Zucchine in salamoia

In questo caso devo ringraziare la mia collega Cinzia, che ni ha insegnato a fare queste zucchine. Le conservo soprattutto per l'inverno, quando la quantità e soprattutto la qualità della verdura è ben diversa da quella della stagione estiva...

Ingredienti:

1 kg. di zucchine affettate sottili

3 cipolle Tropea

2 spicchi d’aglio

1 pizzico di origano

1 gambo di rosmarino

10 foglie di basilico (da aggiungere alla fine nel vasetto)

1 bicchiere di aceto bianco

1 bicchiere di vino bianco

2 bicchieri di olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale fino

Procedimento:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e la cipolla.

Mettere tutti gli ingredienti (tranne il basilico) in una pentola e portare ad ebollizione. Quindi cuocere per 3’.

Riempire dei vasetti ermetici aggiungendo alla fine il basilico sminuzzato. Capovolgere per creare il sottovuoto quindi conservare in luogo asciutto. Una volta aperto, il vasetto si conserva in frigorifero.



Friggione

Si tratta di una salsa molto semplice che le nostre nonne facevano quando, un tempo, c'erano meno cose da mangiare e si usavano i buoni frutti che la terra dava di stagione in stagione.

Gli ingredienti sono pochi e semplici: pomodori, cipolla, olio e sale.

Le proporzioni possono variare di famiglia in famiglia a seconda dei gusti personali. Questo è quello che la mia nonna ha tramandato alla mia mamma e lei a me:

2 kg di pomodori da sugo maturi (ottimi i San Marzano)
750 gr di cipolla bianca
olio evo q.b.
2 cucchiaini di sale grosso

Lavare i pomodori poi tuffarli in acqua bollente e lasciarli bollire per 5 minuti. 

Scolarli, farli raffreddare poi pelarli e farli sgocciolare almeno un'ora (io li lascio una notte).
Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con un po' d'olio e.v.o.
Unire i pomodori schiacciati con una forchetta, aggiustare di sale e fare cuocere molto lentamente finché la salsa si sia asciugata (praticamente deve ridurre la propria quantità della metà). Possono occorrere anche 3 ore, l'importante è che cuocia lentamente. (A me piace fine per cui al termine della cottura faccio una passata veloce col minipimer per renderla meno grossolana).

Cottura col Bimby:

soffriggere la cipolla con l'olio 15' - 100° - vel. 2.

Unire il pomodoro e cuocere 45' - 100° - vel. 2 con il misurino sul coperchio poi altri 45' - 100° - vel. 2 ma col misurino inclinato. Dopo questo tempo, terminare la cottura per fare addensare la salsa 30' - VAROMA - vel. 2 col cestello posizionato sul coperchio.

Questa salsa é un ottimo contorno, ma può essere usata anche per condire la pasta.
Si può mettere nei vasetti di vetro, pastorizzarla per 30 minuti e conservarla in dispensa per l'inverno (quando la verdura non é proprio buonissima...).

Nelle stagioni in cui i pomodori non sono il massimo, si può fare anche con i pomodori pelati, ma in questo caso é consigliabile consumarla nell'arco di pochi giorni, conservandola in frigorifero.

Torta frolla con ripieno di ricotta

La mia mamma imparò questa ricetta da una sua collega e oggi, dopo tantissimi anni, l'ho rifatta. La cosa più complicata è stendere l'impasto, ma il risultato riscuote un buon successo.

Ingredienti per il ripieno:

500 gr di ricotta

2 uova

150 gr di zucchero

Ingredienti per la pasta:

250 gr di farina

125 gr di zucchero

50 gr di burro

2 uova

1 bustina di lievito

buccia di limone grattugiata

Procedimento:

preparare il ripieno lavorando i rossi d’uovo con lo zucchero, montare gli albumi, passare al setaccio la ricotta ed unire il tutto.

Per la pasta:

sciogliere il burro a bagnomaria ed impastare la farina con gli altri ingredienti; lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora poi ungere una teglia e stendere ¾ di pasta, versare il ripieno e coprire con la pasta rimanente. Cuocere a 180° per 35’. Cospargere di zucchero a velo (si può utilizzare anche pasta frolla surgelata).

Caffé freddo

Quando ero bambina, la mia mamma aveva un bar latteria. Ricordo che in estate, tutti i giorni, preparava il caffé freddo per il negozio, molto apprezzato dai clienti. In famiglia é rimasta la tradizione e, ancora oggi, in estate preparo questa bevanda dissetante e sempre gradita.

Ingredienti:

1 moka di caffè

¾ di bicchiere di acqua

4 cucchiaini di zucchero

Sciogliere lo zucchero nell'acqua e fare bollire qualche minuto.

Nel frattempo preparare una moka (da 3 tazzine) di caffé ristretto poi mescolare il tutto, fare raffreddare e conservare in frigorifero.

Cheese cake al limone e ACE

A forza di sentire parlare di cheese cakes e di leggere ricette, ho voluto provarne una tutta mia utilizzando gli ingredienti che piaccioni di più in famiglia. Questo é il risultato che, devo dire, è stato molto apprezzato. E' stata anche l'occasione per utilizzare le mie prime creazioni in pdz: non sono un gran ché, ma spero di migliorare in futuro.

Ingredienti per la base:
200 gr di biscotti Oro Saiwa
100 gr di burro
Ingredienti per la crema:
250 gr di mascarpone

250 ml di yogurt a limone

200 ml di panna da montare
100 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di limoncello

10 g gelatina (corrispondo a 5 fogli)

Ingredienti  per la gelatina di copertura:

1 bustina di torta gel

2 cucchiai rasi di zucchero

200 ml. di succo ACE

50 ml. di acqua

Innanzitutto mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda e preparare una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. foderando tutta la cerniera con la pellicola trasparente per alimenti e coprendo solo il fondo con un cerchio di carta forno.

Successivamente, con l’aiuto di un mattarello, tritare finemente i biscotti ed amalgamarli al burro fuso. Distribuire uniformemente il composto sul fondo della tortiera aiutandosi con un batticarne poi mettere in frigorifero.

Tenetene da parte 2 cucchiai di yogurt che serviranno per sciogliere la colla di pesce.

In una terrina mescolare  insieme lo yogurt,  il mascarpone  e lo zucchero.

A parte sciogliete la colla di pesce nello yogurt rimasto e unire al composto precedente.

Infine montare la panna e amalgamarla lentamente al tutto.

Versate e livellare bene la crema ottenuta sulla base di biscotto e fare rassodare almeno un paio d’ore in frigorifero.

A questo punto si può procedere con la copertura: mescolare il torta gel con lo zucchero poi diluire con il succo ACE e l'acqua. Porre sul fuoco e fare bollire per un 2 minuti. Quando la gelatina sarà fredda, coprire la torta e rimettere in frigorifero fino al momento di servire.

Budino di cacao

Questo era il budino che prediligevo quando ero una bambina...

Ingredienti:

1 lt di latte

100 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di cacao

100 gr di farina

 panna montata q.b. per decorare

Procedimento:

Stemperare tutti gli ingredienti con il latte freddo aggiunto poco per volta. Mettere sul fuoco e fare bollire per 5 minuti.

Versare il tutto in uno stampo da budino e mettere in frigorifero almeno 6 ore.

Rotolo con la Nutella

Questo dolce mi é stato insegnato dalla cuoca dell'albergo dove vado di solito in vacanza. Siccome è sempre stata la colazione del mare preferita da mio figlio Matteo, un anno chiesi la ricetta e la cuoca gentilmente me la passò. Facile, veloce e gustoso: questo é il mio motto e questo rotolo è proprio così.

Ingredienti:

100 gr farina

90 gr di zucchero

3 uova

½ bustina di lievito per dolci

Nutella a piacere

Alchermes o liquore misto per dolci q.b.

Zucchero a velo

Procedimento:

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 per 8 minuti.

Sfornare, bagnare con alchermes o altro liquore misto per dolci, stendere la Nutella poi mettere in frigo per almeno mezz’ora. Una volta trascorso questo tempo, spolverare con zucchero a velo ed è pronto da mangiare.