Cheese -cake allo yogurt

Ho trovato la ricetta di questa cheese cake nel blog Sempre in cucina con allegria della mia amica Marsettina che, a sua volta, ha preso spunto da questa ricetta. Come lei ho usato yogurt al caffé e alla stracciatella. Devo dire che é piaciuta davvero tantissimo.

Ingredienti: (per una teglia di 20 cm)
200 gr di biscotti Oro Saiwa
75 g di burro
200 ml di panna da montare
250 ml di yogurt alla fragola (oppure 125 ml al caffè e 125 ml alla stracciatella)
3 fogli di colla di pesce
1 vaschetta di fragole (o codette al cioccolato)
1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:
per preparare la base, tagliare il burro a dadini e scioglierlo su fiamma bassissima; intanto spezzettare i biscotti e tritarli nel mixer.
Mettere i biscotti sbriciolati in una ciotola e versarvi dentro il burro sciolto poi amalgamare il tutto. Versare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo (a cerniera di 20 cm di diametro), foderato con carta da forno, compattare con il dorso di un cucchiaio e lasciare raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
A parte versare mezzo dl di panna in un pentolino, scaldare su fiamma bassa, unire la colla di pesce sgocciolata e strizzata poi mescolare fino a che si è sciolta. In una ciotola mescolare lo yogurt con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Montare la panna rimasta, amalgamare al composto precedente (mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla) e versare il tutto sopra la base di biscotti.

Livellare e decorare con le fragole tagliate a fettine o con codette al cioccolato.
Lasciare solidificare in frigorifero per almeno 4 ore.

Angelica delle sorelle Simili

Sempre molto gradita... Per una questione di gusti dei miei figli, sostituisco uvetta e scorza d'arancio con gocce di cioccolato a pari peso.

Ingredienti :
500 g di farina,
180 g di latte,
170 di burro (di cui 120 nell'impasto e 50 fuso da spennellare)
60 g di zucchero
80 g di uvetta,
80 g di scorza d'arancio candita,
3 tuorli,
un cubetto di lievito di birra,
1 cucchiaino raso di sale.

 Per la glassa:
4 cucchiai di zucchero a velo,
1 albume. ­

Procedimento:
Mettere nel boccale latte e burro morbido: 1' 37° vel. 1. Aggiungere il lievito: 5" vel. 5. Aggiungere i tuorli, zucchero, farina e sale: lavorare a vel. Spiga 3'. Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola con coperchio finché sarà raddoppiato (circa un'ora). Stenderlo poi senza lavorar lo e formare un rettangolo alto circa 5 mm. Pennellare con il burro fuso, cospargere con l'uvetta e la scorza candita tritata. Arrotolare il lato più lungo, tagliare il rotolo a metà per il lungo, separare delicatamente i due pezzi, girarli tenendo il lato tagliato verso l'alto e formare una treccia in modo che la parte tagliata resti il più possibile all'esterno. Mettere su una teglia da forno e fare lievitare 30- 40 " coperta. Cuocere in forno a 200° per 25'. Nel frattempo diluire lo zucchero a velo con l'albume vel. 5 30". Appena sfornata pennellare l'angelica con lo glassa e lasciarla asciugare in forno per 30".

Tronco di Natale

Ogni anno, a Natale o a Capodanno, sulla mia tavola non può mancare il classico tronco.

Sicuramente poco dietetico, ma ..... che buono!!! ... per una volta all'anno....

Ingredienti per il biscotto:
5 uova
100 gr. di farina
100 gr. zucchero
alchermes o liquore misto per dolci
uva q.b.
zucchero a velo

Ingredienti per il ripieno: a piacere si può farcire con crema pasticciera (bianca o al cioccolato), marmellata, panna montata, ecc. Nel mio caso ho usato:
1 confezione di panna vegetale montata (200 ml.)
200 gr. di Nutella
gocce di cioccolato in quantità a piacere.

Ingredienti per la copertura:
150 gr. cioccolato fondente
50 gr. di burro

Procedimento:
preparare il biscotto montando i rossi delle uova con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina setacciata ed infine amalgamare le chiare montate. Stendere l'impasto sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno, livellare bene quindi cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15' (deve assumere un bel colore dorato). Sfornare e ribaltare su un canovaccio cosparso di zucchero, bagnare con il liquore e farcire con il composto di panna montata, Nutella e gocce di cioccolato omogeneamente amalgamate tra loro. Arrotolare bene il biscotto poi tagliare di sbieco le due estremità per ricavare i rami.
Sciogliere il cioccolato con il burro e ricoprire il tronco poi "attaccare" i due rami (uno lateralmente e l'altro nella parte superiore); terminare la ricopertura di cioccolato poi appoggiare al ramo superiore l'uva precedentemente lavata ed asciugata. Concludere con una spolverata di zucchero a velo.

