Arrosto di cervo

Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo un pezzo di noce di cervo; cosa ne ho fatto? Un arrosto squisito!

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di noce di cervo,
2 cipolle dorate tagliate sottili,
Sale e pepe q.b.
olio di oliva
brodo q.b.
un rametto di rosmarino

Procedimento:

cospargere la carne con sale e pepe. Fare scaldare l'olio d'oliva in un tegame e rosolare la carne, facendola ben dorare da tutti i lati. Passarla quindi in una pirofila, adagiarla su di un letto di cipolla tagliata sottile poi cuocere in forno a 190 °C per un'ora e mezza aggiungendo un rametto di rosmarino a piacere.
Versare nel recipiente un filo d'olio e un po' di brodo quindi coprire con alluminio (di tanto in tanto controllare che non sia necessario aggiungere altro brodo affinché la carne non si asciughi).
A fine cottura verificare che l'interno della noce abbia raggiunto una temperatura di almeno 80 °C poi avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare per 5-10 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminare il foglio d'alluminio, affettare la noce e servirla nella pirofila con il fondo di cottura passato al setaccio; consigliato un contorno di verdure lessate.

Semifreddo al limone

Ingredienti:
3 albumi montati a neve
100 gr zucchero a velo
3 tuorli
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
succo di 3 limoni
250 gr di panna montata
2 fogli di colla di pesce


Procedimento:
mettere in ammollo i fogli di colla di pesce.
Mescolare la buccia grattugiata del limone con lo zucchero a velo.
Sbattere i rossi delle uova con 75 gr. di zucchero a velo e portare sul fuoco per cuocere 5 minuti, mescolando continuamente; spegnere il fuoco, aggiungere il succo dei limoni e mescolare affinchè venga assorbito bene tutto il succo. Travasare il composto ottenuto in una ciotola piuttosto grande e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo montare gli albumi a neve con i rimanenti 25 gr di zucchero.
Montare la panna e, quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere delicatamente prima gli albumi  poi la panna mescolando con una frusta.
Foderare con la pellicola trasparente uno stampo da plum cake di 30 cm., sciogliere i fogli di colla di pesce in un cucchiaio di acqua calda ed unirli al composto; versare il tutto nello stampo, coprirlo e metterlo in freezer.
Prima di consumarlo, lascialo per 1 ora nel frigorifero. Al momento di servire, sformalo, togliendo delicatamente la pellicola.

A piacere si può decorare con ciuffi di panna montata, o con granella di pistacchi, o con salsa di fragole o ai frutti di bosco.

Marmellata di bucce d'anguria

La marmellata con le bucce d’anguria per me è stata una piacevole scoperta: insolita, ma molto buona! Un ottimo esempio per dimostrare che in cucina non si butta niente!

Ingredienti:
1 kg di bucce d'anguria (solo la parte bianca)
500 gr. di zucchero
il succo di 2 limoni
2 bustine di vanillina

Procedimento:
Tagliare la parte bianca della buccia dell’anguria a pezzettini e lasciare macerare un paio d’ore con lo zucchero ed il limone. Trascorso questo tempo, versare il tutto in una pentola poi accendere il fuoco e fare bollire. Dopo circa un’ora di cottura immergere il minipimer e frullare in modo grossolano. Poi cuocere ancora fino a che non prende la consistenza desiderata. Versare in vasetti sterilizzati e pastorizzare facendo bollire per 20 minuti.

Per chi usa il Bimby: cuocere 40 minuti a 100°, velocità 2. A fine cottura, frullare  passando gradatamente da vel. 1 a vel. TURBO.

Petto di pollo alla Sharon Stone

Il petto di pollo alla Sharon Stone è un secondo di carne veramente appetitoso e, se si segue la versione leggera, anche molto digeribile.Grazie alla mia amica Rita Barretta che mi ha insegnato questa ricetta, tanto gradita in famiglia.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di fettine di pollo (o straccetti)
1 cipollina piccola
olio e.v.o.
una noce di burro
il succo di 2 arance
1 confezione di panna da cucina (200 gr)
1 bicchiere scarso di vino bianco
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Fare appassire la cipollina in una padella, a fiamma bassa, con olio e burro; mettere le fettine di pollo (o straccetti) e fare rosolare.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il succo d'arancia.
Dopo pochi minuti aggiungere la panna da cucina, il sale, il pepe e terminare la cottura.

