Torta alla crema di limone Bimby

Questa ricetta si trova sul libro base Bimby; si tratta di una buona base di pasta frolla arricchita da una fresca e gradevole crema al limone. Trovo che sia un ottimo fine pasto sia in inverno che in estate.

Ingredienti : (8 persone)

Per la pasta:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema di limone:
100 gr di zucchero
20 gr di burro
2 uova
2 limoni non trattati (succo e scorza)

Preparazione:
preparare la crema: grattugiare la scorza dei limoni (15 sec. a velocità 8); aggiungere il succo dei limoni, le uova, il burro lo zucchero, cuocere per 10 minuti a 90 gradi, velocità 2. Lasciare raffreddare.
Procedere con la preparazione dell'impasto: versare tutti gli ingredienti nel boccale; impastare per 1 minuti a velocità 6.
Dividere l'impasto in due parti,  una più grande e una più piccola. Tirare l'impasto più grande su carta forno, facendo in modo che ricopra anche i bordi di una tortiera da 26 cm di diametro; versare la crema fredda sull'impasto poi ricoprire con un altro disco di pasta più piccolo.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa

Cheese cake al limone

Oggi ho preparato questa cheese cake al limone, una ricetta che mi ha dato la mia amica Ziapatty; ideale pe una giornata estiva, fresca e, tutto sommato, leggera. La consiglio perché é veramente ottima. Grazie Patrizia!

Ingredienti per la base:
250 gr. di biscotti biscotti digestive (io ho usato Oro Saiwa)
120 gr. di burro

Ingredienti per la crema:
500 gr. di ricotta vaccina
75 gr. di zucchero a velo
100 ml di panna fresca
4 gr. di colla di pesce (pari a 2 fogli di gelatina)
la scorza di1/2 limone non trattato
3 cucchiai di limoncello
3 cucchiaini di zucchero semolato

Ingredienti per la gelatina al limone:
80 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena
200 ml di acqua
1 limone
colorante giallo

Procedimento
preparare prima di tutto la base: tritare finemente i biscotti, unire il burro fuso e mescolare; versare il composto in uno stampo a cerniera con diametro di 24/26 cm, livellare bene (aiutandosi con un cucchiaio o col batticarne) e lasciare riposare in frigo.
In secondo luogo preparare la crema: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, intanto mescolare con una forchetta la ricotta con zucchero, scorza di limone e limoncello; far sciogliere sul fuoco la colla di pesce strizzata con l'aggiunte di un cucchiaio d'acqua; lasciarla raffreddare e unire ad un cucchiaio di ricotta, mescolare bene poi unire alla restante ricotta; amalgamare bene con una frusta. A parte montare la panna con 3 cucchiaini di zucchero semolato,  unirla al composto di ricotta e mescolare delicatamente con un cucchiaio per non smontarla.
Versare la crema sulla base poi livellare bene  la torta aiutandosi con un cucchiaio e rimettere in frigo.
Ora preparare la gelatina al limone: mettere in un pentolino lo zucchero, la maizena e la buccia del limone grattugiata, mescolare poi aggiungere l'acqua e il succo del limone; portare ad ebollizione mescolando continuamente e far cuocere per 5 minuti (fino a che la gelatina si  sarà  addensata), quindi aggiungere 4 gocce di colorante giallo; lasciarla raffreddare  quindi riprendere la cheese cake al limone dal frigo e spalmarla su tutta la superficie del dolce.
Rimettere in frigo per almeno 3 ore, trascorsi i quali togliere la torta dallo stampo aiutandosi con un coltello, se occorre aggiustare il bordo con la spatola ed è pronta per essere gustata!

Muffins salati con zucchine e speck

Prendendo spunto da una ricetta letta su giallo zafferano, dopo aver fatto qualche modifica, ecco i miei muffins.

Ingredienti per 10/12 muffin o 36 minimuffin:
200 gr di zucchine,
100 gr.di speck a dadini,
200 gr di farina,
100 ml di latte,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo (o erba cipollina),
2 cucchiai Olio extravergine di oliva,
40 gr parmigiano reggiano grattugiato,
10 gr lievito chimico in polvere per preparazioni salate,
Sale q.b.
Pepe q.b.
100 ml di olio di semi

Procedimento:
Per preparare questi muffins prima di tutto cuocere le zucchine in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura.
Sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi.
Incorporare anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungere quindi il formaggi grattugiato, le zucchine e i cubetti di speck. Salate leggermente e pepate a piacere. Mescolate il composto poi, servendovi di sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin (o da minimuffin) coperti di pirottini di carta, riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con zucchine e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti. Serviteli tiepidi o freddi.

