Bocconcini di maiale al cartoccio

Piatto unico molto gustoso. Vale la pena di provarlo, non foss'altro per assaporare l'aroma che fuoriesce dal cartoccio nel momento in cui si apre!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di lombo di maiale
200 gr. di salsiccia
800 gr. di patate
300 gr. di pomodori ciliegini maturi
2 spicchi d'aglio
origano q.b.
1 manciata di foglie di basilico
sale aromatizzato q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Tagliare a pezzettini tutta la carne. Lavare i pomodori e tagliarli in quattro spicchi.
Unire il lombo, le patate ed i pomodori in una ciotola, condirli con sale aromatizzato e pepe, aggiungere il basilico, l'origano, l'aglio tritato e mescolare bene.

Stendere in una pirofila  un foglio d'alluminio, versare al centro gli ingredienti preparati e la salsiccia .

Chiudere con cura il cartoccio,  mettere in forno preriscaldato a 200° C e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata, togliere il cartoccio dal forno, aprirlo bene ripiegando la carta ai bordi e servire ben caldo.

Rotolo di frittata agli spinaci

Nonostante la semplicità si tratta di un rotolo molto gustoso!

Ingredienti:
6 uova
500 gr. di spinaci surgelati,

1 vaschetta da 200 gr. di formaggio Philadelphia,

150 gr. di prosciutto cotto a fette,

sale e pepe q.b.

parmigiano reggiano.

Procedimento:
Cuocere gli spinaci, tritarli ed asciugarli in un padellino.

Sbattere le uova, amalgamarle con gli spinaci quindi aggiungere sale, pepe e parmigiano.

Stendere il composto in una teglia dove possa venire uno strato molto sottile. 

Cuocere in forno a 180° per circa 10/15 minuti. Una volta che la frittata sia raffreddata,  spalmare con il Philadelphia e coprire con il prosciutto cotto. Arrotolare, avvolgere nella pellicola trasparente e tenere in frigorifero (meglio prepararlo il giorno prima). 

Al momento di mangiarlo affettare e servire.

Polpettine di lenticchie su polenta

Ho letto questa ricetta sul mensile "Alice Cucina" e l'ho provata con qualche piccola variante...

Ingredienti per 40 polpette:
250 gr. di lenticchie già ammollate in acqua;
400 gr. di patate
500 gr. di polenta precotta
8 cucchiai di farina di riso o fecola di patate
300 gr. di cotechino già cotto
semi di sesamo
olio extravergine d'oliva
sale
stuzzicadenti

Procedimento:
lessare le lenticchie in acqua bollente e leggermente salata; scolarle e tenerle da parte.
sbucciare e tagliare a dadini le patate quindi cuocerle al vapore. Col passa verdure-passare le lenticchie e le patate e insaporire con un pizzico di sale; aggiungere la farina e amalgamare accuratamente. Col composto ottenuto formare tante polpettine e inserire al centro un pezzetto di cotechino.
Passare le polpettine nei semi di sesamo, disporle in una teglia rivestita con carta da forno e condire con un filo d'olio. Infornare a 180° con il grill per 15 minuti. Levare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la polenta seguendo le indicazioni della confezione, versarla in una teglia rettangolare, ben oliata e fare raffreddare.Tagliare tanti quadrettini di polenta, disporli su un vassoio, adagiare sopra le polpettine, fermare con gli stuzzicadenti di legno e servire.

Lasagne alla bolognese

Se è vero che per il pranzo di Natale di una famiglia bolognese non possono mancare i tradizionali tortellini, è altrettanto vero che a Capodanno molti usano cucinare le tradizionali lasagne alla bolognese. Io non faccio eccezione!

Ricetta per 6 persone.

Ingredienti per la sfoglia :
3 uova
300 g di farina

Ingredienti per il ragù di carne:
350 gr. di macinato scelto di bovino
150 gr. di pancetta macinata
misto di verdure per soffritto (1 costa di sedano, 1 carota e 1 cipollina)
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di latte
passata di pomodoro q.b.
olio e.v.o.,
sale, pepe q.b.

Ingredienti per la besciamella:
1 lt. di latte
80 gr. di burro
60 gr. di farina
sale, noce moscata e parmigiano q.b.