Versione leggera:

• se non piace, si può omettere la cipollina;
• infarinare il pollo come si usa fare per le scaloppine e procedere come descritto rosolando la carne solo con olio, senza burro.
• al termine si può evitare di aggiungere la panna perchè la farina addenserà il succo d'arancia e formerà comunque una cremina.

Tenerina alla zucca

Si tratta di una variante della celebre torta ferrarese. Il risultato è un'ottima torta morbida.

Ingredienti:
200 g zucca cotta al forno, precedentemente;
3 uova;
2 cucchiai di farina;
150 g di zucchero;
100 g burro;
5 amaretti ridotti in polvere

Preparazione:
Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e separare i tuorli dagli albumi.
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i rossi d’uovo uno alla volta, poi la farina e gli amaretti.
Aggiungere la zucca cotta setacciata ed infine le chiare montate a neve.
Cuocere a 175° gradi per circa 30 minuti in una teglia imburrata, diametro 24 cm.
Una volta cotta lasciare raffreddare, applicare una bella spolverata di zucchero a velo e servire.
Si conserva in frigorifero.

Sformatini di zucca allo speck con crema al gorgonzola

In tempo di zucca ecco un ottimo antipasto, sfizioso e ricercato. 

Assaggiati per la prima volta a pranzo dalla mia amica Cinzia, sublime cuoca ferrarese, li ho subito voluti rifare, ma con qualche variante per alleggerirli a causa di intolleranze in famiglia.

Il sapore di gorgonzola e speck smorzano quello dolciastro della zucca in un connubio di sicuro successo.

Ingredienti per 8 sformatini (o uno sformato unico):

500 gr polpa di zucca già cotta

150 gr. di speck tagliato a quadrettini

50 g parmigiano reggiano

50 g di pane grattugiato (+ un poco da passare negi stampini o nello stampo di cottura)

burro q.b per imburrare gli stampini di alluminio usa e getta

pepe macinato q.b

sale fino q.b

1 grattugiata di noce moscata

4 uova medie

Per la crema al gorgonzola:

200 g di gorgonzola

100 ml latte

pepe macinato q.b

sale fino 1 pizzico

mandorle a lamelle per decorare

Procedimento:

cuocere la zucca in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato).

Una volta cotta e raffreddata, passarla in un mixer insieme con tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Imburrare gli stampini usa e getta, passare un po’ di pane grattugiato.

Versare  il composto e porre gli sformatini ravvicinati in una teglia dai bordi alti, aggiungere acqua calda,  ma non bollente, per la cottura a bagno maria.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (a 160° per circa 35-40 minuti se viene utilizzato il forno ventilato). 

Una volta cotti, sfornare e fare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la crema al gorgonzola: versare il formaggio in una padella insieme con il latte; aggiungere un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sfornare gli sformatini, impiattarli facendo colare su ciascuno la crema al gorgonzola. 

Decorare con lamelle di mandorle. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente.

E' possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

N.B. anzichè degli sformatini si può fare anche un unico sformato grande.

Torta alla crema di limone Bimby

Questa ricetta si trova sul libro base Bimby; si tratta di una buona base di pasta frolla arricchita da una fresca e gradevole crema al limone. Trovo che sia un ottimo fine pasto sia in inverno che in estate.

Ingredienti : (8 persone)

Per la pasta:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema di limone:
100 gr di zucchero
20 gr di burro
2 uova
2 limoni non trattati (succo e scorza)

Preparazione:
preparare la crema: grattugiare la scorza dei limoni (15 sec. a velocità 8); aggiungere il succo dei limoni, le uova, il burro lo zucchero, cuocere per 10 minuti a 90 gradi, velocità 2. Lasciare raffreddare.
Procedere con la preparazione dell'impasto: versare tutti gli ingredienti nel boccale; impastare per 1 minuti a velocità 6.
Dividere l'impasto in due parti,  una più grande e una più piccola. Tirare l'impasto più grande su carta forno, facendo in modo che ricopra anche i bordi di una tortiera da 26 cm di diametro; versare la crema fredda sull'impasto poi ricoprire con un altro disco di pasta più piccolo.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa