Zucchine ripiene di tonno e alici

Ingredienti per 4 persone (8 pezzi):
4 zucchine chiare
200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
1 uovo
8 filetti d'alici sott'olio
5 cucchiai di pangrattato
prezzemolo q.b.

aglio a piacere
sale q.b.
un pizzico di pepe 

olio q.b.

Procedimento:

Cuocere le zucchine in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e bloccate la cottura sotto l'acqua fredda corrente. Tagliatele a metà in senso longitudinale e scavate la polpa con uno scavino creando delle barchette.

Schiacciare con la forchetta il tonno sgocciolato, le alici tritate, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio e un poco di pepe.

Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo umido. Aiutandovi con un cucchiaio farcite le zucchine e adagiatele a poco a poco su una teglia foderata di carta forno. Irroratele con un giro d'olio e passatele in forno, già caldo a 180°, per 30-40 minuti.

Sfornate le zucchine ripiene, lasciatele riposare qualche minuto perché si assestino e quindi servitele.

Comunque sono ottime anche il giorno dopo!

Torta salata di patate

Non sapevo cosa preparare per cena, volevo una cosa veloce che possibilmente mi permettesse di utilizzare alcuni prodotti prossimc alla scadenza. È venuta fuori questa cosa.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di patate
4 uova
50 g di formaggio tipo Asiago  tagliato a cubetti
50 g di parmigiano reggiano
80g di prosciutto cotto tagliato a dadini oppure a striscioline
100 g di ricotta
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
timo q.b.

Procedimento:
Tagliare le patate a cubetti e sbollentarle per ammorbidirle un pochino.
Sbattere le uova e poco alla volta unire tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare bene e per ultime aggiungere le patate.
Stendere la pasta sfoglia e versare il composto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30’ o fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato.

Zucchine ripiene di carne e polpette

Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine grandi
500 gr di macinato misto (bovino, suino, mortadella)
250 gr di ricotta vaccina
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pane grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata
olio e.v.o.
brodo di carne o di dado per la cottura
passata di pomodoro in quantità a piacere

Procedimento:
lavare le zucchine poi spuntarle, tagliarle a metà e svuotarle.

Preparare il ripieno mescolando il macinato con ricotta, parmigiano, pane grattugiato e uovo in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Riempire le zucchine e, con l'impasto rimanente, formare delle polpette (a me ne sono venute 16 di media grandezza).
Versare l'olio in un tegame capiente, rosolare le zucchine quindi versare il brodo caldo e la passata di pomodoro. Terminare la cottura in modo che la forchetta fori le zucchine, ma non le rompa.
A parte friggere le polpette in una padella capiente, con poco olio e.v.o.
Terminate entrambe le cotture, riunire il tutto e servire caldo.

N.B.: le zucchine ripiene, ulteriormente tagliate in piccoli bocconi, possono essere servite anche come antipasto.

Torta salata con verdure miste e salsiccia

Prendendo spunto da una ricetta di Fatto in casa da Benedetta rifatta a modo mio è risultata una cenetta niente male!

Ingredienti per la base (1 dose di pasta al vino Bimby):
300 g. di farina 0
100 g. di vino bianco secco
80 g. di olio e.v.o.
10 g. di sale

Ingredienti per il ripieno:
450 g di minestrone surgelato
250 g di salsiccia
1 scalogno
2 uova
1/4 di panna fresca
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

Procedimento:
preparere la farcitura: tagliare finemente uno scalogno e farlo rosolare con olio e.v.o.
Versare le verdure surgelate e aggiungere un po' di sale. Fare cuocere una quarto d'ora circa.
Nel frattempo sgranare la salsiccia e farla cuocere a fuoco lento senza grassi nè sale aggiunti.
Una volta cotti, riunire i due composti e amalgamare bene.

Ora preparare la base di pasta al vino: versare nel boccale l’olio e il vino, emulsionare: 10 sec., vel. 4
Aggiungere la farina e il sale, impastare: 1 min., vel Spiga (*)

Stendere l'impasto, arrotolarlo attorno al matterello e posizionarlo sulla pirofila, farlo aderire per bene e bucherellarlo con una forchetta.

A parte sbattere le due uova e allungare con la panna fresca. A questo punto riempire la base della torta con il ripieno

ed infine versare il composto di uova e panna sull'impasto, avendo cura di distribuirlo il più uniformemente possibile.

Cuocere in forno a 180-190° per circa 40 minuti.

(*) Impasto senza Bimby

Mettere la farina in una terrina poi aggiungere pian piano il vino, l’olio e il sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si tratta di un impasto morbido e si stende molto facilmente.

Torta salata pesto, robiola, prosciutto cotto e pomodorini

Questa ricetta è nata dalla necessità di usare un rotolo di pasta sfoglia prossimo alla scadenza.
Così ho guardato cosa c'era in frigorifero che potesse incontrare il gusto di tutti ed ecco questa torta salata.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di pesto genovese
50 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di pomodorini
100 gr. di robiola

Procedimento:
Stendere la pasta sfoglia, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e farcirla con il pesto,

con pezzetti di prosciutto cotto,

con i pomodorini tagliati a metà ed infine con la robiola distribuita a cucchiaiate.

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Frollini al cacao

Frollini squisiti al cioccolato. Adatti ad ogni occasione, formale oppure no. Impasto ideale per lo sparabiscotti.

Ingredienti:
150 gr. di burro

1 cucchiaio di cacao amaro + farina 00 fino ad arrivare ad un peso complessivo di 150 gr.
90 gr. di farina manitoba
75 gr. di zucchero a velo
1 uovo
una fialetta di aroma a piacere (vaniglia, o mandorla, o arancio)

A piacere palline di zucchero colorate, o zucchero in granella, o farina di cocco per guarnire.

Procedimento:
montare il burro con lo zucchero finché diventa bianco e spumoso, poi aggiungere l’uovo, la fialetta di aroma, il cacao e le farine.
Riempire lo sparabiscotti e formare i biscotti in una teglia NON IMBURRATA e SENZA CARTA FORNO (questo passaggio è indispensabile per la riuscita del lavoro: su una teglia unta o coperta con carta forno l’impasto non aderisce e non si formano i biscotti. D’altro canto si tratta di un impasto sufficientemente “grasso” per cui a fine cottura i biscotti si staccano senza difficoltà).

Cuocere in forno statico a 160° - 170° (dipende dal forno) per 15 minuti.
Si conservano in una scatola di metallo per diversi giorni, senza perdere la fragranza.

Alberelli di Natale di pasta frolla

Per le scorse festività ho confezionato questi alberelli di pasta frolla da utilizzare come segnaposto o per fare piccoli dolci regalini.

Ingredienti per 8 alberelli:
2 uova
100 g di zucchero
80 g di olio di riso
350 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
scorza di mezzo limone o 1/2 fialetta di aroma al limone
1 quadrettone di cioccolato fondente (circa 80g)
una tazzina di latte
confettini di zucchero colorati
6 tagliapasta per biscotti a forma di stella di formati diversi

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere olio, scorza di limone, lievito e farina.
Mescolare velocemente gli ingredienti e formare un panetto.
Stendere la pasta frolla e tagliare con ogni tagliapasta 8 stelle, inoltre formare 8 piccole palline (che serviranno per fare le cime degli alberelli).
Pennellare ogni biscotto con un poco di latte, spargere le palline colorate poi cuocere a 180° per 15'.

A questo punto sciogliere il cioccolato a bagnomaria da utilizzare per impilare 6 biscotti di forme diverse e la pallina finale, ottenendo dei piccoli, dolci abeti natalizi.

Servire o confezionare in sacchettini di cellophane.