Procedimento:

preparare in anticipo il ragù di carne: macinare insieme sedano, carota e cipolla poi farli soffriggere quindi unire la carne e la pancetta. Fare rosolare e sfumare col vino poi, una volta evaporato, aggiungere latte e passata di pomodoro. Portare a bollore poi cuocere a fuoco lento almeno per 3 ore.

Preparare le lasagne: impastare le uova con la farina, stendere la sfoglia e tagliare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, poi passarla in acqua fredda e stenderla su un canovaccio pulito per asciugarla bene.

A questo punto preparare la besciamella: sciogliere il burro ed incorporare farina, sale e noce moscata. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Unire il latte bollente poi cuocere per 5 minuti.

Ora tutto è pronto e si può cominciare a farcire le lasagne alternando sfoglia, besciamella, ragù e una bella spolverata di parmigiano reggiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti,  possibilmente terminando con la besciamella, il ragù ed il parmigiano reggiano.

Gratinare in forno a 180° per 30 - 35 minuti.

Peperonata

Ingredienti:
peperoni
cipolla
olio e sale
passata di pomodoro

Procedimento:
tagliare i peperoni a pezzetti e la cipolla sottile; fare rosolare un po’ la cipolla nell'olio e infine aggiungere i peperoni. Continuare la cottura a fuoco lento quindi, a cottura quasi ultimata unire il sugo di pomodoro e fare bollire finché l’olio venga in superficie.

Versione per il Bimby:
versare l'olio nel boccale poi aggiungere tutti gli ingredienti tranne la passata di pomodoro.
Cuocere 20 minuti Vel. 1 - Antiorario.
Aggiungere il pomodoro e cuocere altri 20 minuti Vel. 1 - Antiorario o finché sia ben asciutta.
A piacere frullare qualche secondo vel. TURBO per ottenere una salsa con cui è possibile anche condire la pasta.

Passatelli in brodo

Si tratta di un piatto semplicissimo, ma molto gustoso; è tipico dell'Emilia Romagna.
Un tempo si preparavano esclusivamente in brodo, ma già da tempo si usa servirli anche asciutti, magari conditi con un buon ragù. Io preferisco comunque la tradizionale ricetta in brodo.


Ingredienti per persona:
mezzo uovo
30 gr. di pane grattugiato
30 gr. di parmigiano reggiano
sale
pepe
noce moscata
brodo di carne

Procedimento:
in una ciotola versare il pane grattugiato; mettere al centro uovo, parmigiano reggiano, sale, pepe e noce moscata fino ad ottenere un impasto sodo, ma non troppo. Fare riposare in frigorifero per un'oretta. Passare a pezzi nello schiacciapatate e gettare i passatelli ricavati direttamente nel brodo bollente. Cuocere per 3-5 minuti al massimo.
Servire immediatamente.

Pizzette mignon

Graditissimi stuzzichini per una festa con grandi e piccini, ma anche ottime come antipasto, a merenda o in qualsiasi altro momento!

Ingredienti per 40 pizzette mignon:
500 gr. di farina 00
250 gr. di acqua
25 gr. di lievito
50 gr. di burro a pezzettini
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:
2 mozzarelle tritate
1 tazza da tè di passata di pomodoro q.b.
origano q.b. (secondo i gusti)
sale q.b.
un cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento:
versare nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti poi impastare 4 minuti - vel. Spiga.
Versare l'impasto in una ciotola coperta a campana (con una scodella rovesciata sopra) e lasciare lievitare un'ora in forno spento, ma precedentemente riscaldato a 50°.
Nel frattempo preparare la farcitura amalgamando passata di pomodoro, olio sale, origano e tritare velocemente per qualche secondo la mozzarella nel Bimby (attenzione a non ottenere una poltiglia!)
Trascorso questo tempo dividere l'impasto in cinque parti e ricavare da ognuna 8 pezzetti, lavorare velocemente come per fare delle polpettine quindi schiacciarle leggermente al centro e disporle nella leccarda del forno. Spalmare un cucchiaino di farcitura e qualche dadino di mozzarella sopra ogni pizzetta poi cuocere in forno preriscaldato a 200° per 12-15 minuti (la mozzarella deve fare un po' di crosticina, ma non devono abbrustolirsi).
Una volta cotte e raffreddate si possono chiudere in un sacchetto per alimenti e conservare in freezer fino a 2-3 ore prima dell'utilizzo. Se possibile scaldarle leggermente in forno al momento di servirle.