Sformatini di patate e mortadella

Il 2 giugno, durante il pranzo di Battesimo della nostra nipotina Alice, tra le tante cose squisite che ho mangiato c'erano anche degli sformatini con la mortadella. A me sono piaciuti moltissimo e anche al resto della mia famiglia. Non potevo certo chiedere la ricetta ai ristoratori, ma assaggiando con molta attenzione credo di aver individuato gli ingredienti. Ho provato e devo dire che il risultato ha riscosso molto successo.

Ingredienti per 12 sformatini (da preparare in anticipo):
4 patate sbucciate (pari a 500 gr. netti)
300 gr. di mortadella
150 gr. di latte
3 uova
30 gr. di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
2 sottilette
1 cucchiaino di sale grosso
noce moscata q.b.
crema di aceto balsamico

Procedimento:

tritare finemente la mortadella poi metterla da parte dentro una tazza.
Montare la farfalla nel boccale del Bimby quindi aggiungere le patate tagliate a tocchetti, il latte, il sale e la noce moscata; cuocere 25' - vel. 2 -100° (abbassare a 90° se fuoriesce il latte). A fine cottura aggiungere il burro e la noce moscata poi montare la purea 4' - vel. 3.
Lasciare raffreddare un po' e, successivamente, unire le uova una per volta, amalgamandole bene. Per ultima aggiungere la mortadella tritata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungere molto bene uno stampo per muffins (oppure pirottini usa e getta) e riempire col composto ottenuto.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 160-170°, a bagnomaria, per 50-60 minuti (dipende dal forno - io ho cotto a 170° per 50').
Terminata la cottura, lasciare raffreddare prima di svoltare;  infine tagliare le sottilette in piccoli quadrettini  da sistemare sopra ad ogni sformatino.
















Poco prima di servire passare qualche minuto in forno, quel tanto che basta per sciogliere la sottiletta, guarnire con la crema di aceto balsamico e servire tiepidi.

Scaloppine con gli asparagi

Tempo di asparagi quindi approfittiamone!

Ingredienti:
fettine di petto di pollo battute,
un mazzo di asparagi,
sottilette,
farina,
sale profumato,
un bicchiere di vino bianco,
olio e.v.o q.b.

Procedimento:
lavare gli asparagi, tagliare la parte più dura del gambo e lessarli in acqua salata (io li ho lessati nel piatto del Bimby: 25' - Varoma).
Salare ed infarinare le fettine di pollo, rosolarle nell'olio quindi sfumarle col vino bianco.
Quando sono cotte ed il fondo di cottura si é ristretto, stendere le scaloppine in una pirofila, farcirle con gli asparagi, coprirle con un pezzetto di sottiletta poi passare in forno caldo a 120° per il tempo necessario a sciogliere il formaggio. Servire calde accompagnate da verdura (io ho scelto funghi trifolati).

Torta salata con uova, robiola e prosciutto cotto

I ragazzi avevano voglia di una torta salata, ma io non avevo previsto di doverla preparare!!!
Allora ho preparato velocemente una base di pasta al vino e l'ho farcita con quello che avevo in casa e che poteva essere adatto.
Il risultato é stato molto apprezzato.

Pasta al vino (ricettario Bimby):
300 gr. di farina
100 gr. di vino bianco
80 gr di olio e.v.o.
un pizzico di sale
emulsionare il vino con l'olio 10 secondi - vel. 5 poi aggiungere la farina ed il sale. Impastare 1 minuto - vel. spiga


Ripieno:
2 uova
100 gr. di latte
100 gr. di robiola
100 gr. di prosciutto cotto
noce moscata a piacere
parmigiano reggiano a piacere

Procedimento:
tirare la pasta e stenderla in una pirofila.
Frullare uova, robiola, latte, noce moscata e parmigiano reggiano tutti insieme 1 minuto - vel. 6.
Stendere le fettine di prosciutto cotto sulla pasta quindi versarvi sopra il composto di uova.
Cuocere in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti, fino a quando la torta assume un bel colore dorato.

Ragù di carne alla bolognese

Ingredienti:
350 gr. di macinato scelto
150 gr. di pancetta macinata
sedano, carota e cipolla 
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte 
passata di pomodoro
olio e.v.o., sale, pepe q.b.

Procedimento:
fare appassire la cipolla nell'olio quindi fare rosolare insieme a sedano e carota poi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, quando sia evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per 3 ore, invasare e pastorizzare per 20'.
Conservare in luogo asciutto.

Besciamella

Ingredienti:

1 lt. di latte

80 gr. di burro

60 gr. di farina

Sale, noce moscata e parmigiano q.b.