Torta di riso

Da sempre é tradizione che mia madre prepari la torta di riso a Capodanno.Qualcuno dice che porti fortuna e soldi perché fatta di chicci che simboleggiano il denaro. Che sia vero oppure no francamente non saprei, sta di fatto che anche quest'anno, a Capodanno é arrivata! 

Buona ....

BUON ANNO AMICI!

Ingredienti:

1 lt. di latte

150 gr. di riso

150 gr. di mandorle 

150 gr di cedro candito

150 gr di amaretti

6 uova intere

300 gr zucchero

1 estratto di mandorla amara

1 bicchiere di alchermes

liquore  di mandorla amara (o amaretto)

Procedimento:

la sera precedente al giorno in cui si vuole preparare la torta fare bollire il riso nel latte per almeno 20 minuti.

Tritare mandorle, cedro candito, amaretti con lo zucchero e metterli in infusione con l'estratto di mandorla amara e l'alchermes.

Il giorno seguente mescolare bene tutti gli ingredienti ed unire la uova sbattute. Mettere l'impasto in una teglia di alluminio 27cm x 23cm unta ed infarinata poi cuocere a bassa temperatura (io cuocio a 150° perché non deve bollire) per 1h 15' almeno (fare sempre la prova stecchino per verificare il grado di cottura).

Terminata la cottura, a caldo, spruzzare abbondantemente la torta con il liquore. Quando poi sarà fredda tagliare a rombi su ognuno dei quali andrà infilato uno stuzzicadenti.

Albero variegato

Semplice semplice, ma sempre d'effetto.

Ingredienti:

farina gr 300

zucchero gr 200

olio di riso gr 100

latte gr 100

3 uova

1 bustina di lievito

cacao amaro q.b.

Procedimento:

fare un impasto mescolando tutti gli ingredienti tranne il cacao.

Versare 3/4 abbondanti del composto in uno stampo a forma di albero di Natale, precedentemente unto ed infarinato. (Evitare il più possibile che si riempia la parte di stampo che forma il tronco dell'albero).

A questo punto mescolare il cacao all'impasto rimanente, riempire la base dell'albero e distribuire ciò che resta  a zig-zag sulla ciambella.

Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180°, per 30' circa (verificare il grado di cottura con la famosa prova stuzzicadenti).

BUON NATALE A TUTTI !!!

Torta salata con ricotta e salume

Semplice e veloce, di solito piace a grandi e piccini.Me l'hanno appena pubblicata anche sul  Ricettario di Bianca

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia
200 g di ricotta
200 g di mortadella a dadini (o prosciutto cotto/crudo, o speck, o salame, ecc. a scelta)
4 uova
sale
pepe
noce moscata
parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:
sbattere le uova e mescolarle a tutti gli altri ingredienti per preparare il ripieno della torta.
Foderare una teglia rotonda con la pasta sfoglia, versarvi il ripieno poi ripiegare i bordi verso l'interno.
Cuocere in forno a 180° almeno mezz’ora.

Raviole di San Giuseppe

Classica ricetta bolognese: si tratta di mezzelune di pasta frolla tipicamente ripiene di mostarda (ma nel tempo si sono cominciati ad apprezzate anche i ripieni con altra confettura o di Nutella).

Tradizionalmente preparate per San Giuseppe da regalare ai nostri papà!

Inredienti:

250 gr di farina
50 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
latte q.b. per impastare
zucchero in granella (o semolato, o codette colorate)

Ripieno:
mostarda o Nutella o altra confettura

Procedimento:
lavorare insieme zucchero, uovo e burro; aggiungere la farina, il lievito, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, impastare con un poco di latte e fare riposare l'impasto per ½ ora al fresco.
Stendere la pasta, tagliare le raviole con un tagliabiscotti rotondo e smerlato; mettere al centro un cucchiaino di ripieno poi chiudere ogni raviola formando una mezza luna. Pennellare con un po' di latte e spargere lo zucchero in granella (o ciò che si preferisce).
Cuocere per circa 10’ in forno per riscaldato per 200° circa.

P.S.
Al termine si possono colorare bagnandole nell'alchermes poi rotolarle nello zucchero semolato.