Manicaretti garisenda

Questa ricetta si trova in una vecchia dispensa scolastica di mio padre. "Appunti di cucina" é il titolo e fu scritta dagli insegnanti per i partecipanti ad un corso del lontano 1979. Oltre ad essere un caro e prezioso ricordo, é anche una raccolta di ricette molto interessanti.

Ingredienti per 24 manicaretti:

una sfoglia verde di 3 uova,

gr. 250 di tortellini,

gr. 250 di prosciutto cotto,

2 mozzarelle tagliate a dadini,

100 gr. di panna da cucina,

1 lt. di besciamella rosa,

parmigiano reggiano q.b.

burro q.b.

Procedimento:

Cuocere i tortellini  al dente con brodo, possibilmente di carne (ma va bene anche di dado) e tirarli con la panna.

Fare la sfoglia verde, tagliare 24 rettangoli e cuocerli in acqua salata. Sistemarli sopra ad un canovaccio per asciugarli,

poi farcire ogni rettangolo con una fetta di prosciutto cotto, 

qualche tortellino, 

la mozzarella e una spolverata di parmigiano reggiano.

Arrotolare i manicaretti come fossero dei cannelloni, sistemarli in una pirofila con besciamella sotto e sopra.

Gratinare in forno a 180° per 20 minuti circa.

In bocca al lupo a Susy e Roberto e al loro "Tutto per dolci"!

Care amiche,
desidero condividere con voi questa novità: si tratta di un sito ideato dai miei amici Susy e Roberto dove troverete tantissime cose utili per le vostre creazioni!
Leggete attentamente e vi verrà voglia di acquistare di tutto!!!

http://www.tuttoperdolci.com/index.php?option=com_content&view=frontpage&Itemid=1

Crostata romantica

Con questa ricetta ho partecipato all' 11° concorso a tema: San Valentino proposto da Il Ricettario di Bianca e mi sono molto divertita a preparare questo dolce romantico e genuino allo stesso tempo.

Ingredienti per la frolla:

600 g di farina tipo 00

260 g di burro

160 g di zucchero

4 uova (2 intere + 2 tuorli)

scorza di un limone grattugiata

Ingredienti per la crema:

500 ml di latte

3 uova intere

150 g di zucchero

50 g di farina

Altri ingredienti:

1 cestino di fragole

1 kiwi

gelatina per scrittura rossa

foglioline di ostia per decorazioni

alchermes (o altro liquore per dolci) q.b.

Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti  e metterla in frigorifero a riposare per 30 minuti prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione il latte; con una frusta sbattere le uova con lo zucchero e la farina, aggiungere il latte bollente, riportare ad ebollizione poi cuocere per  3 minuti avendo cura di rimescolare continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

 Riprendere la pasta frolla e dividerla in due parti. Imburrare uno stampo per crostata, stendere la prima metà della frolla e con essa foderare lo stampo alzando bene la pasta lungo i bordi, coprire con carta forno, sistemare sopra una manciata di fagioli secchi e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Una volta cotta lasciarla raffreddare.

Stendere l’altra metà della pasta, tagliare dei biscotti a forma di cuore e cuocerli in forno a 180° per 10 minuti. A fine cottura lasciarli raffreddare poi decorarli lungo i bordi con la gelatina per scrittura.

Pulire la frutta: tagliare le fragole a metà ed il kiwi a fettine.

Bagnare leggermente la base della crostata con l’alchermes o il liquore per dolci preferito, distribuirvi la crema e sistemare lungo i bordi i biscotti a cuore con la punta rivolta all’interno.

Sistemare prima le mezze fragole, poi le fettine di kiwi, mettere al centro una fragola intera, completare il decoro con le foglie di ostia e…. felice San Valentino!

Cuore di San Valentino

Semplice, ma piacevole al palato!

Ingredienti per la base di Pan di Spagna:

3 uova,

110 gr. di farina,

110 gr. di zucchero,

1 cucchiaino di lievito per dolci,

alchermes o misto per dolci,
zucchero a velo.

Ingredianti per la farcitura:

100 gr. di panna da cucina

2 cucchiai di Nutella

Procedimento:

Lavorare, con le fruste elettriche, tuorli e zucchero fino a renderli una spuma. Aggiungere la farina setacciata ed  il lievito e continuare a lavorare con le fruste; per ultime aggiungere le chiare montate. Mescolare delicatamente, versare in uno stampo a forma di cuore imburrato ed infarinato e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Fare raffreddare, tagliare a metà il Pan di Spagna, bagnare con l'alchermes o con il liquore misto per dolci ed infine farcire con la nutella stemperata nella panna da cucina. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare a piacere (io ho usato decorazioni di pasta di zucchero).

Antipasto di San Valentino

Semplicissimo, velocissimo, graditissimo.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta,
1 confezione di mortadella per spuntino
1 sottiletta.

Procedimento:
con un tagliabiscotti ricavare dei cuori dalla pasta sfoglia, farcirne la metà con un po' di mortadella ed un pezzettino di sottiletta. Ricoprire con i cuori rimasti. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Più facile di così!

Maccheroni in giallo

Ricetta già bella a vedersi, della mia amica Susy. La si può trovare anche qui.

Ingredienti:
400 g di maccheroni grossi
60 g di burro
100 g prosciutto cotto tritato
250 ml di panna
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
2 tuorli
50 g di pecorino dolce o grana
sale
pepe

Procedimento:
preparare il sugo facendo fondere in una padella 40 g burro, unire prosciutto tritato e farlo rosolare per qualche minuto.
Intanto mettere lo zafferano in una terrina unire la panna stemperarlo fino ad ottenere una crema gialla che verserete nel soffritto di prosciutto. Mescolando bene, lasciate leggermente addensare la salsa e insaporitela con sale e pepe.
Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella della salsa, mescolandolo velocemente per ben mantecarla.
Quindi togliete la padella dal fuoco e unite i tuorli e il prezzemolo tritato. Mescolate con delicatezza e poi unite il formaggio grattugiato, il burro fresco rimasto e mescolate di nuovo prima di servire.

GRAZIE SUSY!!!

Torta cacao-caffé

Questa torta l'ho imparata seguendo questa ricetta di Elisabeth, amica del Ricettario di Bianca. Come dice lei é facile, veloce, adatta alla prima colazione, ma soprattutto amata da tutti, anche perché il caffè si sente pochissimo.

Ingredienti:
200 g di farina
2 uova
200 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
35 ml olio di semi
1 bustina lievito
1 tazzina di caffè amaro

Procedimento:
lavorare i tuorli assieme allo zucchero finchè saranno gonfi e spumosi, unire l'olio e il cacao e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina, il lievito, il latte e il caffè.
Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto.
Rovesciare in una tortiera piccola (circa 20-22 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-50 minuti circa