Manicaretti garisenda

Questa ricetta si trova in una vecchia dispensa scolastica di mio padre. "Appunti di cucina" é il titolo e fu scritta dagli insegnanti per i partecipanti ad un corso del lontano 1979. Oltre ad essere un caro e prezioso ricordo, é anche una raccolta di ricette molto interessanti.

Ingredienti per 24 manicaretti:

una sfoglia verde di 3 uova,

gr. 250 di tortellini,

gr. 250 di prosciutto cotto,

2 mozzarelle tagliate a dadini,

100 gr. di panna da cucina,

1 lt. di besciamella rosa,

parmigiano reggiano q.b.

burro q.b.

Procedimento:

Cuocere i tortellini  al dente con brodo, possibilmente di carne (ma va bene anche di dado) e tirarli con la panna.

Fare la sfoglia verde, tagliare 24 rettangoli e cuocerli in acqua salata. Sistemarli sopra ad un canovaccio per asciugarli,

poi farcire ogni rettangolo con una fetta di prosciutto cotto, 

qualche tortellino, 

la mozzarella e una spolverata di parmigiano reggiano.

Arrotolare i manicaretti come fossero dei cannelloni, sistemarli in una pirofila con besciamella sotto e sopra.

Gratinare in forno a 180° per 20 minuti circa.