Procedimento:

Sciogliere il burro ed incorporare la farina, sale e noce moscata. Mescolare bene poi cuocere per 2’. Unire il latte bollente poi cuocere per 5’.

A cottura ultimata unire il parmigiano.

Spaghetti del monaco

Questi spaghetti li ha assaggiati mio figlio ad una festa paesana, mi ha riportato gli ingredienti ed io ho provato a cucinarli. Mangiandoli, mio figlio ha detto che erano proprio come quelli che aveva assaggiato alla festa. Se piacciono i funghi, questi spaghetti risultano molto appetitosi.

Ingredienti per 6 persone:
420 g di spaghetti
300 g di funghi misti con porcini surgelati
1 spicchio d’ aglio
100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti
¼ di panna fresca
1/2 cipolla piccola tagliata finemente
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Mettere i funghi in un tegame con 3 cucchiai di olio e.v.o., 1 cucchiaino da caffè (raso) di sale grosso ed un spicchio d’aglio intero (che toglierete una volta terminata la cottura). Cuocereli a fuoco lento e coperti per 15 minuti da quando alzano il bollore poi scoprirli e alzare la fiamma per farli asciugare completamente. Successivamente fare soffriggere la cipolla con un po’ d’olio, poi aggiungere la pancetta e far cuocere almeno 5 minuti.

Infine unire i funghi e la panna poi restringere il condimento a fuoco medio. 

Cuocere gli spaghetti, scolarli e farli saltare con il sugo precedentemente preparato. 

Buon appetito!!!

Pasta per il pane

Venerdì scorso la mia amica Katia, con la quale mi piace tanto scambiare idee e opinioni culinarie, mi ha consigliato di provare questo impasto preso dal blog Giallo Zafferano ; secondo lei é uno dei migliori provati sino ad ora. Ebbene ho seguito con successo il suo consiglio e devo dire che aveva proprio ragione! L'ho preparato la vigilia di Pasqua, lo abbiamo mangiato il giorno di Pasqua ed il giorno di pasquetta ed era come appena fatto! Davvero buono: grazie Katia per il tuo consiglio!
Vi riassumo la ricetta così come la trovate qui:

Ingredienti per un impasto di 900 gr
- Acqua (300 ml)
- Sale (8 gr)
- Farina (manitoba 250 gr)
- Farina (00 250 gr)
- Lievito di birra (fresco 12 gr (o 3,5 gr disidratato))
- Olio di oliva (extravergine 50 gr)
- Malto (1 cucchiaino (oppure zucchero))

Preparazione:

Per preparare la pasta per il pane iniziate a sciogliere il lievito disidratato (oppure sciogliete metà cubetto di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino di malto (o zucchero). Setacciate in una ciotola (oppure su di un piano di lavoro) insieme la farina manitoba e la farina 00, create un buco al centro, detto fontanella, e versateci dentro il composto di lievito, malto e acqua che dovrete stemperare un po' con la farina. Intanto nella restante acqua tiepida sciogliete il sale e unitevi l'olio.Versate a filo il liquido ottenuto sulla farina, mescolando con movimenti ampi e veloci, fino a che non sarà terminato. Impastate tutto, per una decina di minuti, fino a che non otterrete un impasto compatto. Trasferite l'impasto su di un piano da lavoro infarinato e impastate ancora con entrambe le mani per altri 5 minuti. Quando l'impasto risulterà liscio ed elastico dategli la forma di una palla così da avere poi una pagnotta tonda (oppure se preferite potete dargli una forma allungata per ottenere un filone). Ponetelo a questo punto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore nel forno chiuso e spento (potete tenere accesa la luce per accelerare la lievitazione).Quando la vostra pasta per il pane avrà raddoppiato di volume ponetela ancora una volta su di un piano di lavoro infarinato e rimodellatela a forma di palla. Posizionate l'impasto al centro di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e lasciatela lievitare per un'altra ora in forno chiuso e spento. Mettete sul fondo del forno un piccolo contenitore con dell'acqua, per evitare che l'impasto si secchi.Trascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume e sarà pronta per essere infornata: praticate, con un coltellino a lama liscia, sulla superficiale della pasta quattro tagli (a forma di quadrato se la pagnotta è tonda oppure 3 tagli obliqui per il lungo se avete realizzato un filone) profondi circa 1 cm e infornate la pagnotta in forno statico già caldo a 200 gradi, per circa 45-50 minuti. Sfornate la pagnotta quando sarà ben dorata e grazie alla vostra pasta per il pane potrete servire un ottimo pane fatto in casa!