cotta, scolarla, farla saltare con la rucola, aggiungere la robiola ed amalgamare bene. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.

Crema catalana

Finalmente l'ho fatta! Anni fa i miei figli mi regalarono il bruciatore da cucina, ma era sempre rimasto riposto, a riposare nella cassapanca dove tengo tanti piccoli attrezzi per la cucina.
Ma oggi mi sono decisa e il risultato è stato davvero buono!

Ingredienti per 6 persone:
4 tuorli
300 ml. di latte
300 ml. di panna
1/2 stecca di cannella
40 gr. di maizena
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero di canna
la scorza di un limone

Procedimento:
tagliare la scorza del limone, ma attenzione a prendere la parte bianca!
In un piccolo tegame portare ad ebollizione il latte con la panna, la cannella, la buccia di limone e alla fine togliere sia la cannella che la buccia di limone.
In un altro tegame, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire la maizena precedentemente sciolta con un po' di latte ed infine versare il composto di latte e panna.
Fare bollire a fuoco moderato mescolando in continuazione fino a quando il cucchiaio inizierà a velarsi. A questo punto versare la crema in piccole ciotoline, preferibilmente in ceramica. Lasciare intiepidire poi mettere in frigo almeno per tre ore.
Prima di servire, cospargere la crema catalana con lo zucchero di canna e caramellare con il bruciatore o, in alternativa, si possono passare per qualche minuto sotto il grill del forno caldo.

Fiore salato di pan brioche

Ingredienti per l’impasto:
550 gr. di farina
250 gr. di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
50 gr. di olio e.v.o.
10 gr. di sale fino
1 uovo (per spennellare).

Ingredienti per il ripieno:
150 gr. di mortadella a fette (o altro salume a piacere)
150 gr. di emmenthal (o altro formaggio a piacere)

Preparazione:
Versare il latte nel boccale e scaldare a 37° vel. 1 poi aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare 3 minuti in modalità Spiga. Ovviamente chi non ha il Bimby può tranquillamente impastare a mano: deve risultare un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Far lievitare per un'ora poi dividere in 3 parti uguali. Sulla carta forno stendere un disco e farcire con metà formaggio e metà mortadella. Sovrapporre il secondo disco poi farcire con il restante formaggio e la restante mortadella; infine ricoprire con il terzo disco. 
Ora, per formare il fiore, tagliare a croce l'impasto senza toccare il centro, ottenendo 16 spicchi.

Prendere due spicchi ed effettuare due giri completi su se stessi verso l'esterno, unire le estremità finali e girare le punte sotto cercando di dare una forma arrotondata. Continuare con gli altri spicchi fino a formare un fiore completo.

Far lievitare un'altra ora poi spennellare con l'uovo e cuocere per 30 minuti.in forno preriscaldato a 180°.

Rocher di cotechino

Ingredienti per 4 persone:
1 cotechino già cotto e freddo
300 gr di patate già lessate
2 uova
100 gr. di parmigiano
100 gr. di lenticchie già cotte
1 punta di cucchiaino di zafferano
1/2 cipolla tritata
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
noce moscata
mandorle a lamelle
brodo di carne
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:
spellare il cotechino freddo e tagliarlo prona a fettine poi a dadini.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo d'olio; unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro e allungare con poco brodo.
Fare ridurre finché le lenticchie saranno belle dense; regolare di sale e pepe.
Preparare il composto: con uno schiacciapatate schiacciare le patate ancora tiepide e raccogliere la purea in una ciotola, unire il parmigiano, lo zafferano, la noce moscata e i tuorli poi mescolare accuratamente.
Formare ora i rocher: con l'impasto ottenuto formare tante palline e inserire un dadino di cotechino all'interno; aggiungere un cucchiaino di lenticchie e chiudere le palline con un altro po' d'impasto.
Panare e cuocere: sbattere gli albumi a neve morbida e passare le palline; farle rotolare nelle lamelle di mandorle e disporle in una teglia, rivestita con carta forno.
Infornare a 200° e fare dorare per circa 10 minuti.
Levare, disporre nei pirottini di carta dorata e portare in tavola.

Bocconcini di maiale al cartoccio

Piatto unico molto gustoso. Vale la pena di provarlo, non foss'altro per assaporare l'aroma che fuoriesce dal cartoccio nel momento in cui si apre!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di lombo di maiale
200 gr. di salsiccia
800 gr. di patate
300 gr. di pomodori ciliegini maturi
2 spicchi d'aglio
origano q.b.
1 manciata di foglie di basilico
sale aromatizzato q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Tagliare a pezzettini tutta la carne. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro spicchi.
Unire il lombo, le patate ed i pomodori in una ciotola, condirli con sale aromatizzato e pepe, aggiungere il basilico, l'origano, l'aglio tritato e mescolare bene.

Stendere in una pirofila  un foglio d'alluminio, versare al centro gli ingredienti preparati e la salsiccia .

Chiudere con cura il cartoccio,  mettere in forno preriscaldato a 200° C e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata, togliere il cartoccio dal forno, aprirlo bene ripiegando la carta ai bordi e servire ben caldo.

Rotolo di frittata agli spinaci

Nonostante la semplicità si tratta di un rotolo molto gustoso!

Ingredienti:
6 uova
500 gr. di spinaci surgelati,

1 vaschetta da 200 gr. di formaggio Philadelphia,

150 gr. di prosciutto cotto a fette,

sale e pepe q.b.

parmigiano reggiano.

Procedimento:
Cuocere gli spinaci, tritarli ed asciugarli in un padellino.

Sbattere le uova, amalgamarle con gli spinaci quindi aggiungere sale, pepe e parmigiano.

Stendere il composto in una teglia dove possa venire uno strato molto sottile. 

Cuocere in forno a 180° per circa 10/15 minuti. Una volta che la frittata sia raffreddata,  spalmare con il Philadelphia e coprire con il prosciutto cotto. Arrotolare, avvolgere nella pellicola trasparente e tenere in frigorifero (meglio prepararlo il giorno prima). 

Al momento di mangiarlo affettare e servire.