Pizzette di patata

Ingredienti per 20 pizzette:
5 patate,
1 mozzarella tagliata a cubetti,
1 tazza di passata di pomodoro
origano q.b.
olio e.v.o,
sale e pepe q.b

Procedimento:
sbucciate le patate e cuocetele nel modo che preferite (a vapore, o lessate in acqua bollente, o nel microonde); attenzione però perché dovranno rimanere sode.
Lasciate raffreddare poi rivestite una teglia con carta forno. Tagliatele a fette non troppo sottili (circa 4 per ogni patata) conditele con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine.
Farcitele con il pomodoro mescolato a sale, pepe e organo; distribuire i cubetti di mozzarella poi infornate a 200° in forno ventilato, per 5/6 minuti, giusto il tempo di fare sciogliere il formaggio.
Servitele immediatamente e buon appetito!! Sono buonissime!
Ovviamente si può variare la farcitura a proprio piacimento.

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti:
3 melanzane globose
2 cipolline
2 mozzarelle
passata di pomodoro q.b.
foglie di basilico a piacere
parmigiano reggiano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio e.v.o.

Procedimento:
Lavate bene le melanzane e tagliatele in strisce alte 1 cm. In uno scolapasta adagiate un primo strato di melanzane e copritelo di sale grosso. Continuate in questo modo fino all’esaurimento di tutte le melanzane. Lasciatele scolare per un’ora.
Nel frattempo, preparate una salsa di pomodori. Soffriggete leggermente le cipolle in una padella con dell’olio di oliva, aggiungete il pomodoro scacciato e le foglie di basilico. Aggiungete il sale e il pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti. La salsa deve essere piuttosto liquida.
Sciacquate bene le melanzane e asciugatele. Friggetele nell’olio d’oliva e fatele scolare sulla carta da cucina. Affettate la mozzarella e mettetela da parte. Sul fondo di una teglia mettete qualche cucchiaio di salsa e iniziate a fare gli strati di melanzane, pomodoro e mozzarella. Cospargete lo strato con una generosa dose di parmigiano grattugiato. Continuate cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.















Mettete la teglia in forno a 160°C. per 30 minuti. Per grigliare il primo strato accendete la griglia per 5 minuti.

Lasagne al pesto genovese e gamberetti

Ingredienti per 8 persone:

sfoglia per lasagne (preparata impastando 2 uova con 200 gr. di farina o, in alternativa 250 gr. di sfoglia pronta);
Besciamella (preparata con 1 lt. di latte, 50 gr. di farina, 50 gr. di burro, un cucchiaino scarso di sale grosso e un pizzico di noce moscata);
1 vasetto da 180 gr. di pesto genovese;
800 gr di gamberetti surgelati;
1 cipollina;
parmigiano reggiano q.b.;
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

Preparare le classiche sfoglie per lasagne formando dei rettangoli che scotterete in acqua bollente e salata.
Preparare a besciamella .
Cuocere i gamberetti ancora surgelati per 1 minuto in acqua bollente e salata; nel frattempo fare soffriggere una cipollina in poco olio e.v.o. poi aggiungere i gamberetti bolliti e farli rosolare qualche minuto.
Mescolare il pesto alla besciamella poi cominciare a confezionare le lasagne procedendo a strati alternati di sfoglia, besciamella, gamberetti e una spolverata di parmigiano reggiano.
















Continuare in questa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti tenendo come ultimo strato besciamella, gamberetti e parmigiano.
Cuocere in forno a 180°, a teglia coperta, per 30' poi scoprire e cuocere ulteriori 15' a 200°.

Clementine cristallizzate

Questa ricettina facile facile, ricordo della mia nonna, mi è valsa il "Premio speciale Originalità" al concorso:  "LE FESTE, IL PIATTO CHE VORREI" organizzato dal Il Ricettario di Bianca

Ingredienti:

8 clementine
50 gr. di zucchero a velo
1 albume
zucchero semolato q.b.

Procedimento:
Sbattere l'albume in modo da formare una schiuma leggera (non deve essere montato a neve).
Unire lo zucchero a velo setacciato e incorporare.
Sbucciare le clementine, passarle prima nell'albume e poi nello zucchero semolato in modo che aderisca bene alla superficie.
Trasferire le clementine su un vassoio o un piatto piano e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Servirle intere.

Fior di latte

Ingredienti:
1 lt di latte fresco
i semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
6 uova intere
300 gr di zucchero
½ bicchierino di amaretto

per il caramello:
zucchero semolato q.b.
acqua q.b.

Procedimento:
versare il latte con i semi di una bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina) in un tegame, portarlo ad ebollizione e lasciarlo bollire fino a ridurlo della metà; spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero, mescolando per scioglierlo.
Quando il latte sarà freddo, aggiungere le uova e infine l’amaretto.
Passare il tutto con un colino in uno stampo precedentemente caramellato.
Cuocere a bagnomaria in pentola a pressione per 30' da quando la pentola fischia, avendo cura di coprire lo stampo con alluminio per alimenti.
Una volta trascorso questo tempo, sfiatare la pentola, aprirla e appena possibile scoprire lo stampo poi toglierlo dalla pentola e far raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato conservare in frigorifero fino al momento di svoltarlo e servire a tavola.

N.B. la mia nonna, che non aveva la pentola a pressione, lo cuoceva a bagnomaria in forno a temperatura bassissima per circa un'ora e mezza e anche di più . Attenzione: non deve alzare il bollore altrimenti all'interno si formano dei buchi.

Dolce salame

Ingredienti:
150 gr. di zucchero
150 gr. di biscotti secchi (tipo Osvego o Oro Saiwa)
100 gr. di cacao amaro
100 gr. di burro
1 uovo
1 bicchierino di mandorla amara

Procedimento:
Tritare i biscotti non troppo fini; sciogliere il burro a fuoco lento e poi metterlo in una terrina insieme con l’uovo ed il cacao.
Mescolare il tutto, quindi aggiungere lo zucchero, i biscotti ed il liquore.
Mescolare molto bene poi prendere un foglio di carta forno, ungerla con un pochino di burro, mettere dentro l’impasto e dare la forma di un salame.
Avvolgere bene e mettere in frigorifero per almeno quattro o cinque ore. Una volta pronto va servito freddo e tagliato a fette grosse.
Se lo si vuole conservare più a lungo si può mettere anche in freezer.

Arrosto di cervo

Ho avuto la fortuna di ricevere in regalo un pezzo di noce di cervo; cosa ne ho fatto? Un arrosto squisito!

Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di noce di cervo,
2 cipolle dorate tagliate sottili,
Sale e pepe q.b.
olio di oliva
brodo q.b.
un rametto di rosmarino

Procedimento:

cospargere la carne con sale e pepe. Fare scaldare l'olio d'oliva in un tegame e rosolare la carne, facendola ben dorare da tutti i lati. Passarla quindi in una pirofila, adagiarla su di un letto di cipolla tagliata sottile poi cuocere in forno a 190 °C per un'ora e mezza aggiungendo un rametto di rosmarino a piacere.
Versare nel recipiente un filo d'olio e un po' di brodo quindi coprire con alluminio (di tanto in tanto controllare che non sia necessario aggiungere altro brodo affinché la carne non si asciughi).
A fine cottura verificare che l'interno della noce abbia raggiunto una temperatura di almeno 80 °C poi avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare per 5-10 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminare il foglio d'alluminio, affettare la noce e servirla nella pirofila con il fondo di cottura passato al setaccio; consigliato un contorno di verdure lessate.