Passata di pomodoro

Ingredienti:

1 kg. di pomodori maturi,

1 cucchiaino da caffé di sale

Procedimento :         

Mettere i pomodori lavati, sgocciolati e privati dei semi nel boccale del Bimby o di un qualsiasi robot poi frullare alla massima velocità per almeno 30 secondi.

Versare in un tegame, aggiungere il sale, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento finchè il sugo sia ristretto e ridotto di un quarto.Versare la passata ottenuta in bottiglie o vasetti ben puliti (e sterilizzati preventivamente per 10'  in forno a 100°), chiudere ermeticamente e cuocere in acqua bollente per 30 minuti. Lasciare raffreddare nell'acqua.

Dado vegetale

Poco dopo aver comprato il Bimby cercai la ricetta del dado vegetale. Non ricordo più esattamente dove, ma navigando in rete trovai questa ricetta che é diventata un punto fermo della mia cucina.

Ingredienti:

1 kg verdure surgelate (minestrone surgelato)

200 gr sale

100 gr olio

Procedimento:

cuocere tutti gli ingredienti insieme 30 minuti a VAROMA, vel. 2 senza la copertura del misurino (per non schizzare troppo io copro con il cestello).

Tritare per un minuto il tutto passando gradualmente da vel. 1 a vel. Turbo.
Ha una consistenza cremosa.
Versare in vasetti sterilizzati e pastorizzare immergendo i vasetti in una pentola di acqua, portare ad ebollizione e fare bollire per 20 minuti.
Lasciare i vasetti immersi fino al naturale raffreddamento dell'acqua poi conservare in dispensa fino al consumo, successivamente conservare in frigorifero.

Zucchine in salamoia

In questo caso devo ringraziare la mia collega Cinzia, che ni ha insegnato a fare queste zucchine. Le conservo soprattutto per l'inverno, quando la quantità e soprattutto la qualità della verdura è ben diversa da quella della stagione estiva...

Ingredienti:

1 kg. di zucchine affettate sottili

3 cipolle Tropea

2 spicchi d’aglio

1 pizzico di origano

1 gambo di rosmarino

10 foglie di basilico (da aggiungere alla fine nel vasetto)

1 bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale fino

Procedimento:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e la cipolla.

Mettere tutti gli ingredienti (tranne il basilico) in una pentola e portare ad ebollizione. Quindi cuocere per 3’.

Riempire dei vasetti ermetici aggiungendo alla fine il basilico sminuzzato. Capovolgere per creare il sottovuoto quindi conservare in luogo asciutto. Una volta aperto, il vasetto si conserva in frigorifero.



Friggione

Si tratta di una salsa molto semplice che le nostre nonne facevano quando, un tempo, c'erano meno cose da mangiare e si usavano i buoni frutti che la terra dava di stagione in stagione.

Gli ingredienti sono pochi e semplici: pomodori, cipolla, olio e sale.

Le proporzioni possono variare di famiglia in famiglia a seconda dei gusti personali. Questo è quello che la mia nonna ha tramandato alla mia mamma e lei a me:

2 kg di pomodori da sugo maturi (ottimi i San Marzano)
750 gr di cipolla bianca
olio evo q.b.
2 cucchiaini di sale grosso

Lavare i pomodori poi tuffarli in acqua bollente e lasciarli bollire per 5 minuti. 

Scolarli, farli raffreddare poi pelarli e farli sgocciolare almeno un'ora (io li lascio una notte).
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con un po' d'olio e.v.o.
Unire i pomodori schiacciati con una forchetta, aggiustare di sale e fare cuocere molto lentamente finché la salsa si sia asciugata (praticamente deve ridurre la propria quantità della metà). Possono occorrere anche 3 ore, l'importante è che cuocia lentamente. (A me piace fine per cui al termine della cottura faccio una passata veloce col minipimer per renderla meno grossolana).

Cottura col Bimby:

soffriggere la cipolla con l'olio 15' - 100° - vel. 2.

Unire il pomodoro e cuocere 45' - 100° - vel. 2 con il misurino sul coperchio poi altri 45' - 100° - vel. 2 ma col misurino inclinato. Dopo questo tempo, terminare la cottura per fare addensare la salsa 30' - VAROMA - vel. 2 col cestello posizionato sul coperchio.

