Arrosto di vitello farcito con uovo e mortadella

Questo arrosto é nato per caso, per consumare della mortadella che mi avevano regalato e che non riuscivo a finire. Devo dire che come esperimento é riuscito e in famiglia é piaciuto a tutti.

Ingredienti:

una fetta di vitello di circa 600 gr

100 gr di mortadella a dadini

1 uovo

Un rametto di rosmarino

Sale aromatizzato per l’arrosto q.b.

Sale e noce moscata  per l’uovo strapazzato q.b.

½ bicchiere di vino bianco,

1 bicchiere di latte,

2 mestoli di brodo

Olio e.v.o.

Procedimento:

battere una la fetta di vitello e salare con il sale odoroso. 

A parte sbattere un uovo con una presa di sale e noce moscata e strapazzarlo in una padella antiaderente, unta con un filo d’olio, poi farlo raffreddare.

Farcire la carne con uovo e mortadella, arrotolare, legare e salare con sale profumato anche la parte esterna. 

Aromatizzare con un rametto di rosmarino poi rosolare in pentola a pressione con olio e.v.o. 

Sfumare col vino bianco poi aggiungere latte e brodo e sigillare. Contare 15 minuti dal fischio della pentola, spegnere, girare l’arrosto dall’altro lato e richiudere. Procedere nello stesso modo di cottura per altri 15 minuti. Scoprire definitivamente la pentola e asciugare il sughetto a fuoco vivace. 

Tagliare freddo, meglio se il giorno successivo.