Farfalle allo zafferano

La ricetta di queste semplici e gustose farfalle mi é stata regalata dalla mia amica Daniela in occasione di un invito a cena a casa sua, dopo una bellissima vacanza a Roma.

Ingredienti:
400 g di farfalle all'uovo
200 g di guanciale
2 bustine di zafferano
200 g di panna fresca
1 tuorlo
1 cipolla
erba cipollina
olio
sale
pepe
parmigiano q.b.

Procedimento:
lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Rosolare cipolla e guanciale con due cucchiai di olio, sale e pepe.
Amalgamare la panna e l'uovo per fare una crema da restringere un po' sul fuoco. Aggiungere lo zafferano e spegnere. Condire la pasta con questa crema quindi aggiungere parmigiano a piacere e una spolverata di erba cipollina.