Polpettone di tonno

(con questi pesi si ottiene un polpettone di 500-550 g 
sufficiente per una cena di 4-5 persone)


Ingredienti:
250 g di tonno sgocciolato 
(2 scatolette grandi + 1 piccola)
3 uova
90 g di pane grattugiato
9 cucchiai di parmigiano reggiano
Noce moscata q.b.
Una noce di burro

Procedimento:
tritare finemente il tonno poi unire tutti gli ingredienti, lavorare l’impasto e dare la classica forma del polpettone. Ungere col burro un foglio di carta stagnola ed avvolgervi l’impasto. Cuocere in forno a 180° per 30’. Tagliare freddo (meglio se il giorno dopo).
Mio figlio adora abbinare questo polpettone a dei semplicissimi   fagioli in umido.

Carciofi al gratin

Un contorno facile, facile e veloce, veloce.

Ingredienti per 3-4 persone:
300 g di carciofi surgelati
½ limone spremuto
3 cucchiai di pane grattugiato
prezzemolo tritato a piacere
1 cucchiaio d’olio e.v.o (+ quello che occorre per ungere la pirofila)
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Procedimento:
lessare 15 minuti i carciofi in acqua bollente, acidulata col succo di limone e salata. Una volta lessati, tagliarli a spicchi e disporli in una teglia unta; coprirli con un composto di pane grattugiato, olio, prezzemolo, sale, pepe e parmigiano reggiano.

Gratinare in forno a 180° per 15/20 minuti o comunque fino a che saranno coperti da una leggera crosticina dorata e croccante.

Torta salata con speck ed emmenthal

Questa ricetta è nata per usare alcuni ingredienti prossimi alla scadenza.
E' una ricetta per la quale ho preso in parte spunto dal libro base Bimby, in parte invece l'ho modificata a mio piacimento. Il risultato è stato davvero soddisfacente.

Ingredienti per la pasta al vino:
300 g di farina
100 g di vino bianco
80 g di olio e.v.o.
un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:
120 g di speck a dadini
100 g di emmenthal a dadini
3 uova
100 g di latte
100 g di panna
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento:
preparare innanzitutto la pasta al vino versando nel boccale il vino e l'olio ed emulsionando 10 sec. a vel. 4
Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare: 1 min. vel. Spiga.
Foderare una teglia con la pasta e ricoprirla prima con lo speck poi con l'emmenthal.
Frullare nel boccale le uova con il latte, la panna, il parmigiano, il sale ed il pepe: 10 sec. vel. 5 e versare il composto sulla torta.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Marmellata di zucca

Con questa ricetta ho partecipato al 13° concorso indetto da "Il Ricettario di Bianca" che aveva per tema: "La zucca". Come sempre sono arrivate tante ricette interessanti, questa é quella che ho proposto io:

Ingredienti:

1 kg di polpa di zucca

350 g di zucchero

100 ml di liquore di amaretto

1 limone

1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

pelare la zucca e togliere i semi; tagliare la polpa a pezzetti e lasciarla in una pentola con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo aggiungere la cannella, il succo e la scorza grattugiata del limone poi cuocere a fuoco moderato per un’ora circa. A cottura terminata frullare il composto, aggiungere il liquore e mescolare bene.

Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, sistemarli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. Farli bollire per 20 minuti poi lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Per chi ha il Bimby….

pelare la zucca e togliere i semi; tagliare la polpa a pezzetti e lasciarla nel boccale con lo zucchero per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo aggiungere la cannella, il succo e la scorza grattugiata del limone poi cuocere 40 minuti – Varoma – vel. 2. Successivamente frullare il composto 10 secondi a velocità massima, aggiungere il liquore e mescolare 10 secondi – vel. 5.

Versare la marmellata in vasetti sterilizzati, sistemarli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e portare ad ebollizione. Farli bollire per 20 minuti poi lasciarli raffreddare nell’acqua di bollitura. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Nota: la marmellata di zucca è ottima per farcire crostate e torte o semplicemente spalmata sulle fette biscottate per una colazione sana e genuina.. Ma può  accompagnare egregiamente formaggi piccanti o stagionati.

Fonte: “101 conserve da conservare” (in un secondo tempo riadattata per la cottura col Bimby).

Arrosto di vitello farcito con uovo e mortadella

Questo arrosto é nato per caso, per consumare della mortadella che mi avevano regalato e che non riuscivo a finire. Devo dire che come esperimento é riuscito e in famiglia é piaciuto a tutti.

Ingredienti:

una fetta di vitello di circa 600 gr

100 gr di mortadella a dadini

1 uovo

Un rametto di rosmarino

Sale aromatizzato per l’arrosto q.b.

Sale e noce moscata  per l’uovo strapazzato q.b.

½ bicchiere di vino bianco,

1 bicchiere di latte,

2 mestoli di brodo

Olio e.v.o.

Procedimento:

battere una la fetta di vitello e salare con il sale odoroso. 

A parte sbattere un uovo con una presa di sale e noce moscata e strapazzarlo in una padella antiaderente, unta con un filo d’olio, poi farlo raffreddare.

Farcire la carne con uovo e mortadella, arrotolare, legare e salare con sale profumato anche la parte esterna. 

Aromatizzare con un rametto di rosmarino poi rosolare in pentola a pressione con olio e.v.o. 

Sfumare col vino bianco poi aggiungere latte e brodo e sigillare. Contare 15 minuti dal fischio della pentola, spegnere, girare l’arrosto dall’altro lato e richiudere. Procedere nello stesso modo di cottura per altri 15 minuti. Scoprire definitivamente la pentola e asciugare il sughetto a fuoco vivace. 

Tagliare freddo, meglio se il giorno successivo.

Zuppa Imperiale

Questa minestra in brodo é tipica della tradizione emiliana.
Si usa prepararla nelle fredde giornate invernali e durante le festività natalizie.

Ingredienti (per 2 persone):
1 uovo
30 gr. di farina
30 gr. di parmigiano reggiano
10 gr. di burro
noce moscata,
sale e pepe q.b.
un pizzico di lievito per torte salate
brodo di carne

Procedimento:
Versare tutti gli ingredienti in una terrina; lavorare bene l’impasto quindi versare in uno stampo imburrato ed infornato (o ricoperto con carta da forno). 

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. 











Dopo la cottura tagliare a dadini piccoli e servire nel brodo bollente.