Tortini carote - spinaci - zucchine

Mangiati per la prima volta una domenica a pranzo da mia suocera, sono piaciuti a tutti (tranne a mia figlia che non ama alcun tipo di verdura...) così ho subito provato a riprodurli. Siccome non avevo abbastanza spinaci, ho raggiunto il peso indicato con delle zucchine e devo dire che é stata un'accoppiata ben riuscita.

Ingredienti per 8 tortini:

500 gr. di carote,

500 gr. di spinaci (io ho usato 300 gr. di spinaci e 200 gr. di zucchine)

250 gr di besciamella soda,

2 uova

50 gr. di burro

parmigiano reggiano q.b.

8 vaschette rotonde, monodose di alluminio

olio per ungere le vaschette

Procedimento:

lessare le verdure separatamente poi tritarle col mixer; mescolare insieme le verdure verdi poi procedere separatamente con i due composti nel seguente modo:

1. tirare le carote con metà burro, spinaci-zucchine con l'altra metà; 
2. aggiungere  ad ogni composto il parmigiano reggiano, metà dose di besciamella ed un uovo intero;
3. mescolare accuratamente quindi riempire le singole vaschette, precedentemente unte con l'olio, versando prima le carote poi le verdure verdi per creare due strati. 
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a che si sia formata una leggera crosticina.

Lasciare raffreddare i tortini prima di capovolgerli. 

Fragole al limoncello

Semplicissime, ma gustose

Ingredienti per 4 persone:
1 cestino grande di fragole,
3 cucchiai di zucchero,
4 cucchiai di limoncello,

Procedimento:
pulire e lavare le fragole, tagliarle a pezzettini, condirle con lo zucchero ed il limoncello.
Mescolare accuratamente fino a che lo zucchero si sia sciolto, poi tenere in frigorifero fino al momento di servirle.

Frittatine di fiori di zucca

Ingredienti:

6 fiori grandi (oppure 8 piccoli)
2 uova
parmigiano reggiano (1 cucchiaio per ogni uovo utilizzato)
1 cucchiaio di farina
Sale e noce moscata q.b.

Procedimento:
Pulire e lavare i fiori.
Fare la pastella con tutti gli ingredienti.
Immergere i fiori spezzettati con le mani e lasciarli a bagno, fermi, per mezz’ora.
Ungere una padella antiaderente con un filo d’olio sparso con un foglio di carta assorbente.
Versare delle cucchiaiate di impasto e cuocere queste “frittatine” fino a renderle dorate.

Filetto di pesce persico al cartoccio

Questa sera, per cena, ho preparato una ricetta presa dall'archivio del Ricettario di Bianca.
Si tratta del Filetto di pesce persico al cartoccio di    pippi66.
Delicato, gustoso, in una parola: ottimo!

Ingredienti:

4 filetti di pesce persico (io ne ho usato uno grande che bastava per 4 persone)
4 patate medie
4 pomodori ben maturi (io ho usato passata di pomodoro)
olive taggiasche a piacere
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
timo
maggiorana

Procedimento per ogni cartoccio:
prendere un pezzo di carta stagnola sufficientemente grande da riuscire a chiuderlo per fare il cartoccio; tagliare la patata a fettine sottili e distribuirle sopra la carta stagnola, adagiarvi sopra il filetto di persico, tagliare il pomodoro a pezzetti e distribuirlo sopra il pesce, insieme alle olive.
Mettere sopra il tutto un po' di timo e di maggiorana, salare, irrorare con un po' di olio d'oliva e bagnare il tutto con un po' di vino bianco secco.
Chiudere il cartoccio ed infornare a 200°C per mezz'ora circa, a seconda delle dimensioni del filetto di pesce.

Cheese cake al cioccolato

Nell'ambito dell'iniziativa proposta all'interno del Ricettario di Bianca di dare una foto alle ricette in archivio che ancora ne sono sprovviste, oggi ho preparato questa cheese cake al cioccolato della mia amica Maryann (mareblucobalto). Poche parole per un commento chiaro: OTTIMA!!!! Provare per credere...

Ingredienti:
500 g di ricotta
2 uova
125 g di zucchero
1 bustina di vanillina
300 g di cioccolato fondente (o al latte o alla gianduia - io ho usato quella fondente)
100 g di burro
250 g di biscotti secchi (io ho usato gli Oswego)
zucchero a velo q.b.
fragole per decorare
sale

Procedimento:
sbriciolare finemente i biscotti nel mixer, unirli al burro fuso e foderare con il composto uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, foderato di carta forno.
Premere bene con un cucchiaio per avere una base compatta. Mettere in frigo.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unire la ricotta passata al setaccio e poco alla volta il cioccolato.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e versare il composto nello stampo con i biscotti.
Cuocere la cheese cake a 180 ° per 45 minuti circa, farlo raffreddare, sformarlo, spolverizzarlo con po' zucchero a velo e decorarlo con qualche fragola.
Servire fredda di frigo.

Manicaretti garisenda

Questa ricetta si trova in una vecchia dispensa scolastica di mio padre. "Appunti di cucina" é il titolo e fu scritta dagli insegnanti per i partecipanti ad un corso del lontano 1979. Oltre ad essere un caro e prezioso ricordo, é anche una raccolta di ricette molto interessanti.

Ingredienti per 24 manicaretti:

una sfoglia verde di 3 uova,

gr. 250 di tortellini,

gr. 250 di prosciutto cotto,

2 mozzarelle tagliate a dadini,

100 gr. di panna da cucina,

1 lt. di besciamella rosa,

parmigiano reggiano q.b.

burro q.b.

Procedimento:

Cuocere i tortellini  al dente con brodo, possibilmente di carne (ma va bene anche di dado) e tirarli con la panna.

Fare la sfoglia verde, tagliare 24 rettangoli e cuocerli in acqua salata. Sistemarli sopra ad un canovaccio per asciugarli,

poi farcire ogni rettangolo con una fetta di prosciutto cotto, 

qualche tortellino, 

la mozzarella e una spolverata di parmigiano reggiano.

Arrotolare i manicaretti come fossero dei cannelloni, sistemarli in una pirofila con besciamella sotto e sopra.

Gratinare in forno a 180° per 20 minuti circa.

In bocca al lupo a Susy e Roberto e al loro "Tutto per dolci"!

Care amiche,
desidero condividere con voi questa novità: si tratta di un sito ideato dai miei amici Susy e Roberto dove troverete tantissime cose utili per le vostre creazioni!
Leggete attentamente e vi verrà voglia di acquistare di tutto!!!

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