Lasagne alla bolognese

Se è vero che per il pranzo di Natale di una famiglia bolognese non possono mancare i tradizionali tortellini, è altrettanto vero che a Capodanno molti usano cucinare le tradizionali lasagne alla bolognese. Io non faccio eccezione!

Ricetta per 6 persone.

Ingredienti per la sfoglia :
3 uova
300 g di farina

Ingredienti per il ragù di carne:
350 gr. di macinato scelto di bovino
150 gr. di pancetta macinata
misto di verdure per soffritto (1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipollina)
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
passata di pomodoro q.b.
olio e.v.o.,
sale, pepe q.b.

Ingredienti per la besciamella:
1 lt. di latte
80 gr. di burro
60 gr. di farina
sale, noce moscata e parmigiano q.b.

Procedimento:

preparare in anticipo il ragù di carne: macinare insieme sedano, carota e cipolla poi farli soffriggere quindi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, una volta evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro. Portare a bollore poi cuocere a fuoco lento almeno per 3 ore.

Preparare le lasagne: impastare le uova con la farina, stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, poi passarla in acqua fredda e stenderla su un canovaccio pulito per asciugarla bene.

A questo punto preparare la besciamella: sciogliere il burro ed incorporare farina, sale e noce moscata. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Unire il latte bollente poi cuocere per 5 minuti.

Ora tutto è pronto e si può cominciare a farcire le lasagne alternando sfoglia, besciamella, ragù e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti,  possibilmente terminando con la besciamella, il ragù ed il parmigiano reggiano.

Gratinare in forno a 180° per 30 - 35 minuti.