Questa salsa é un ottimo contorno, ma può essere usata anche per condire la pasta.
Si può mettere nei vasetti di vetro, pastorizzarla per 30 minuti e conservarla in dispensa per l'inverno (quando la verdura non é proprio buonissima...).

Nelle stagioni in cui i pomodori non sono il massimo, si può fare anche con i pomodori pelati, ma in questo caso é consigliabile consumarla nell'arco di pochi giorni, conservandola in frigorifero.

Torta frolla con ripieno di ricotta

La mia mamma imparò questa ricetta da una sua collega e oggi, dopo tantissimi anni, l'ho rifatta. La cosa più complicata è stendere l'impasto, ma il risultato riscuote un buon successo.

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

2 uova

150 gr di zucchero

Ingredienti per la pasta:

250 gr di farina

125 gr di zucchero

50 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito

buccia di limone grattugiata

Procedimento:

preparare il ripieno lavorando i rossi d’uovo con lo zucchero, montare gli albumi, passare al setaccio la ricotta ed unire il tutto.

Per la pasta:

sciogliere il burro a bagnomaria ed impastare la farina con gli altri ingredienti; lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora poi ungere una teglia e stendere ¾ di pasta, versare il ripieno e coprire con la pasta rimanente. Cuocere a 180° per 35’. Cospargere di zucchero a velo (si può utilizzare anche pasta frolla surgelata).

Caffé freddo

Quando ero bambina, la mia mamma aveva un bar latteria. Ricordo che in estate, tutti i giorni, preparava il caffé freddo per il negozio, molto apprezzato dai clienti. In famiglia é rimasta la tradizione e, ancora oggi, in estate preparo questa bevanda dissetante e sempre gradita.

Ingredienti:

1 moka di caffè

¾ di bicchiere di acqua

4 cucchiaini di zucchero

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e fare bollire qualche minuto.

Nel frattempo preparare una moka (da 3 tazzine) di caffé ristretto poi mescolare il tutto, fare raffreddare e conservare in frigorifero.

Cheese cake al limone e ACE

A forza di sentire parlare di cheese cakes e di leggere ricette, ho voluto provarne una tutta mia utilizzando gli ingredienti che piaccioni di più in famiglia. Questo é il risultato che, devo dire, è stato molto apprezzato. E' stata anche l'occasione per utilizzare le mie prime creazioni in pdz: non sono un gran ché, ma spero di migliorare in futuro.

Ingredienti per la base:
200 gr di biscotti Oro Saiwa
100 gr di burro
Ingredienti per la crema:
250 gr di mascarpone

250 ml di yogurt a limone

200 ml di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di limoncello

10 g gelatina (corrispondo a 5 fogli)

Ingredienti  per la gelatina di copertura:

1 bustina di torta gel

2 cucchiai rasi di zucchero

200 ml. di succo ACE

50 ml. di acqua

Innanzitutto mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda e preparare una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. foderando tutta la cerniera con la pellicola trasparente per alimenti e coprendo solo il fondo con un cerchio di carta forno.

Successivamente, con l’aiuto di un mattarello, tritare finemente i biscotti ed amalgamarli al burro fuso. Distribuire uniformemente il composto sul fondo della tortiera aiutandosi con un batticarne poi mettere in frigorifero.

Tenetene da parte 2 cucchiai di yogurt che serviranno per sciogliere la colla di pesce.

In una terrina mescolare  insieme lo yogurt,  il mascarpone  e lo zucchero.

A parte sciogliete la colla di pesce nello yogurt rimasto e unire al composto precedente.

Infine montare la panna e amalgamarla lentamente al tutto.

Versate e livellare bene la crema ottenuta sulla base di biscotto e fare rassodare almeno un paio d’ore in frigorifero.

A questo punto si può procedere con la copertura: mescolare il torta gel con lo zucchero poi diluire con il succo ACE e l'acqua. Porre sul fuoco e fare bollire per un 2 minuti. Quando la gelatina sarà fredda, coprire la torta e rimettere in frigorifero fino al momento di servire.