Arrosto di tacchino farcito

Una sera, durante una cena alla quale sono stata invitata con mio marito, ho assaggiato questo arrosto preparato da Daniela; mi è piaciuto talmente tanto che le ho chiesto immediatamente la ricetta.
L'ho provato la Pasqua successiva ed è stato apprezzato da tutti i miei invitati. Grazie Daniela!

Ingredienti:
800 gr di fesa di tacchino aperta (1 sola fetta)
200 gr. di prosciutto cotto a fette normali
fettine di provola dolce
pomodorini secchi in quantità a piacere
capperi e acciughe tritato insieme in quantità a a piacere
olio d'oliva

Procedimento:
stendere sulla fetta di tacchino il prosciutto cotto.
Poi stendere le fettine di provola dolce in modo che non siano sovrapposte.
A questo punto mettere sopra al formaggio i pomodori secchi ammorbiditi in acqua calda; infine distribuire sopra a tutto il trito di capperi e acciughe.
Arrotolare e chiudere con lo spago oppure mettere in rete.
SALARE POCO! Passare nel pangrattato, nel frattempo scaldare dell'olio d'oliva; fare rosolare bene e fumare col vino bianco. Coprire e cuocere circa un'oretta, o un'oretta e mezza - dipende dal peso.
Tagliare quando sia ben raffreddato.

Cheesecake alla nocciola

Assaggiata grazie a Franca, una cara amica, e subito provata copiandola dal sito Le meraviglie di cicetta
Spettacolare!!!

Ingredienti:
300 gr di biscotti secchi al cacao (per una base scura altrimenti biscotti normali per una base chiara)
100 gr di burro
250 gr di mascarpone
250 gr di panna
2 fogli di colla di pesce
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio abbondante di pasta di nocciole (potete sostituirla con 5 cucchiai colmi di Nutella).

Procedimento:
tritate i biscotti, uniteli al burro fuso e stendete il composto ottenuto in una teglia a cerniera o una teglia con fondo removibile. Montate il mascarpone con lo zucchero, la gelatina già ammorbidita in acqua e sciolta in due dita di panna calda poi incorporate la panna montata e la pasta di nocciole e versate il tutto sulla base di biscotti. Livellate bene e ponete la teglia in frigo per almeno un paio d’ore. Decorate a piacere n.b. potreste fare anche una base scura usando dei biscotti al cacao e presentarla spolverata di cacao amaro.

Fusilli fatti in casa con robiola e rucola

Molto appetitosi!

Ingredienti per 6:
300 gr. di farina,
3 uova,
200 gr. di robiola,
30 gr. di rucola
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o. q.b.
parmigiano reggiano

Procedimento:
Preparare i fusilli impastando farina e uova poi, con l'apposita macchinetta, tagliare i fusilli (in alternativa si possono usare anche quelli all'uovo, confezionati).
In un saltapasta soffriggere l'aglio nell'olio e.v.o. poi toglierlo appena si colora e aggiungere la rucola tritata finemente con la mezzaluna.
A parte cuocere i fusilli in abbondante acqua salata.
In una tazza sciogliere la robiola con un mestolo di acqua della cottura. Quando la pasta é cotta, scolarla, farla saltare con la rucola, aggiungere la robiola ed amalgamare bene. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.

Crema catalana

Finalmente l'ho fatta! Anni fa i miei figli mi regalarono il bruciatore da cucina, ma era sempre rimasto riposto, a riposare nella cassapanca dove tengo tanti piccoli attrezzi per la cucina.
Ma oggi mi sono decisa e il risultato è stato davvero buono!

Ingredienti per 6 persone:
4 tuorli
300 ml. di latte
300 ml. di panna
1/2 stecca di cannella
40 gr. di maizena
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero di canna
la scorza di un limone

Procedimento:
tagliare la scorza del limone, ma attenzione a prendere la parte bianca!
In un piccolo tegame portare ad ebollizione il latte con la panna, la cannella, la buccia di limone e alla fine togliere sia la cannella che la buccia di limone.
In un altro tegame, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire la maizena precedentemente sciolta con un po' di latte ed infine versare il composto di latte e panna.
Fare bollire a fuoco moderato mescolando in continuazione fino a quando il cucchiaio inizierà a velarsi. A questo punto versare la crema in piccole ciotoline, preferibilmente in ceramica. Lasciare intiepidire poi mettere in frigo almeno per tre ore.
Prima di servire, cospargere la crema catalana con lo zucchero di canna e caramellare con il bruciatore o, in alternativa, si possono passare per qualche minuto sotto il grill del forno caldo.