Gelato di mais e amaretti

Ingredienti per 6 persone:
7 cucchiai di mais, in scatola (110 g)
250 g di latte intero
200 g di panna fresca
1/2 fiala di aroma di vaniglia
80 g di zucchero
100 g di amaretti

Procedimento:
Scolare il mais dal suo liquido e sciac­quarlo sotto l'acqua corrente per qualche secondo.
Mettere il mais nel boccale insieme al latte: 15 sec. vel. 6 e 15 sec. vel. 10.
Aggiungere la panna e l'aroma di vani­glia: 10 min. 90° vel. soft.
Unire lo zucchero: 3 min. 90° velo 3.
Versare la crema in un contenitore da freezer basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. lasciare raffreddare.
Quando é freddo, mettere in freezer per almeno 6 ore.
Togliere dal freezer e tagliare a pezzet­toni.
Mettere i pezzettoni nel boccale: 20 sec. Vel. 10 (gradualmente) spatolando.
Mantecare: 1 o 2 min. vel. 4.
Sbriciolare gli amaretti a mano, tenen­done da parte qualcuno intero, e unirli al composto.
Versare in una coppa guarnendo con gli amaretti interi rimasti.

Nota:
a piacere si può guarnire anche con un filo di miele o di caramello sempre pron­to.

Fettine di pollo in crosta di patate

Ingredienti per 6 persone:
900 gr. di petto di pollo
2 patate
1/2 bicchiere di vino
olio extravergine di oliva q.b.
sale aromatizzato q.b.

Procedimento:
tagliare le patate con una mandolina; ricoprire una teglia con carta forno, bagnarla con il vino e versare un filo d'olio, poi spalmare bene.
Battere le fettine di pollo, adagiarle nella teglia mantenendo una certa distanza, salarle leggermente e passare un filo d'olio.

Ricoprire ogni fettina di pollo con le patate tagliate, salarle leggermente e passare un filo d'olio anche sopra le patate.

Coprire la teglia con alluminio per alimenti e cuocere in forno preriscaldato a 180°, per 20  minuti.
Trascorso questo tempo, scoprire la teglia e cuocere altri 15-20' minuti (il necessario per colorire le patate).

Salame di prosciutto cotto

Ingredienti:
400 gr. di prosciutto cotto
4 uova
50 gr. di parmigiano reggiano
50 gr. di pane grattugiato
sale q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento:
frullare nel mixer tutti gli ingredienti insieme.
Dare al composto la forma di un rotolo, avvolgerlo in un tovagliolo o in un foglio di alluminio per alimenti e legare bene .

Portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, immergere il salame e cuocere 30 minuti coperto, a fuoco basso, avendo cura di rigirarlo a metà cottura.
Trascorso questo tempo scolare il rotolo, fare raffreddare e tagliare a fette.
Servire al naturale o condito con olio e limone o maionese.

Si può anche congelare.

Simil-cantuccini al cioccolato

A colazione, a scuola per merenda o a casa all'ora del tè: ogni momento è giusto per mangiare questi biscotti!

Ingredienti:
500 gr. farina
200 gr. zucchero
100 gr. di gocce di cioccolato
100 gr. di latte
25 gr. di burro
2uova
1/2 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1/2 limone

Procedimento:
Amalgamare tutti gli ingredienti e formare dei "polpettoni” bassi e lunghi, infornare per 15' a 200°.
Estrarre, tagliare i biscotti e infornare nuovamente per 5 minuti circa per lato.

Tuorlo d'uovo fritto

Una piacevole crosticina racchiude un cuore morbido in un piatto economico, d’effetto e buono con semplicità….
Con questa ricetta ho partecipato al Concorso "Piatto fritto mi ci ficco" del Ricettario di Bianca - anno 2013.

Ingredienti:
1 tuorlo
pane grattugiato q.b.
2 cubelli di spinaci surgelati
olio extravergine per friggere il tuorlo e per condire gli spinaci
sale
peperoncino macinato

Procedimento:
rompere l’uovo e dividere il tuorlo dall'albume; adagiare delicatamente il solo tuorlo in una tazzina da macedonia dove avrete messo preventivamente del pane grattugiato.
Versare sul tuorlo altro pane grattugiato fino a coprirlo perfettamente quindi mettere in frigorifero almeno 3 ore.
Preparare gli spinaci: lessarli, scolarli e strizzarli bene; tirarli sul fuoco per asciugarli bene poi condirli con olio d’oliva, sale ed una spruzzatina di peperoncino.
Preparare ora la frittura: versare dell’olio d’oliva in un piccolo pentolino e portarlo alla temperatura giusta per la frittura, prendere dal frigorifero il tuorlo preparato in precedenza, togliere il pangrattato in ecesso e immergere nell'olio bollente per due minuti in totale.
Togliere delicatamente il tuorlo fritto dall’olio e adagiarlo sulla carta assorbente. Quando è sufficientemente asciutto servirlo sul letto di spinaci.

Vermicelli di riso alle verdure

Ringrazio mia cognata Chiara per avermi insegnato questa ricetta: sono buonissimi!!!

Ingredienti per 4 persone:
4 nidi di vermicelli di riso,
2 carote,
4 zucchine,
1 scalogno,
funghi a piacere,
5/6 pomodorini a piacere,
una manciata di germogli di soia,
olio e.v.o.
salsa di soia q.b.

Procedimento:
preparare le verdure tagliandole a bastoncini sottili e a fettine.
Farle saltare con olio e sale in una wok, attenzione perchè devono restare croccanti.
Immergere gli spaghetti in acqua tiepida per 4 minuti, poi scolarli ed infine farli saltare con le verdure, la salsa di soia ed eventualmente altro olio.
Buon appetito!

Tortelloni pere e fontina

Ringrazio la mia amica/collega Cinzia per avermi fatto assaggiare questo antipasto molto semplice, ma nello stesso tempo delicato e gustoso.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 pera
100 gr di fontina

Procedimento:
tagliate la pasta sfoglia ottenendo 12 quadrati, farcire con un pezzetto di pera ed un pezzetto di fontina. Chiudere i quadrati creando dei tortelloni.
Cuocere in forno statico a 180° per 20-30 minuti (controllare che siano belli gonfi e un po' coloriti).
Servire tiepidi (ma sono buoni anche freddi).