Scaloppine con gli asparagi

Tempo di asparagi quindi approfittiamone!

Ingredienti:
fettine di petto di pollo battute,
un mazzo di asparagi,
sottilette,
farina,
sale profumato,
un bicchiere di vino bianco,
olio e.v.o q.b.

Procedimento:
lavare gli asparagi, tagliare la parte più dura del gambo e lessarli in acqua salata (io li ho lessati nel piatto del Bimby: 25' - Varoma).
Salare ed infarinare le fettine di pollo, rosolarle nell'olio quindi sfumarle col vino bianco.
Quando sono cotte ed il fondo di cottura si é ristretto, stendere le scaloppine in una pirofila, farcirle con gli asparagi, coprirle con un pezzetto di sottiletta poi passare in forno caldo a 120° per il tempo necessario a sciogliere il formaggio. Servire calde accompagnate da verdura (io ho scelto funghi trifolati).

Torta salata con uova, robiola e prosciutto cotto

I ragazzi avevano voglia di una torta salata, ma io non avevo previsto di doverla preparare!!!
Allora ho preparato velocemente una base di pasta al vino e l'ho farcita con quello che avevo in casa e che poteva essere adatto.
Il risultato é stato molto apprezzato.

Pasta al vino (ricettario Bimby):
300 gr. di farina
100 gr. di vino bianco
80 gr di olio e.v.o.
un pizzico di sale
emulsionare il vino con l'olio 10 secondi - vel. 5 poi aggiungere la farina ed il sale. Impastare 1 minuto - vel. spiga


Ripieno:
2 uova
100 gr. di latte
100 gr. di robiola
100 gr. di prosciutto cotto
noce moscata a piacere
parmigiano reggiano a piacere

Procedimento:
tirare la pasta e stenderla in una pirofila.
Frullare uova, robiola, latte, noce moscata e parmigiano reggiano tutti insieme 1 minuto - vel. 6.
Stendere le fettine di prosciutto cotto sulla pasta quindi versarvi sopra il composto di uova.
Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti, fino a quando la torta assume un bel colore dorato.

Ragù di carne alla bolognese

Ingredienti:
350 gr. di macinato scelto
150 gr. di pancetta macinata
sedano, carota e cipolla 
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte 
passata di pomodoro
olio e.v.o., sale, pepe q.b.

Procedimento:
fare appassire la cipolla nell'olio quindi fare rosolare insieme a sedano e carota poi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, quando sia evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per 3 ore, invasare e pastorizzare per 20'.
Conservare in luogo asciutto.

Besciamella

Ingredienti:

1 lt. di latte

80 gr. di burro

60 gr. di farina

Sale, noce moscata e parmigiano q.b.

Procedimento:

Sciogliere il burro ed incorporare la farina, sale e noce moscata. Mescolare bene poi cuocere per 2’. Unire il latte bollente poi cuocere per 5’.

A cottura ultimata unire il parmigiano.