Gnocchi di ricotta

Ingredienti:
300 gr difarina
500 gr. di ricotta di mucca
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata q.b.
sale q.b.
2 uova

Procedimento:
impastare tutti gli ingredienti insieme poi con delle piccole quuantità di impasto fare dei rotolini, tagliare dei tocchetti poi passarli su rebbi di una forchetta infarinata.
Cuocere in acqua bollente e salata fino a quando verranno a galla.
In quel momento scolarli e condirli a piacere (i metodi più classici sono il condimento burro e salvia oppure burro e pomodoro).

Melanzane a modo mio

Ingredienti:
1 kg di melanzane tagliate a cubetti (io prediligo quelle chiare e striate)
1 cipolla di Tropea tagliata finemente
1 spicchio d'aglio tagliato a lamelle sottili
foglie di basilico in quantità a piacere
origano in quantità a piacere
olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale grosso

Procedimento:
versare in una padella l'olio e farvi appassire la cipolla. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungere le melanzane e tutti gli altri ingredienti.

Coprire la padella e fare cuocere a fuoco basso fino a quando le melanzane avranno rilasciato tutta l'acqua che contengono; a quel punto scoprire e alzare la fiamma fino a fine cottura, facendo saltare le melanzane frequentemente o rimescolandole delicatamente per non farle attaccare al fondo della padella.
Risulterà un contorno semplice, leggero ma anche molto appetitoso.

Baccalà in umido

Ricetta semplice semplice che faceva la mia nonna.

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di baccalà (io uso quello dissalato)
passata di pomodoro in quantità a piacere
olio e.v.o.
prezzemolo e aglio tritato in quantità a piacere
farina

Procedimento:
lasciare il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno mezza giornata.
Fare rosolare prezzemolo e aglio nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e lascare bollire almeno 15 minuti a fuoco lento.
Asciugare ed infarinare il pesce poi versarlo nel pomodoro e cuocere a fuoco basso, con tegame coperto, per almeno 20-25 minuti.
Servire caldo.

Ragù di asparagi

Ingredienti: (proporzione per 4 persone pari a 4 uova di sfoglia)

500 gr. di asparagi

200 gr. di salsiccia (o, in alternativa, pancetta magra, o macinato scelto)

1 costa di sedano

1 carota media

1 cipolla

passata di pomodoro q.b.

1 bicchiere d'acqua

un pizzico di sale 

olio e.v.o.

Procedimento:

tagliare sedano, carota e cipolla e schiacciare la salsiccia; fare rosolare gli odori nell'olio, unire la salsiccia e cuocere un po', aggiungere poi gli asparagi e lasciarli rosolare lentamente per almeno 10 minuti.

Infine aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua q. b. per il ragù ed un pizzico di sale.
Portare ad ebollizione e lasciare bollire almeno 1 ora a fuoco basso.

N. B. sia gli asparagi che i piselli (stesso procedimento) si ossono unire al macinato di bovino anziché alla salsiccia o alla pancetta.

Con queste dosi si ottengno 3 vasetti come quello in foto, capacità 250 cc

Zucchine ripiene di tonno e alici

Ingredienti per 4 persone (8 pezzi):
4 zucchine chiare
200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
1 uovo
8 filetti d'alici sott'olio
5 cucchiai di pangrattato
prezzemolo q.b.

aglio a piacere
sale q.b.
un pizzico di pepe 

olio q.b.

Procedimento:

Cuocere le zucchine in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele e bloccate la cottura sotto l'acqua fredda corrente. Tagliatele a metà in senso longitudinale e scavate la polpa con uno scavino creando delle barchette.

Schiacciare con la forchetta il tonno sgocciolato, le alici tritate, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio e un poco di pepe.

Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo umido. Aiutandovi con un cucchiaio farcite le zucchine e adagiatele a poco a poco su una teglia foderata di carta forno. Irroratele con un giro d'olio e passatele in forno, già caldo a 180°, per 30-40 minuti.

Sfornate le zucchine ripiene, lasciatele riposare qualche minuto perché si assestino e quindi servitele.

Comunque sono ottime anche il giorno dopo!

Torta salata di patate

Non sapevo cosa preparare per cena, volevo una cosa veloce che possibilmente mi permettesse di utilizzare alcuni prodotti prossimc alla scadenza. È venuta fuori questa cosa.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di patate
4 uova
50 g di formaggio tipo Asiago  tagliato a cubetti
50 g di parmigiano reggiano
80g di prosciutto cotto tagliato a dadini oppure a striscioline
100 g di ricotta
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
timo q.b.

Procedimento:
Tagliare le patate a cubetti e sbollentarle per ammorbidirle un pochino.
Sbattere le uova e poco alla volta unire tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare bene e per ultime aggiungere le patate.
Stendere la pasta sfoglia e versare il composto. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30’ o fino a quando avrà raggiunto un bel colore dorato.

Zucchine ripiene di carne e polpette

Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine grandi
500 gr di macinato misto (bovino, suino, mortadella)
250 gr di ricotta vaccina
100 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pane grattugiato
1 uovo
sale
noce moscata
olio e.v.o.
brodo di carne o di dado per la cottura
passata di pomodoro in quantità a piacere

Procedimento:
lavare le zucchine poi spuntarle, tagliarle a metà e svuotarle.

Preparare il ripieno mescolando il macinato con ricotta, parmigiano, pane grattugiato e uovo in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Riempire le zucchine e, con l'impasto rimanente, formare delle polpette (a me ne sono venute 16 di media grandezza).
Versare l'olio in un tegame capiente, rosolare le zucchine quindi versare il brodo caldo e la passata di pomodoro. Terminare la cottura in modo che la forchetta fori le zucchine, ma non le rompa.
A parte friggere le polpette in una padella capiente, con poco olio e.v.o.
Terminate entrambe le cotture, riunire il tutto e servire caldo.

N.B.: le zucchine ripiene, ulteriormente tagliate in piccoli bocconi, possono essere servite anche come antipasto.